Мы выбираем самое лучшее вино:
Трактат о вине.
Содержание:
Классификация вина Вино за столом Употребление вина Вина провинции Бордо Вина Германии Лучшие вина Словении - 1993г. Винные заповеди Греции
Температура вина
Древнегреческий поэт Эвбул советовал когда-то выпивать не более трех чаш вина: первая из них предназначена для здоровья, вторая - для любви и наслаждения, а третья - для сна. После четвертой начинается ругань, после пятой - скандалы, после шестой - непристойные песни. Ну а после десятой мутится рассудок, так что "пьющий валится наземь, в мусор и грязь". Закуски, рекомендуемые к винам Франции, Италии и Германии
Мягкий климат провинции Бордо особенно благоприятен для идеального созревания виноградных ягод, ибо позволяет набрать и проявить всю палитру свойственных им ароматов. Основные районы виноделия: Медок, Грав, Сент-Эстеф, Сен-Круа-дю-Мон, Марго, Пойак, Сент- Эмильон, Помероль, Кот-де-Бург. В департаменте Кот-де-Бург находится одно из известнейших поместий- Шато дю Грайн Муэйс. Здесь выпускают вина, прославившие Францию по всему миру.
В Германии производят в основном высококачественные белые вина, столовые сухие и полусухие вина, а также красные вина среднего качества. Наиболее известны вина: "Кайзерштуль", "Руландер", "Шпэтбургундер", "Шварцрислинг", "Лимбергер", "Сильванер", "Мюллер Тургау".
Виноград в Греции возделывают уже четыре тысячи лет. Ежегодно из огромного числа сортов винограда на древней земле Эллады производится более 500 млн литров красного и белого вина, добрая половина которого экспортируется в Европу и Америку.
Вино издавна считалось изысканным и благородным напитком. Оно употребляется человеком так же давно, как и злаковые культуры. Наряду с молочными продуктами вино стоит у колыбели человеческой цивилизации. Считается, что греков научили делать вино египтяне. Однако в Египте всегда гораздо более популярным питьем было пиво, в то время как греки буквально возвели вино в культ. "Вино является неотъемлемой частью любого застолья, в то время как мясо оказывается всего лишь материальной составляющей", - сказал Александр Дюма-отец.
- Виноградное сусло - это жидкий продукт, получаемый из свежего винограда в результате дробления, стекания, прессования.
- Виноградная мезга- это раздробленные ягоды винограда.
- Молодое вино - это натуральное сухое вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.
- Вино без выдержки - получается так же, как молодое, но реализуется с 1 января следующего за урожаем винограда года.
По содержанию спирта и сахара и в зависимости от способа производства вина виноградные вина подразделяются на:
- а) натуральные, которые бывают сухие , сухие особые, полусухие и полусладкие;
- б) специальные, которые бывают сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.
Натуральные вина могут быть шипучими.
Натуральные и специальные вина могут быть ароматизированными.
Как натуральные, так и специальные вина могут быть контролируемых наименований по происхождению.
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.
Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.
По цвету виноградные вина подразделяются на белые, розовые и красные.
По содержанию спирта и сахара вина должны соответствовать требованиям, указанным в нижеприведенной таблице.
Группа вин
Объемная доля этилового спирта
Массовая концентрация Сахаров, г/л
Натуральные
сухие
9-13 не более 3
сухие особые
14-16 не более 3
полусухие
9-13 5-25
полусладкие
9-12 30-80
Специальные
сухие
14-20 не более 15
крепкие
17-20 30-120
полудесертные
14-16 50-120
десертные
15-17 140-200
ликерные
12-16 210-300
- Выдержанное вино - вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев.
- Марочное вино - вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемое тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года.
- Коллекционное вино - марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживается в бутылках не менее трех лет.
- Вино контролируемого наименования по происхождению - вино высокого качества, получаемое по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающееся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.
- Натуральное вино - вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения (из собственного сахара винограда).
- Специальное вино - получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сусла или мистеля.
- Мистель - виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения предотвращается добавлением этилового спирта. Объемная доля этилового спирта в мистеле должна быть не менее 16%.
- Шипучее вино - готовится путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода. Допускается использование сахара-песка или сахара-рафинада.
- Ароматизированное вино - вино, приготовленное с использованием экстракта различных частей растений или их дистиллятов. Разрешается использование сахара.
ВИНО ЗА СТОЛОМ 
Такого множества и разнообразия вин, которое вы сегодня встретите на прилавках магазинов, пожалуй не бывало никогда. От простого столового вина до дорогого высококачественного - проблема выбора наверняка не раз вставала перед вами. Красное или белое, крепкое или легкое, молодое или выдержанное, тут уж есть над чем призадуматься. Выбирать вино надо в зависимости от того, какой стол вы собираетесь накрывать.
Допустим, у вас намечен праздничный обед или ужин. В таком случае при выборе вин лучше всего руководствоваться стоящем на повестке дня меню. Надеюсь, что нижеприведенная таблица вам в этом поможет. С крепостью вы разберетесь сами, а вот давать совет относительно возраста вина - очень сложно. Если вы руководствуетесь ценой, то учтите, что чем старше вино, тем выше его цена. О вкусах не спорят: молодые вина, как правило, имеют легкий, но в то же время "незрелый" вкус; старые вина могут в свою очередь быть тяжелыми и утомительными. Вина часто характеризуют "удачными" и "менее удачными" годами. Речь тут идет о качестве исходного материала (винограда) для производства вин. Качество определяется естественно погодными условиями того или иного года, а также рядом других факторов.
Однако выбрать хорошее вино как говорится еще полдела. Не менее важно уметь правильно его сервировать. Вот некоторые премудрости, которые следует запомнить.
Обычно сервировочная температура указана на этикетке, но если вы все же не нашли эту заветную цифру, придерживайтесь следующих основных правил.
Белые и розовые вина пьются более охлажденными, чем красные. Среди красных вин сильнее следует охлаждать молодые, невызревшие сорта. Тоже самое относится и к белым винам - чем моложе и легче вино, тем более охлажденным оно пьется.
Особенно охлажденными пьются, как известно, шампанские и игристые вина. Их температура должна составлять 5-6°С. Однако не переусердствуйте, иначе за обжигающим холодом вы не почувствуете вкуса. Если вам понадобится охладить шампанское за короткое время - ни в коем случае не кладите его в морозильную камеру, тем самым вы можете сильно навредить вкусовым качествам вина. Ограничьтесь обычной полкой холодильника или положите бутылку в сосуд со льдом.
Охлажденные вина ставятся на стол незадолго до употребления, по желанию в сосуде со льдом. Однажды раскошельтесь на стандартное ведерко - и вы сами убедитесь, насколько эта элементарная деталь способна украсить любой праздничный стол, сделать его богаче и помпезнее. Бутылки следует открывать перед разливанием вина по бокалам. Исключение составляют красные вина - их открывают за несколько часов до употребления, чтобы вино успело вдохнуть в себя достаточно кислорода.
Правильный бокал
Бокалы для вина должны быть обязательно бесцветными и желательно прозрачными. Только так вы сможете по достоинству оценить цвет белых и особенно красных вин.
Рюмки и бокалы для вина должны обязательно иметь ножку. Рюмку с вином следует держать именно за ножку, а не за верхнюю часть, иначе тепло вашей руки передастся напитку. В таком случае все ваши старания охладить вино до нужной температуры, окажутся напрасными.
Верхняя часть бокала для вина должна обязательно сужаться. Таким образом, ароматические вещества, испаряющиеся с поверхности вина, лучше собираются в верхней части фужера. По этой же причине бокал никогда не следует наполнять доверху.
Рюмки для красного вина обычно крупнее, чем для белого. Это объясняется опять же тем, что белое вино пьется более охлажденным и наливается в рюмки соответственно в меньшем количестве. Рюмки для шампанского обычно бывают высокими и тонкими. Часто используются и широкие, плоские фужеры, однако с поверхности вина, налитого в такие фужеры очень быстро испаряются газы.
Разумеется, бокалы, которые вы ставите на стол, должны быть идеально чистыми. Если вы используете химические средства для мытья посуды - обязательно хорошенько ополосните бокалы под проточной водой. Иначе на посуде могут остаться "следы" или остатки химических веществ, которые в последствии могут повлиять на вкус вина или ухудшить образование пузырьков газа в шампанском.
Если во время застолья вы пьете разные вина, то лучше использовать разные бокалы или споласкивать использованные. В особенности это относится к тому случаю, если вы переходите с красного вина на белое.
Если вы ужинаете в ресторане, где во время трапезы будут подаваться различные вина, то не удивляйтесь, увидев перед собой целый ряд бокалов. Обычная последовательность - справа налево. Официант наливает вина соответственно с правой стороны, дамам в первую очередь.
Теперь вернемся к вашему меню и решим вопрос, какое же вино подходит различным блюдам. Если ранее при дворах или в светском обществе существовали точные предписания и правила о том, какое вино следует наливать к подаваемому блюду, то сегодня все просто руководствуются своими вкусами и привычками. Поэтому приведенные ниже советы не считайте правилами, скорее это рекомендации, основанные на наиболее удачных вкусовых сочетаниях.
Вино подходит к большинству блюд из рыбы, мяса и птицы. Идеальными партнерами издавна считаются вино и сыр. Однако не забывайте, что существует огромное количество сортов сыра и вопрос о том, как достичь идеальной гармонии, очень сложен.
Вино не подходит к различным салатам. Особенно к острым, заправленным уксусом или лимонным соком. Не подходит к вину и шоколад.
Нижеприведенная таблица содержит наиболее известные сорта вин и показывает их соответствие различным продуктам.
УПОТРЕБЛЕНИ ВИНА
Чтобы насладиться напитком, лучше соблюдать следующие заповеди, изложенные во многих кулинарных греческих книгах:
1. Не следует пить вино, которое только что принесли из подвала, где оно долго хранилось. На некоторое время следует оставить его "успокоиться", чтобы компоненты вина вернулись в свое нормальное состояние.
2. Не следует оставлять вино в холодильнике или возле источников тепла более чем на два часа.
3. Нельзя все время держать открытую бутылку или стакан с вином в руках. При нагревании оно теряет свой аромат.
4. Молодые вина подаются более охлажденными, чем старые. Легкое вино быстрее согревается при комнатной температуре.
5. Красное вино подается обычно при температуре 18оС, белое - при 8оС. Легкие фруктовые вина - при температуре 10-12оС.
6. Не следует подавать слишком охлажденными белые вина и излишне теплыми - красные.
7. Бутылки с красным вином лучше хранить в горизонтальном положении при постоянной температуре 10-12оС.
8. Ни в коем случае нельзя смешивать вино с любыми другими напитками, добавлять в него лед и разводить водой - иначе теряется все удовольствие и вкусовые качества вина.
Подбирая вино к столу, необходимо позаботиться о его гармоничном сочетании с блюдами, входящими в меню.
Белые сухие вина широко применяются для приготовления смешанных напитков (крюшоны, хайболы, сангари). В натуральном виде их пьют перед холодными закусками, красной и черной икрой, раками, устрицами, омарами. Хорошо сочетаются они со вторыми рыбными блюдами. Пьют их обычно из специальных рейнвейных рюмок, наполняя на 3/4.
Марочные красные столовые вина используются для приготовления глинтвейнов и коблеров. В натуральном виде их принято подавать к мясным вторым блюдам и блюдам из домашней птицы. Эти вина не охлаждают. Оценить вкус и аромат красных вин можно, откупорив бутылку и дав ей постоять около часа. Вино наливают в лафитные рюмки, наполняя их на 2/3 объема.
Полусладкие столовые вина применяются для приготовления смешанных напитков: пуншей, крюшонов, глинтвейнов, хайболов, коблеров. В натуральном виде рекомендуются к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во время десерта - к фруктам.
Крепленые вина рекомендуются в качестве аперитива.
Шампанское охлаждают перед употреблением до 6- 8°С. Откупоривают бутылку только перед наполнением бокалов. Сухим шампанским хорошо открывать праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям.
Франция
Италия
Германия
Речная рыба
Edelzwicker
Soave
Riesling
Морская рыба
Bordeaux (белое)
Soave
Elsass Grand Cru
Темное мясо
(говядина, баранина)Bordeaux (красное), Burgundy (красное)
Barbaresco Barolo, Chianti, St. Magdalener
Pfaelzer (красное), Ahrwein, Rheingauer Rotwein
Светлое мясо
(свинина, телятина)Beaujolais
Frascati Secco, Nebbiolo, Corvo, Bardolino, Valpolicella
Reinpfaelzer, Rheinhessen Riesling, Silvaner, Rulaender
Светлое мясо птицы
(курица)Beaujolais, Riesling
Tocai Del Friuli, Carmignano (красное), Frascati Secco
Moselriesling, Mittelrhein-Riesling, Rheinhessen Riesling Weissherbst, Schillerwein
Темное мясо птицы
(утка, гусь, индюшка)Bordeaux (красное), Burgundy (красное), Elsaesser Weisswein, Loire-Weisswein
Barolo
Rulaender
Сыр
(без специй)Burgundy (красное), Rose d'Anjou
Bardolino, Valpolicella
Weissherbst, Schillerwein
Фрукты
Gewuerztra Miner, Banyuls, Rivesaltes, Vouvray Mousseux
Fracati Amabile, Moscato di Pantelleria, di Siracusa
Riesling-Trokenbeerena Usiese.
ВИНА ПРОВИНЦИИ БОРДО
В регионе Грав находится замок Шато Пап-Клеман, который носит имя самого знаменитого своего владельца папы Климента V. Здесь производят белые и красные вина. Шато Пап-Клеман имеет виноградники белых (Совиньон, Семилон, Мюскадель) и красных (Каберне-Совиньон и Мерло) сортов винограда. Вино Шато Пап-Клеман является одним из самых изысканных в мире. Сбор винограда здесь всегда производится вручную. Затем вино бродит в чанах из нержавеющей стали, после чего разливается в дубовые бочки. Там оно остается 18 месяцев, затем здесь же в замке разливается в бутылки.
Ряд бордосских вин удостоен печати Гильдии вин - ассоциации, следящей за подлинностью товара и его качеством. Качество продукции с фирменным знаком Гильдии - печатью - всегда остается высоким. Ниже приводится список некоторых вин, выпускаемых Французской Гильдией вин. Номер один среди вин Бордо - марка "Малезан".
• "Малезан Бордо" - белое вино с красивым желто-зеленым оттенком и серебристым отливом, поражает прежде всего своей свежестью. Подается при 10-12°С к закускам, рыбным блюдам и дарам моря.
• "Малезан" - розовое вино, по цвету действительно напоминает розу и обладает живым вкусом винограда. Подается при 10-12°С к белому мясу, рыбе, колбасным изделиям.
• "Бержерак" - сбалансированное вино сохранившее вкус винограда; хорошо сочетается с мясными блюдами: жареным мясом, мясом с кровью, колбасными изделиями, обладает густым цветом. Подается охлажденным до 15-17°С.
• "Бюзе" - это вино отличается красивым богатым цветом и вкусом винограда. Подается охлажденным до 16- 18°С к жареному или тушеному мясу или к блюдам с соусами.
• "Кот дю Дюра" - это первые сорта французских вин, ставших марочными (1937 г.). Подается охлажденным до 15°С к белому и красному мясу, сырам.
• "Кот дю Марманде" - новая марка. Вино характеризуется ярким цветом и запахом со множеством оттенков фруктов и пряностей. Оно выдерживается до 10 лет и великолепно подходит к мясу с кровью и сырам, подается охлажденным до 16-18°С.
• "Котдю Фронтонэ" - подается охлажденным до 17°С к жареному мясу, дичи, сырам, изделиям из теста.
• Гаяк "Белая Жемчужина" - сорт вина с характерным запахом грейпфрута и цветов, чуть газированный, его следует подавать охлажденным до 6-7°С в качестве аперитива, а также к рыбным блюдам и дарам моря.
• "Мадиран" - вино густо темного цвета с ароматом чернослива и богатым вкусом. Особенно хорошо сочетается с красным и белым мясом, колбасными изделиями. Температура подачи вина 15-17°С.
• "Монбазиляк" - вино с ароматом цветов и меда и тонким привкусом фруктов. Оно густое^ мягкое на вкус. Подавать его следует охлажденным до 8-10°С как аперитив к гусиной печени или сыру "Рокфор". Срок выдержки этого вина - от 3-х до 10 лет. Это один из самых сладких сортов вина в мире.
• "Бордо" - это вино, приготовленное из смеси нескольких сортов винограда, которые выращиваются к юго-востоку от Жиронды. Подается охлажденным до 16-17°С к белому и красному мясу, колбасным изделиям.
• "Кот де Бург" - рекомендуется с жареным мясом, дичью на вертеле, со свежим жирным сыром (Тартар, Аперифрэ). Температура 17-18°С.
• "Ле Кле де Клеман" - вино со стойким ароматом спелых фруктов с легким оттенком ванили, с великолепным, долго ощущаемым вкусом обусловленным природными свойствами почвы провинции Грав и сортами винограда Каберне и Совиньон. Подается с мясом или сыром. Температура подачи 16°С.
• "Фиту" - имеет пурпурно-рубиновый цвет, запах спелых фруктов с примесью лесных ароматов. Подается охлажденным до 19°С к мясным деликатесам, сырам.
• "Каор" - имеет темно-пурпурный цвет, с пряным запахом красных фруктов. Подается охлажденным до 18- 19°С к красному мясу, дичи и сырам.
• "Кот дю Рон" - вино красного цвета хорошо сочетающееся с французскими национальными блюдами из мяса и дичи (например "петух в вине"). Подается охлажденным до 17°С.
• "Минервуа" - подается охлажденным до 16-17°С с паштетом из гусиной печени, а также с запеченной бараньей ногой.
• "Кот де Прованс" - предпочтительно подавать охлажденным до 15°С с жареным мясом или козьим сыром.
• "Корбьер" - подается охлажденным до 16-17°С с дичью или колбасными изделиями.
• "Кот де Лангедок" - подается охлажденным до 16- 17°С к жареной говядине с луком, морковью или ломтиками сыра.
ВИНА ГЕРМАНИИ
Великолепная группа рейнских и мозельских вин производится на виноградниках среднего Мозеля, принадлежащих семье Остер:
• "Бокал винодела" (красное) - полусладкое красное столовое вино. Температура сервировки 14-16°С. Подается к мясу и дичи.
• "Молоко любимой женщины" - полусладкое белое марочное вино. Температура сервировки 9-11°С. Прекрасно гармонирует с десертом или просто с дружеской беседой.
• "Волшебный источник" - полусладкое белое марочное вино. Температура сервировки 9-11 °С. Также подается к десерту.
• "Старый мастер" - полусладкое белое марочное вино. Температура сервировки 9-11°С. Подается к десерту.
• "Винный грот" - легкое молодое полусухое марочное вино. Температура сервировки 7-9°С. Отличный аперитив, подходит также к рыбе и птице.
• "Берега Мозеля" - полусладкое белое марочное вино. Температура сервировки 9-11°С. Подается к десерту.
• "Рислинг" - полусухое белое марочное вино, жемчужина искусства виноделов Мозеля. Температура сервировки 9-11°С. Вино для любого повода.
• "Черная кошка" - очень известное мозельское полусладкое белое марочное вино. Температура сервировки 9-11 °С. Вино просто для удовольствия.
• "Княжеское" - легкое молодое полусухое белое марочное вино. Температура сервировки 7-9°С. Отличный аперитив, подходит также к рыбе и птице.
• "Надежда горного монастыря" - полусладкое белое коллекционное вино позднего урожая с тонким и насыщенным букетом поздней осени. Вино к сырам и десертам.
• "Склон Св. Михаила" - полусладкое белое коллекционное вино позднего урожая с тонким насыщенным букетом. Рекомендуется к сырам и десертам.
• "Княжеское" (коллекционное) - мозельское полусладкое белое коллекционное вино позднего урожая. Изысканное вино для настоящих ценителей.
• "Королевская гора" - полусладкое коллекционное вино позднего урожая с тонким и насыщенным букетом. Великолепно по любому поводу.
• "Пасторский сад" - полусладкое белое коллекционное вино позднего урожая с изысканным букетом. Прекрасное дополнение к десертам.
• "Епископский крест" - рейнское полусладкое белое коллекционное вино позднего урожая. Температура сервировки 9-11°С. Рекомендуется к сырам и десертам.
• "Старый берег" - мозельское полусладкое белое коллекционное вино позднего урожая с тонким и насыщенным букетом. Незаменимо к сырам и десертам.
• "Волшебный источник" (сладкое) - сладкое белое коллекционное вино из отборных ягод. Температура сервировки 7-9°С. Вино под сыры и десерты для тонких ценителей.
• "Сокровище монастыря" ( сладкое) - сладкое белое коллекционное вино из отборных ягод. Температура сервировки 7-9°С. Вино для гурманов и влюбленных.
ЛУЧШИЕ СЛОВЕНСКИЕ ВИНА 1993г.
Словения заслуженно гордится своими традициями виноделия, которым без малого две тысячи лет. Не случайно в I в. н. э. римский император запретил выращивать виноград за пределами своей страны, чтобы оградить итальянских вино производителей от конкуренции, а существовавшие уже зарубежные виноградники, в том числе и на территории нынешней Словении, велел уничтожить.
Сегодня словенские виноградники находятся примерно на той же широте, что и французская провинция Бордо, и примечательны тем, что дают продукцию очень высокого качества - лишь около трети всего производства можно отнести к обычным столовым винам. В стране выделяется три крупных винодельческих региона - Приморье, Посавье (вдоль реки Сава) и Подравье (вдоль реки Драва) - с различными геологическими и климатическими условиями.
Географическая близость с соседями-виноделами - Италией на западе, Австрией и Венгрией на северо-востоке - обусловила и схожесть соответствующих технологических традиций. Действительно, вина словенского Приморья очень похожи на итальянские. По дороге из столицы Любляны в курортный Порторож с приморского серпантина виден итальянский город Триест. Сами итальянцы очень любят наведываться к соседям, ведь до них из шумных городских центров Севера Италии всего-то пара часов езды, и с удовольствием подолгу сидят на открытых террасах ресторанов уютного словенского городка Пиран, на единственной круглой площади которого стоит памятник итальянскому же скрипачу Тартини.
Гордость словенского Приморья - красное вино Kraski teran из винограда Refosco. Оно напоминает отчасти итальянское "кьянти", а еще чем-то грузинское "саперави" и очень популярно среди молодежи. Именно это вино смакуют многочисленные туристы на набережной Пирана в ресторане с веселеньким названием "Три вдовы", глазея на любителей серфинга, которые толпами приезжают к Пиранскому заливу. Кстати, кормят в ресторане хорошо и фирменный стиль выдерживают - эти самые три вдовы и на тарелках нарисованы, и на чашках, да и в меню есть одноименные блюда.
В Портороже отель "Бернардин" стоит на месте бенедиктинского монастыря, остатки мощных стен и поныне украшают гостиничную территорию. Так вот, в свое время монахи лечили от всех болезней не только морской водой и морскими грязями, но и местными винами, которые сами же и делали.
Посавье примыкает к границе с Хорватией. Один из важнейших винодельческих центров - город Брежице, расположенный у слияния Савы с речкой Крка и похожий на большой музей под открытым небом. Местному замку-крепости 400 лет, он помнит и многих коронованных особ средневековой Европы, и крестьянские восстания. Своды роскошного Рыцарского зала расписаны сюжетами из греческой мифологии, винная тема представлена во всей красе, даже пухлые младенцы радостно угощают друг друга вином. А в подвалах Брежицкого замка хранится золотой запас Брежицкого винзавода. Это единственное место в Словении, где делают "порто".
Из Посавья родом другое популярное вино Словении - очень легкое молодое красное "цвичек" с ароматом холодного малинового варенья. Очень похоже на французское "божоле", хотя и кажется более жидким. Считается, что самый лучший "цвичек" делают в местности "Гадова печ" - "Змеином урочище".
Хороши здесь и белые вина. Дело вкуса, конечно, но полусладкое Chardonnay Izbor просто потрясает. Оно сочетает все достоинства самого винограда Chardonnay и технологии Izbor (аналог немецкого Auslese), когда ягоды оставляют на кустах до заизюмливания. Говорят, это вино понравилось и папе римскому, который был в этих краях с визитом.
Винодельческий район Подравье занимает восточную часть Словении и граничит с Австрией, Венгрией и Хорватией. Это настоящий рай для любителей белых вин. Начинать лучше всего от городка Slovenske Konjice, в окрестностях которого среди живописнейших виноградников на холмах можно увидеть и вполне приличное поле для гольфа.
Дальше к востоку - незабываемый сказочный городок Птуй (Ptuj), похожий на огромную декорацию для какого-нибудь фильма по средневековому сюжету. В городе работает Винная академия с экспозицией и дегустационным залом, она издает свой журнал, регулярно проводит всякие тематические мероприятия и вообще очень уважаема в профессиональном винном мире. Здесь можно увидеть особое "Птуйское городское вино" в специальных бутылках, по форме похожих на банан. Этот продукт маленького виноградника, расположенного прямо за академией под стенами старинной крепости, не продается - его вручают как подарок почетным гостям города.
Еще дальше - местный Иерусалим (Jerusalem). Название городка поясняет легенда о средневековых крестоносцах, которые, добравшись до этих живописных холмов, чьи виноградники давали бесподобное вино, решили, что это и есть библейский Иерусалим, и дальше не пошли. Здесь серны запросто бегают через дорогу, с виноградника на виноградник.
Своим авторитетом словенские вина во многом обязаны продуманной системе контроля за качеством. Ассоциация словенских виноградарей и виноделов следит за соблюдением жестких правил по всей технологической цепочке - от выбора сорта винограда до оформления этикетки. Соблюдение всех правил помогает обеспечить неизменный качественный уровень вина и дает право на использование на этикетке специальной печати ассоциации: красной - для столовых вин, с указанием их географической принадлежности, серебряной - для качественных вин и золотой - для вин высшего качества.
Примечательна особая жесткость словенского законодательства в отношении экспорта отечественных вин, которые могут пересекать границу только в бутылках с "родными" этикетками - вывоз небутилированного виноматериала запрещен. Лишь два европейских винодельческих региона столь же строги - французский Эльзас и испанская Риоха. С другой стороны, столь же жестко запрещено и смешивание импортных виноматериалов со словенскими. Более того, для качественных вин даже действует запрет на использование для их производства или выдержки помещений, где хранятся или перерабатываются импортные вина или виноматериалы.
К сведению всех заинтересованных лиц: в этом столетии выделяют семь особо удачных для виноделия Словении урожайных лет: 1917, 1942, 1947, 1952, 1958, 1971 и 1983. По общему признанию, 1993 год был исключительным по всей стране, 1994-й - только в Приморье, а 1995-й оказался неудачным.
ВИННЫЕ ЗАПОВЕДИ ГРЕЦИИ
В Греции производят более 500 сортов вина. Корни виноделия уходят в глубокую древность. Неизвестно, кто первым догадался использовать сок перебродившего винограда, зато доподлинно известно, что древнегреческие боги очень любили этот напиток. Среди них особенно выделялся Дионис - бог виноделия. В его честь, а также в честь вина, создавались гимны и даже целые тома. В каждом более-менее обеспеченном греческом доме хранилось не менее семи сосудов для вина. Самый известный среди них - амфора - большой, как правило, двуручный кувшин.
Древние греки никогда не пили вино неразбавленным и смешивали его с водой, в отличие от "варваров", употреблявших "чистый" продукт. Воду наливали из сосуда под названием гидрия, а смесь вина и воды разливалась из сосуда инохойя по бокалам. Символом Диониса считался канфар, двуручный кубок, из которого вино и пили. Некоторые греки использовали килик, что-то вроде нынешнего фужера для шампанского. Ну а в религиозных обрядах и ритуалах применялся обычно ритон - сосуд, украшенный изображениями голов животных или людей.
Познакомиться поближе с лучшими сортами вина лучше всего в каве - греческом винном погребке. Хозяин кавы перед тем, как продать бутылку, обязательно предложит продегустировать то или иное вино.
В каждом регионе страны производят свои сорта вина. У каждого из них свой вкус, свое "лицо". Споры о том, вино из какого региона лучшее, ведутся многие века и ни к чему не приводят. Например, древнегреческий философ Аристотель утверждал, что самые лучшие вина - с островов Лемнос и Тасос. Другой великий грек - поэт Архилох - называл "лучшим из лучших" вино, производимое на острове Наксос. Многие греческие правители отдавали предпочтение винам острова Крит, жители которого занимались виноградарством еще четыре тысячи лет назад, когда на материковой Греции о нем не имели понятия. На Крите до сих пор выращивают очень неплохие винные сорта винограда: котсифали (красный сорт), вилано (делают свежее и ароматное вино "Пеза"), лиатико (производят красные вина "Дафнес" и "Сития"), мандилария (самый распространенный сорт, встречающийся, кроме Крита, на многих других островах), ромейко (красный виноград, распространенный в районе Ханьи). Кроме того, на Крите производят сладкое традицион!
ное вино "Мосхатас Риу", напоминающее по вкусу "Мальвазию".
Другие греческие острова также имеют собственные сорта винограда, из которого вот уже много веков изготавливают великолепные вина. Особыми ароматическими качествами отличаются они на острове Лесбос и других островах Эгейского моря. Хороши "Лимнос" и "Масхатос Лимну". На Родосе славятся белое и красное вино, производимые из винограда афири. Лучшие мускатные вина - на островах Кефалиния и Закинф. Там же, кстати, производят неплохие десертные вина "Робола" и "Вердеа". На Санторини виноград сорта асиртико произрастает на почвах вулканического происхождения, что придает местному одноименному вину оригинальный вкус и аромат. Лучшим сортом вина здесь считается вино "Санто". На Корфу в список лучших попали "Ромбола" и "Мосхатос".
Хорошие вина производят и на материковой части Греции. Например, в Эпире, где находится самая высокогорная зона выращивания винограда, изготавливают "Зицас" (шипучее вино типа шампанского) и "Катон ту мецову" (красное типа "Каберне"). На Пелопонессе особенно хороши знаменитая "Мальвазия", а в Македонии - "Науса" и "Аминтео". В окрестностях Коринфа производят "Немсу" - столовое красное вино высшего качества, часто называемое "Кровь Геракла".
Только в Элладе можно попробовать "Рецину", одно из древнейших греческих вин. Получают это "смолистое" вино, добавляя в виноградное сусло, в самом начале брожения, немного сосновой смолы, что придает напитку неповторимый вкус и аромат. Древние заметили, что вино в амфорах, запечатанных сосновой смолой, хранится дольше. Сорта винограда, наиболее подходящие для изготовления "Рецины" - саватояно и родотис.
Они распространены на Средиземноморском побережье Аттики, так как там произрастают наиболее подходящие виды сосен, пригодных для сбора смолы. Правда, "Рецину" некоторые специалисты не считают вином, так как она довольно сильно отличается от обычного вина и вкусом, и запахом. Обычно это белый или розовый напиток, который пьется охлажденным. В старых традиционных тавернах афинской Плаки, рядом с Акрополем, "Рецину" подают с закусками, оттеняющими ее горьковатый вкус.
Возвернуть в зад.