Более понятно процесс брожения можно описать так: сахар распадается на этиловый спирт, воду и углекислый газ.
Как было сказано выше, важным фактором для процесса брожения является температура. Температура не должна опускаться ниже 18 градусов или подниматься выше 24 градусов. Если вдруг температура резко упала, процесс брожения может вообще остановиться, даже в том случае, если еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но непригодными для работы. Если вдруг произошло падение температуры, в этом случае следует ее немедленно повысить - дрожжи смогут снова вступить в процесс брожения, но для этого их необходимо тщательно перемешать, так сказать, возбудить.
Низкая температура не так страшна для брожения, как высокая. Высокая температура может полностью вывести из строя дрожжи, и они станут непригодными для дальнейшей перегонки. Если такое случилось, не стоит отказываться от дальнейших приготовлений. Достаточно резиновой трубкой снять сусло с дрожжей, добавить свежих и поставить сосуд в помещение, температура в котором должна быть не выше 20 градусов.
При соблюдении всех правил скорость реакции сбраживания напрямую зависит от уровня концентрации сахара в браге. Но следует учитывать также, что реакция завершается, когда концентрация образовавшегося спирта превышает 10 объемных процентов. Таким образом, можно сделать вывод, что при недостаточном количестве сахара процесс брожения будет проходить довольно медленно, а излишки сахара не будут принимать участие в реакции образования спирта, а это в свою очередь ведет к дополнительным потерям и затратам.
При изготовлении сахарного самогона участвуют следующие компоненты: сахар, дрожжи, вода. Их следует брать в следующих пропорциях: 1,0:0,1:3,0 соответственно. Подобное соотношение пригодно почти для всех типов фруктово-ягодного сырья. При этом, конечно, следует учитывать показатель сахаристости и влагосодержания того или иного сырья.
Если для приготовления браги применяется какое-либо зерно, процесс приготовления браги приобретает свои специфические особенности. Вот примерный план действий при приготовлении браги из зерна.
1) Отобранное зерно замачивается дня на 3 - 4.
2) Зерно помещают в теплое место и проращивают на протяжении трех дней.
3) Пророщенное зерно просушивают 14 часов, но не до такой степени, как при приготовлении солода.
4) Зерно измельчают достаточно крупно и заливают водой в соотношении 1:3.
5) В смесь добавляют сахар из расчета 200 г сахара на 1 кг зерна, дрожжи из расчета 50 г на 1 кг зерна, а затем солод в соотношении: на 1 литр жидкости и 2 кг пшеницы или ржи - 0,1б кг солодового молока.
6) Готовую смесь помещают в теплое место и дают настояться две недели. Смесь необходимо периодически встряхивать и удалять образовавшийся на поверхности пенистый слой. Чтобы в брагу не попали мелкие насекомые или мусор, сосуд следует накрыть марлей.
Если в качестве исходного продукта для приготовления браги берется картофель, соотношение компонентов несколько меняется: на 6 - 8 кг картофеля берется 10 литров воды, 0,2 кг смеси солодов, 0,3 кг сахара и 0,15 кг дрожжей.
Если же используется горох, то на 2 кг гороха и 7 литров воды берут 0,1 кг дрожжей, 0,2 кг солодов и 0,25 кг сахара.
Когда брага окончательно перебродила, она приобретает специфический, горький привкус. Пенообразование и газовыделение в жидкости практически полностью прекращаются, хотя при встряхивании можно заметить, как из жидкости поднимаются маленькие пузырьки газа. Меняется и запах. Он становится кисло-сладким.
Важным моментом в процессе приготовления является умение правильно определить момент созревания браги. Если перегонять перезревшую брагу, будут невысокими качественные показатели продукта. Если же перегонять недозревшую брагу, будет низким количество конечного продукта. Настоящее умение уловить момент, когда брага созрела, приходит с опытом, поскольку для каждого вида сырья существуют свои, особые, признаки.
Те, кто уже имеет достаточный опыт винокурения, знают, что процесс брожения бывает разных видов: волнообразное, смешанное, покровное и пенистое. Для каждого сырья свой вид брожения. Например, если исходным продуктом является картофель, то покровное брожение не является нормальным. В этом случае такой вид брожения свидетельствует о том, что дрожжи ослабли и в смесь надо добавить дополнительно свежих дрожжей.
Пенистое брожение часто приводит к выплескиванию сусла из сосуда и, следовательно, к потере сырья. Чтобы этого избежать, существует несколько способов. Например, можно использовать пенопоглощающие средства, такие, как растительное масло или топленое сало. Можно добавить какое-нибудь печенье или же просто переставить сосуд с продуктом из теплого места в более прохладное, после чего через 2 - 3 дня, когда процесс брожения прошел свой пик, вернуть сосуд на прежнее место. Возможен также вариант использования сброженного дрожжевого теста или чистого солода.
Чтобы конечный продукт был высокого качества, нагревание браги следует проводить ступенчато. Для того чтобы правильно определить температурный режим на том или ином этапе перегонки, рассмотрим следующий график:
Разумеется, изображенный здесь график соблюдать в обычных условиях очень сложно. Порой вообще практически невозможно следить за правильным температурным режимом.
Но, тем не менее, имеются ключевые моменты, на которые стоит обратить особое внимание.
Первая критическая точка (1) соответствует температуре кипения легких примесей, которые содержатся в браге, это примерно 65-68 градусов.
Вторая критическая точка (2) выражает температуру кипения этилового спирта - 78 градусов.
Третья точка обозначает температуру, при которой начинается активное выделение тяжелых веществ - сивушных масел. Это 85 градусов.
При доведении браги до точки (1) режим нагревания браги не имеет каких-либо ограничений. Следует учитывать, что чем выше скорость нагревания, тем эффективнее работает самогонный агрегат.
Так, при 65 - 68 градусах начинается активное выбрасывание легких примесей (такой самогон в народе называют "первач"). Самогон, полученный в этом режиме, содержит наибольшее количество ядовитых веществ и является совершенно непригодным не только для внутреннего употребления, но даже для наружного, в качестве примочек и лосьонов.
Точке 1 на графике соответствует начало процесса интенсивного испарения. Этот порог легко определить, если в камере испарителя есть соответствующий прибор - термометр. Но эту точку можно определить и визуально, не используя термометр: появляется легкий спиртовой запах, на стенках холодильника начинается конденсирование влаги - "запотевание". На выходной горловине холодильника и стенках приемной колбы появляются первые капли.
Момент перехода процесса от точки 1 до точки 2 является наиболее ответственным, так как требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном диапазоне. В противном случае может произойти выброс браги.
Критическая точка 2 соответствует началу основного процесса перегонки самогона. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в смеси будет постоянно понижаться, что в свою очередь вызовет непроизвольное повышение температуры кипения спиртосодержащей смеси. Это ухудшит условия перегонки. Идеальными условиями для получения высококачественного самогона является соблюдение температурного режима в пределах 78 - 83 градусов на протяжении основного времени перегонки.
Критическая точка 3 соответствует минимальному содержанию этилового спирта в браге. Чтобы извлечь эти остатки, необходимо повысить температуру браги, что в свою очередь вызовет активное выделение тяжелых веществ - сивушных масел, которые значительно ухудшают качество готового продукта. Температура выделения сивушных масел соответствует точке 3 и составляет 85 градусов.
Правильность выбора оптимального режима перегонки в рамках 78 - 83 градуса подтверждается при изучении зависимости содержания алкоголя, паров алкоголя, водяных паров в испарителе, при нагревании смеси, которая содержит спирт, то есть браги.
Как только температура перевалит за 85 градусов, перегонку следует прекратить. Этому моменту на графике соответствует критическая точка 3. Если в вашем аппарате отсутствует встроенный в испаритель термометр, в таком случае момент прекращения перегонки определяется при помощи простой бумаги: если смоченная в продукте бумага вспыхивает синеватым огнем, значит самогон еще не готов и перегонку следует продолжить. Если же бумага не загорается, это свидетельствует о том, что в продукте практически полностью отсутствует этиловый спирт, а преобладают сивушные масла. В этом случае перегонка должна быть прекращена или полученный далее продукт нужно собрать в отдельную емкость для переработки со следующей партией браги.
Некоторые компоненты, указанные в таблице, могут смешиваться друг с другом, но при этом следует учитывать их пропорции.
КАК ПРИДАТЬ НАПИТКУ ЦВЕТ
ЗОЛОТИСТЫЙ (оранжевый)
Такого цвета напиток можно получить, если настаивать готовый напиток на шафране, а затем добавить в него еще немного черничного, голубичного или смородинового сока. Вместо шафрана можно использовать перегородки грецкого ореха, корки свежего померанца или корки недозревшего апельсина.
ЖЕЛТЫЙ
Принцип тот же, что и при окрашивании в золотистый цвет. Добавляется большее или меньшее количество шафрана, от чего и будет зависеть насыщенность желтого цвета.
Помимо шафрана самогон можно настоять и на мелиссе, веронике или мяте, а так же свежих листьях петрушки, хрена или сельдерея.
КРАСНЫЙ
Чтобы получить напиток красного цвета, его следует настоять на сухих ягодах черники. Можно также использовать смесь пищевого кармина и винного камня в пропорции 6:1 соответственно. Смесь из кармина и винного камня нужно хорошенько истолочь до получения порошкообразной массы, а затем растворить в горячей воде. Прежде чем такой раствор добавлять в самогон, его нужно процедить.
АЛЫЙ
4 г порошка пищевой краски смешать с 4 г порошка очищенного винного камня. Эту смесь сварить в 1,1 л воды. Затем дать отстояться, остудить, пропустить через фильтр и добавлять в самогон до тех пор, пока не получится нужный цвет. Количество раствора в самогоне будет влиять на насыщенность алого цвета.
ФИОЛЕТОВЫЙ
Самогон, подкрашенный кармином, пропустить через цветы бедренца или тысячелистника. Или же другой вариант: в подкрашенный кармином напиток добавить несколько капель отвара черники или сандала.
Самый простой вариант: настоять готовый продукт, подкрашенный кармином на семенах подсолнечника.
БЛЕДНО-СИНИЙ
Готовый напиток пропустить через листья бедренца или тысячелистника.
ГОЛУБОЙ
В этом случае самогон достаточно несколько дней настаивать на цветах василька.
ЗЕЛЕНЫЙ
Взять три-четыре горсти свежего кервеля и тщательно его измельчить. Затем завернуть его в тонкую ткань или марлю и поместить над воронкой, так, чтобы процеживаемый самогон проходил через него.
Можно также настаивать самогон на листьях черной смородины или же добавить в него сок листьев петрушки или перьев лука.
Если в качестве красителя используется сок зеленого лука, лук следует предварительно тщательно промыть, затем переложить в горячую воду и несколько раз вскипятить, после чего переложить его в холодную воду, отжать через ткань сок из перьев и варить его до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится ровно в два раза. После этого зеленый сок можно использовать в качестве красителя.
КОРИЧНЕВЫЙ
Для того, чтобы получить краситель коричневого цвета, нужно взять сахарный песок и растопить его в медной посудине. Держать его на огне следует до тех пор, пока сахарная масса не приобретет темно-коричневый цвет. Жженый сахар развести горячей водой или немного подогретым самогоном.
СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ
Перегоните брагу с корнем калгана и вы получите нежно-коричневый цвет.
Советы самогонщикуИстория самогоноварения насчитывает уже много веков. Разумеется, за это время люди накопили немалый опыт. Мы приводим здесь несколько советов бывалых самогонщиков.
1. Брагу никогда не следует перегревать. Помимо отрицательного воздействия на сам продукт, высокая температура может привести к взрыву сосуда. К тому же при высокой температуре жидкость может выплеснуться через край. Чтобы этого не произошло, можно вставить дополнительный фильтр. Самый простой рецепт - трехлитровая банка, закрученная металлической крышкой, в которой заранее сделано два небольших отверстия. Если при высокой температуре брага перегреется, то она вытечет в банку и не попадет в готовящийся самогон.
2. В качестве исходного сырья для изготовления хорошего самогона можно использовать как сахарные, так и крахмальные продукты. Идеальный рецепт - сахар. Неплохой самогон можно получить также из сиропа, конфет, варенья, печенья, фруктов, томатной пасты, гороха, зерна, печеного хлеба.
3. Для того, чтобы правильно определить, готова брага или нет, нужно зажечь спичку возле емкости, в которой находится брага. Если спичка потухла, значит продукт еще не готов, если же спичка загорелась еще ярче - можно приступать к перегонке. Готовность браги можно определить ч по вкусу: если она сладкая, значит должна еще постоять, если же горьковатая, значит готова.
4. Чтобы закваска во время перегонки не убежала в самогон, следует еще до закваски влить пол-литра свежего молока или добавить две ложки масла.
5. Для придания закваске приятного запаха и вкуса, а также цвета, можно добавить туда немного корня калгана, красного перца или мяты.
6. Отходы перегнанной браги не следует выливать, туда можно добавить компоненты для новой закваски. Качество такого самогона всегда лучше.
7. Если закваску готовить на ароматизированной воде, а также в сухопарник поместить какие-нибудь душистые травы, готовый самогон не будет иметь резкого специфического запаха.
Самогон анисовый
рецепт 1
400 г семян аниса, 10 л самогона, 5 л воды. 1/3 л воды. 200 г семян аниса тщательно растолочь.
Полученную муку залить очищенным двойным самогоном и дать настояться четыре недели. Затем залить водой и перегнать. В полученный самогон всыпать 200 г толченых семян аниса и снова поставить на отстой на 4 недели. Пропустить через фильтр и добавить чистой воды из родника.
рецепт 2
1,2 кг анисовых семян, 6 л самогона, 9 л двойного самогона.
Анисовые семена крупно истолочь. Залить двойным самогоном и настаивать 3 дня. Затем добавить уже очищенного двойного самогона и перегнать.
рецепт 3
300 г аниса, 150 г семян укропа, 10 л самогона, 5 л воды, 1 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поваренной соли.
Мелко истолочь анис, добавить семена укропа. Все это залить двойным самогоном и дать настояться 4 недели. Потом разбавить 5 литрами теплой воды и перегнать. Объем перегнанного продукта должен быть равен первоначальному объему самогона. Добавить лимонную цедру, имбирь и мелкую поваренную соль. Дать настояться 4-5 недель, после чего продукт отфильтровать.
рецепт 4
400 г семян аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня, 45 г лимонной корки, 7,5 л самогона.
Семена аниса мелко истолочь с тмином, фиалковым корнем и лимонной коркой. Залить очищенным двойным самогоном и перегнать.
рецепт 5
200 г семян аниса, 5 л самогона, 2,5 л воды.
Семена аниса мелко истолочь. Залить двойным самогоном и дать настояться две недели. Разбавить водой и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 литра готового продукта. Можно подсластить сиропом и отфильтровать.
рецепт 6
1,2 кг семян аниса, 2,5 кг фиалкового корня, 60 г соли, 12,5 л самогона.
Анисовые семена крупно растолочь, добавить к фиалковому корню. Всыпать соли. Все это залить двойным очищенным самогоном. Настаивать два дня, а затем перегнать.
рецепт 7
200 г аниса, 12 л самогона, 1,6 кг сахара, 1,2 л воды, 1 яичный белок.
Свежий анис мелко истолочь. В эту муку добавить двойной самогон и дать настояться 4 недели. Перегнать на маленьком огне так, чтобы получилось 9-10 литров конечного продукта. Приготовить сироп: из сахара и воды и добавить в продукт. Смесь должна приобрести молочный цвет. Для осветления добавить в самогон яичный белок и тщательно перемешать. Несколько дней периодически взбалтывать.
рецепт 8
400 г анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля, 12 л двойного самогона, 3,3 кг сахара, 1,6 л воды.
Перечисленные выше семена залить двойным самогоном и дать настояться 4 недели. Перегнать. В итоге должно получиться 10 литров самогона. Добавить сахар, растворенный в воде и процедить.
рецепт 9
400 г анисовых семян, 12,5 л самогона, 50 г истолченного аниса, 50 г истолченных березовых листьев.
Анисовые семена залить самогоном. Перегнать на медленном огне, при этом, положив под выход змеевика истолченный анис в тряпице так, чтобы самогон выходил через нее. Для придания самогону зеленого цвета, следует положить под выход змеевика истолченные сушеные березовые листья.
рецепт 10
65 г аниса, 30 г фенхеля, 2 л самогона, 0,4 л воды, 600 г сахара, 3 л воды.
Анис и фенхель измельчить и перемешать. Две трети полученной смеси залить самогоном и водой, после чего перегнать, не допуская попадания белесого спирта в продукт. Высыпать оставшиеся специи в жидкость. Дать настояться неделю, затем подсластить сахаром, растворенным в воде. Пропустить через фильтр.
рецепт 11
400 г аниса, 7 л самогона.
Анис крупно истолочь, влить 3 л самогона и дать настояться 3 дня, после чего залить еще 4 л самогона. Перегнать.
рецепт 12
400 г анисовых семян, 450 г кориандра, 50 г укропа, 12 л самогона, 1,5 л воды, 3 кг сахара.
Смешать анисовые семена, кориандр и укроп. Смесь залить самогоном и дать настояться месяц. Затем перегнать. Получится 10 литров конечного продукта. Развести сахар в воде. Полученную жидкость влить в самогон.
рецепт 13
800 г аниса, 6 л пива 12 л самогона, 100 г истолченного аниса.
Тщательно истолочь анис и залить пивом. Перегнать три раза. Выгнанную жидкость залить еще самогоном и всыпать дополнительно истолченный анис. Снова перегнать и по желанию подсластить сахарным сиропом. Пропустить через фильтр.
рецепт 14
400 г аниса, 1 ведро самогона, 1 горсть аниса.
Анис залить ведром самогона и перегнать на медленном огне. В горловину приемника поместить горсть аниса в холщовом мешочке так, чтобы выгнанная жидкость проходила через него. Это придаст самогону желтоватый оттенок.
рецепт 15
400 г аниса, 50 г фенхеля, 25 г белой корицы, 25 г померанцевой корки, 12 г лимонной корки, 12 г белого имбиря. 12 г поваренной соли, 9 л самогона, 800 г сахара, 2,5 л воды.
Анис, фенхель, белую корицу, померанцевую корку, лимонную корку, белый имбирь и поваренную соль тщательно перемешать и истолочь. Смесь залить самогоном, перелить в бутыль, хорошо закупорить и дать настояться десять ней, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды.
рецепт 16
200 г свежего аниса, 1 ведро самогона, 1,5 кг сахара, 1 л воды, 2-4 кристалла марганцовки или 1 белок.
Свежий анис тщательно растереть до порошкообразной массы. Залить ведром самогона крепостью не более 25%. Дать настояться месяц. Затем перегнать полученную настойку на умеренном огне до крепости 45%. Должно получиться примерно 10 литров конечного продукта. Приготовить сахарный сироп из сахара и кипяченой теплой воды. Добавить в самогон. После этого смесь приобретет молочный оттенок. Чтобы от него избавиться, нужно в самогон добавить один яичный белок, перемешать все очень тщательно и далее взбалтывать периодически в течение нескольких дней. Жидкость процедить. (Вместо яичного белка можно использовать несколько кристаллов марганцовки).
рецепт 17
400 г анисовых семян, 12 л самогона, 100 г аниса, 50 г тмина, 50 г сухой лимонной корки, 50 г укропа, 800 г сахара, 40 г фиалкового корня.
Анисовые семена залить самогоном. Дать настояться неделю, после чего добавить еще аниса, тмина, сухой лимонной корки, укропа, фиалкового корня. Дать настояться еще неделю, после чего перегнать. В готовый продукт добавить 800 г сахара, перемешать и пропустить через фильтр.
рецепт 18
400 г аниса, 50 г укропа, 25 г белой корицы. 10 г имбиря, 25 г померанцевой корки, 10 г лимонной корки, 10 г поваренной соли, 13 л самогона, сахарный сироп.
Анис смешать с укропом, белой корицей, имбирем, померанцевой коркой, лимонной коркой, поваренной солью. Смесь залить самогоном, дать настояться неделю, после чего дважды перегнать. Добавить сахарный сироп по вкусу.
рецепт 19
150 г аниса, 35 г тмина, 25 г померанцевых цветов, 25 г лимонной корки, 50 г бадьяна, 12 г корицы, 12 г гвоздики, 12 г корня аира, 18 г фиалкового корня, 2,5 л самогона, 400 г сахара, 1 л воды.
Все перемешать и тщательно истолочь. Смесь залить самогоном, дать настояться неделю, после чего перегнать на медленном огне и подсластить сиропом, приготовленным из сахара и кипяченой воды.
рецепт 20
400 аниса, 100 г тмина, 50 г померанцевой корки, 50 г апельсиновой корки, 50 г лимонной корки, 50 г салата латук, 4 г мускатного цвета, 45 г гвоздики.
Анис, тмин, померанцевую корку, апельсиновую и лимонную корку, а также салат латук, мускатный цвет и гвоздику смешать и тщательно истолочь. Высыпать в сосуд и залить самогоном. Хорошо закупорить и дать настояться две недели, после чего перегнать, подсластить сахарным сиропом по вкусу и пропустить через фильтр.
рецепт 21
400 г аниса, 50 г тмина, 35 г фиалкового корня, 5O г сухой лимонной корки, 50 г корки померанца, 3,5 л самогона, сахарный сироп.
Все перемешать и истолочь. Смесь залить самогоном, дать настояться две недели, после чего подвергнуть перегонке и разбавить по вкусу сахарным сиропом. Пропустить через фильтр.
Самогон из разных видов трав
САМОГОН ИЗ ЧАЯ, «ЧАЙНЫЙ ЛИСТ»
рецепт 1
200 г зеленого чая, 1,2 л кипятка, 7,5 л самогона, 100 г зеленого чая, 2,5 л кипяченой воды, сахарный сироп.
Залить зеленый чай высшего сорта кипятком, плотно закрыть, дождаться пока чай остынет, затем процедить. Чай влить в двойной самогон. Отжать через марлю заварку, плотно закрыть и дать настояться 8 дней, после чего всыпать еще 100 г зеленого чая и залить все кипяченой водой. Перегнать до получения 3,7 литра самогона. По вкусу добавить сахар или сахарный сироп и пропустить через фильтр.
рецепт 2
4 ст. ложки черного чая, 1 л самогона, сахар.
Черный байховый чай залить самогоном и дать настояться день. Затем перегнать, а жидкость процедить. Поджарить сахар на сковородке, чтобы получилось 60 г карамели. Измельчить и добавить в готовый продукт для сладости.
САМОГОН ИЗ ШАЛФЕЯ, «ДУХМЯНЫЙ»
рецепт 1
200 г шалфея, 25 г укропа, 50 г кориандра, 60 г шиповника, 12л самогона, сахарный сироп.
Смесь из шалфея, укропа, кориандра и шиповника или розовых цветов залить самогоном. Сосуд плотно закупорить и настаивать два дня, после чего перегнать и добавить по вкусу сахар или сахарный сироп.
рецепт 2
400 г шалфея, 50 г укропа, 50 г кориандра, 25 л самогона, сахар.
Смесь залить самогоном и перегнать на медленном огне, после чего добавить сахар по вкусу и отфильтровать.
рецепт 3
250 г шалфея, 50 г кориандра, 40 г шиповника, 50 г белого изюма, 12 л самогона, сахарный сироп.
Смесь залить самогоном и дать настояться неделю, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом.
рецепт 4
300 г шалфея, 80 г кориандра, 50 г розмарина, 20 л самогона, сахарный сироп.
Смесь измельчить и перемешать, после чего залить самогоном и перегнать на медленном огне. Добавить по вкусу сахарный сироп.
рецепт 5
200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г лепестков роз, 25 л самогона.
Смесь залить простым самогоном, плотно закупорить и дать настояться неделю, после чего перегнать и добавить по вкусу сахарный сироп. Лепестки роз можно заменить 120 г розового сиропа, который следует добавить в уже готовый продукт.
рецепт 6
200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 12 л самогона, сахарный сироп.
Взять те же специи, что и в предыдущем рецепте, но без лепестков роз и залить самогоном. Не закупоривая, дать настояться 3-4 дня, после чего перегнать и добавить по вкусу сахарный сироп.
САМОГОН «ЛЕКАРСТВЕННЫЙ»
12 л самогона, 400 г мяты, 400 г шалфея, 100 г калгана, 100 г имбиря.
Двойной самогон залить в смесь из мяты, шалфея, аниса, калгана и имбиря. Настаивать три недели в теплом месте, взбалтывая каждый день, а потом перегнать.
САМОГОН ИЗ КОРИАНДРА, «ШПАК»
рецепт 1
70 г семян кориандра, 3,2 л самогона, сахарный сироп.
Истолочь семена кориандра бледно-желтого или рыжеватого цвета. Залить самогоном, дать настояться в теплом месте или на солнце неделю, после чего перегнать, не допуская попадания осадков в продукт. Приготовить сахарный сироп (500 г сахара на 3 литра воды). Подсластить сиропом самогон.
рецепт 2
15 г кориандра, 1 г аниса, 3-4 л самогона, 150 г сахарного сиропа.
Смесь кориандра с анисом залить самогоном. Дать настояться три дня, после чего перегнать и добавить 66 %-ный сахарный сироп.
САМОГОН ИЗ ФЕНХЕЛЯ, «ПУШТА»
рецепт 1
70 г семян фенхеля, 2 л водки, 0,4 л воды, сахарный сироп.
Семена фенхеля залить водкой и водой. Перегнать и подсластить сиропом (0,5 кг сахара на 2 литра воды).
рецепт 2
400 г фенхельных семян, 100 г аниса, 100 г тмина, 50 г фиалкового корня, 50 г мелиссы, 50 г кардамона, 50 г кориандра, 50 г соли, 200 г мускатного цвета, 200 г горького миндаля, 200 г белого имбиря, 200 г лимонной корки, 200 г шалфея, 12л самогона, сахарный сироп.
Приготовить смесь, тщательно измельчить и залить самогоном. Дать настояться десять дней, после чего перегнать и подсластить сиропом (1,5 кг сахара на 5 литров воды). Дать отстояться и пропустить через фильтр.
рецепт 3
300 г семян фенхеля, 30 г корицы, 30 г аниса, 30 г корня фиалки, 30 г кардамона, 30 г винного камня, 12 г лавровых ягод, 12 г мяты, 10 г белого имбиря, 6 л самогона, сахарный сироп.
Смесь мелко истолочь и тщательно перемешать, после чего залить самогоном и дать настояться десять дней. Затем перегнать и подсластить сахарным сиропом (1 кг сахара на 4,5 литра воды).
рецепт 4
800 г фенхельных семян, 1 горсть соли, 12 л самогона, 1 кг сахара.
Семена засыпать солью и залить самогоном, дать настояться трое суток. Затем перегнать и подсластить.
Самогон из тмина, «Особый»
рецепт 1
1,2 кг тмина, 10 л самогона, сахарный сироп.
Тмин крупно истолочь и залить самогоном. Дать настояться в теплом месте или на солнце 3 дня, после чего влить еще 5 литров самогона, перегнать и добавить по вкусу сахара или сиропа.
рецепт 2
1,8 кг тмина, 12 л самогона, 800 г сахара.
Тмин крупно истолочь и залить самогоном, после чего перегнать и добавить сахарный сироп, приготовленный из сахара.
рецепт 3
400 г тмина, 50 г аниса, 60 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки, 3,5 л самогона, 2,5 л мягкой родниковой воды, сахарный сироп.
Все тщательно перемешать. Потом залить двойным самогоном. Дать настояться два дня, после чего влить мягкой родниковой воды и перегонять через куб до тех пор, пока самогон не приобретет беловатый оттенок и острый вкус. Добавить сахарный сироп по вкусу и пропустить через фильтр.
рецепт 4
200 г тмина, 100 г кориандра, 50 г аниса, 18 л самогона.
Смесь залить самогоном и перегнать, после чего пропустить через фильтр.
рецепт 5
200 г тмина, 50 г фенхеля, 50 г мелиссы, 100 г мяты, 25 г аира, 25 г кориандра, 12 л самогона, сахарный сироп.
Приготовить смесь, измельчить ее и перемешать, после чего засыпать в сосуд, залить самогоном и дать настояться 10-12 дней в теплом месте или на солнце. Затем перегнать и подсластить по вкусу сахарным сиропом.
рецепт 6
600 г тмина, 12 л самогона, сахарный сироп.
Тмин измельчить, залить самогоном и перегнать. Подсластить сиропом (1,5 кг сахара на 5 литров воды).
рецепт 7
400 г тмина, 50 г укропных семян, 50 г сухой лимонной корки, 40 г фиалкового корня, 3 л самогона, сахарный сироп.
Приготовить смесь, тщательно размешать ее и истолочь, после чего залить самогоном. Дать настояться неделю, после чего перегнать и подсластить. Пропустить через фильтр.
рецепт 8
1,2 кг тмина, 100 г аниса, 50 г укропных семян, 40 г фиалкового корня, 3,5 г сухой лимонной корки, 25 г сухой померанцевой корки, 6 л самогона, сахар.
Все перемешать и тщательно измельчить, после чего залить смесь двойным самогоном и поставить в теплое место на две недели. Перегнать, подсластить по вкусу.
рецепт 9
400 г тмина, 12 г белой корицы, 12 г винного камня, 25 г кудрявой мяты, 25 г белого имбиря и 16 г померанцевой воды, 12 л самогона, сахарный сироп.
Смесь истолочь и тщательно перемешать, после чего залить самогоном и дать настояться в теплом месте 8 дней. Затем перегнать и подсластить сахарным сиропом (600 г сахара на 4 литра воды).
рецепт 10
400 г аниса, 40 г соли, 40 г кориандра, 12 л самогона.
Смешать анис, соль и кориандр. Залить смесь самогоном, перегнать и подкрасить сахарным сиропом.
рецепт 11 (ГУАНСКИЙ САМОГОН)
410 г тмина, 50 г укропа, 50 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки, 12 л самогона, сахарный сироп.
Смешать тмин, укроп, фиалковый корень, сухую лимонную корку. Залить смесь самогоном, дать настояться неделю, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом.
рецепт 12
400 г тмина, 50 г фенхеля, 50 г аниса, 35 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки, 50 г корки померанца, 2 л самогона, 1,5 л холодной воды, сахарный сироп.
Смесь тщательно измельчить и растолочь, затем залить двойным самогоном и поставить на 10 часов в теплое место. Затем влить холодной воды и перегонять до тех пор, пока не пойдет белесый спирт. Сварить сироп (700 г сахара на 0,5 литра воды) Дать остыть и понемногу вливать в перегнанный продукт, постоянно пробуя на вкус. После смешивания самогона и сиропа, продукт приобретет мутный оттенок, который позже отстоится и осядет, а если самогон профильтровать через бумагу, то он станет совершенно прозрачным
Самогон из хлеба
рецепт 1
4 кг пшеницы, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 кг сахара, 18 л воды, 5 кг сахара, 8 л теплой воды.
Пшеницу тщательно растереть, засыпать в нее сахар. Смесь залить водой и дать настояться в теплом месте 5 дней. Всыпать еще сахара и залить водой. Дать настояться еще неделю. Когда брага приобретет горьковатый привкус, ее процедить и подвергнуть дважды перегонке. Отходы производства не выбрасывать, а засыпать еще сахаром, после чего залить теплой водой и поставить настаиваться на 8-10 дней. Процедить. Брагу дважды подвергнуть перегонке.
рецепт 2
6 кг ржи, 8 буханок черного хлеба, 10 л воды, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей.
Семена ржи, пшеницы или ячменя прорастить, после чего хорошенько перемолоть. Замочить черный хлеб в воде, размять. Картофель разварить и размять, перемешать с зерном и хлебом, добавить дрожжи. Смесь поставить в теплое место и дать настояться неделю, после чего дважды перегнать.
рецепт 3
2 ведра горячей воды, 8 кг перемолотого зерна, 2 ведра горячей воды, 0,5 ведра холодной воды, дрожжи.
Зерно вымачивают в кадках 3 дня, после чего два дня высушивают на противнях, а затем досушивают в печи. Когда при раскусывании зерно начинает хрустеть, его перемалывают. Затем в кадку вливают горячую воду, всыпают перемолотое зерно и тщательно перемешивают. Через два часа вливают еще горячую воду и снова хорошенько перемешивают. Через час доливают холодной воды, перемешивают и добавляют дрожжи. Смесь ставится в теплое место на три дня, настаивается, после чего перегоняется.
рецепт 4
10 кг пшеницы, 30 л воды, 0,5 кг дрожжей.
Пшеница проращивается, перемалывается и заливается водой. В смесь добавляют дрожжи. Дать настояться в теплом месте до тех пор, пока смесь окончательно не перебродит, после чего дважды подвергнуть перегонке.
рецепт 5
1,2 кг хлебных корок, 30 штук гвоздики, 40 г корицы, 10 л самогона, 5 л воды.
Высушенные хлебные корки (желательно использовать бородинский хлеб или какой-нибудь тминный), гвоздику и корицу залить самогоном и дать настояться 4-5 дней, после чего влить воду и подвергнуть перегонке до тех пор, пока не получится 10 литров конечного продукта.
рецепт 6
2 ведра закваски, 0,5 кг дрожжей, 1 кг сухого гороха.
Рожь, пшеницу, просо, ячмень, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем не толще 2 см и дать прорасти, следя за тем, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть в муку и всыпать постепенно в кипящую воду, при этом постоянно помешивая. Когда масса превратится в жидкий кисель, емкость накрыть и дать настояться 10-12 часов, после чего остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи. В случае, если нет дрожжей, можно использовать сухой горох. Сбраживать 5-6 дней (если вместо дрожжей использовался горох - 10 дней). Когда брожение прекратится, смесь подвергнуть перегонке. Это рецепт так называемого классического самогона высокого качества.
рецепт 7
1 ведро солода, 2-2,5 ведра картофеля, 0,5 кг дрожжей.
Зерно прорастить и перемолоть. Разварить и растолочь картофель в той воде, в которой она была сварена, добавляя постепенно солодовую муку. Должен получиться кисель. Остатки муки всыпать в продукт и дать настояться 10-12 часов, после чего тщательно перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 5-6 дней. Когда продукт перебродит, его перегнать.
Самогон "Сборка"
рецепт 1
100 г зоркого корня, 400 г корня девясила, 400 г корки лимона, 400 г тмина, 800 г изюма, 200 г полыни, 100 г дягилъного корня, 40 г солодкового корня, 25 л пенного вина, 400 г мяты, 400 г зорных листьев. Поместить в деревянный куб 400 г зорного корня, 100 г корня девясила, 400 г корки лимона, 400 г тмина, 800 г изюма, 200 г полыни, 100г дягильного корня, 40 г солодкового корня.
Смесь искрошить и тщательно перемешать. Затем залить 25 литрами пенного вина, поставить в теплое место или на солнце. Дать настояться три недели, после чего перегнать 18,5 литра жидкости, подзеленить сухой немецкой мятой, зорными листьями. Дать настояться трое суток, после этого подсластить сахарным сиропом. Мяты и зорных листьев ДЛЯ подцвечивания взять одинаковое количество.
рецепт 2
50 г корицы, 50 г кардамона, 20 г гвоздики, 50 г мускатного ореха, 50 г мастики, 35 г стираксы, 120 г лимонной корки, 35 г аниса, 12 л вина.
Травы и специи перемешать. Смесь измельчить, после чего выложить в куб и залить двойным вином и, замазав, держать четверо суток в теплом месте или на солнце. После этого перегнать.
рецепт 3
100 г корня девясила, 100 г корня сельдерея, 12 л самогона, 1,5 кг сахара, листья горечавки, листья кудрявой мяты.
Приготовить смесь и залить ее самогоном, дать настояться несколько дней, после чего подвергнуть перегонке и подсластить 1,5 кг сахара. Затем еще немного настоять на листьях горечавки и кудрявой мяты. Пропустить через фильтр.
рецепт 4
800 г майорана, 800 г иссопа, 800 г шалфея, 800 г тмина, 20 г мускатных цветов, 20 г гвоздики, 20 г корицы, 100 г лимонной корки, 1 горсть аниса, 1 горсть ягод можжевельника, 10 корешков аира, 65 г мастики, 12 л самогона, сахарный сироп.
Все тщательно перемешать и измельчить, после чего залить самогоном. Настоять, подвергнуть перегонке, а затем подсластить (200 г сахара на каждые 1,2 литра готового продукта).
рецепт 5
1 горсть зверобоя, 1 горсть пижмы, 1 горсть лимонной корки, 1 горсть дягиля, 1 горсть полыни, 1 горсть ягод можжевельника, 12 л самогона.
Все перемешать и залить самогоном, после чего дать настояться и подвергнуть перегонке. Пропустить через фильтр.
рецепт 6
1 горсть пижмы, 1 горсть шалфея, 1 горсть мяты, 1 горсть розмарина, 1 горсть зверобоя, 1 горсть сельдерейных семян, 1 ведро самогона.
Все перемешать и залить самогоном, после чего перегнать.
САМОГОН «АЛЬБИОН»
43 г калгана, 100 г горечавки, 400 г апельсиновых корок, 10 л самогона.
Смешать калган, горечавку, измельченные апельсиновые корки. Смесь залить самогоном и дать настояться неделю. Дважды перегнать.
САМОГОН «ПЕПЛЕКТ»
рецепт 1
25 г кардамона, 20 г гвоздики, 20 г корицы, 30 г мастики, 25 г калгана, 25 г жгучего перца, 50 г имбиря, 42 г ионного корня, 15 г кубебы, 20 г мускатных орехов, 20 г корки померанца, 30 г цветов лаванды, 30 г лимонной корки, 100 г аниса, 100 г тмина, 40 г черной горчицы, 40 г белой горчицы, 120 г черной буквицы, 120 г белой буквицы, самогон, сахарный сироп.
Приготовить смесь, тщательно перемешать и измельчить, после чего залить самогоном, дать настояться, перегнать на водяной бане, профильтровать и подсластить.
рецепт 2
120 г шалфея, 110 г майорана, 150 г ромашки, 60 г пижмы, 100 г белой медуницы, 50 г мелиссы, 50 г золотой руты, 50 г фенхеля, самогон, сахарный сироп.
Все истолочь и перемешать, затем залить самогоном и дать настояться несколько дней. Перегнать и подсластить по вкусу сахарным сиропом.
САМОГОН «СТОЛИЧНЫЙ»
8 г калгана, 8 г имбиря, 8 г аниса, 8 г мяты, 1 л самогона, 1,5 л теплой воды.
Смесь из калгана, имбиря, аниса и мяты залить двойным самогоном и настаивать три недели. За тем влить 1,5 литра теплой воды и подвергнуть перегонке, получив первоначальный объем.
Самогон "Лакомка"
САМОГОН «САХАРНАЯ ГОЛОВА»
6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды, 1 пучок укропа, 2-3 листа черной смородины.
Смешать дрожжи с сахаром и залить теплой водой. Хорошенько перемешать. В полученную смесь можно добавить пучок сухого укропа и листьев смородины для запаха. Смесь поставить на неделю в теплое место, а затем перегнать. Конечный выход продукта - 6 литров.
САМОГОН ИЗ СИРОПА
6 л сиропа, 200 г дрожжей, 30 л воды.
В теплой воде развести любой сироп. Добавить дрожжи. Настаивать неделю. Конечный выход продукта - 7 литров.
САМОГОН ИЗ КОНФЕТ, «КАРАМЕЛЬ»
5 кг карамели, 20 л воды.
Конфеты (желательно с начинкой) растворить в теплой воде. Дать настояться 4-5 дней. Перегнать. Выход - 5 литров.
САМОГОН ИЗ ВАРЕНЬЯ
6 л варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей, 3 кг сахара.
Забродившее варенье развести в воде. Добавить дрожжи и сахар. Поставить в темное место и дать настояться 3-5 дней. Перегнать. Конечный выход продукта - 9 литров. Если же сахар не добавлять - 6 литров.
САМОГОН ИЗ ХАЛВЫ, «ВОСТОЧНЫЙ»
10 КГ халвы, 15-20 л воды, 1 ст. л. мяты.
Халву растворить в теплой воде. Затем добавить немного мяты для запаха. Дать настояться 8 дней, а затем перегнать. Выход - 10 литров.
САМОГОН ИЗ МЕДА, «ПЧЕЛКА»
3 кг меда, 1 л сиропа, 27 л воды, 300 г дрожжей.
Взять мед и любой сироп. Развести в воде. Затем добавить дрожжи. Дать настояться неделю. Перегнать. Конечный выход - 7 литров.
САМОГОН ИЗ МЕДА, «МЕДУХА»
3 кг меда, 3 л сиропа, 300 г дрожжей, 27 л воды.
Мед смешать с сиропом и дрожжами. Смесь залить водой. Все тщательно размешать до получения однородной массы и поставить в теплое место на неделю. Когда раствор будет готов, перегнать его. Конечный выход готового продукта - до 7 литров самогона.
САМОГОН ИЗ СУХОФРУКТОВ, «ФРУКТОВЫЙ»
2 кг сушеных яблок, 10 л воды, 3 кг сахара, 300 г дрожжей, 1 пучок чабреца.
Сушеные яблоки или груши заварить в горячей воде. Затем добавить сахар и дрожжи. Поставить в темное место и дать настояться неделю, после чего добавить в продукт пучок сухого чабреца и перегнать. Конечный выход - 3,5 литра.
САМОГОН ИЗ ИЗЮМА
800 г изюма, 400 г кардамона, 1 ведро самогона.
Изюм и кардамон измельчить и залить двойным самогоном. Дать настояться в течение 7 дней. Подвергнуть перегонке.
САМОГОН «КОФЕЙНЫЙ»
1,5 кг сахара, 400 г молотого кофе, 200 г молотого кофе.
Сахар растворить в воде и вскипятить, каждый раз снимая пену. Далее, в готовый сахарный сироп всыпать поджаренный молотый кофе. Дать закиснуть, после чего перегнать, а затем добавить еще кофе. Дать отстояться в плотно закупоренном сосуде несколько дней, после чего перегнать еще раз. Таким же способом можно сделать самогон из шоколада или какао.
САМОГОН ИЗ ОРЕХОВ, «ОРЕШНИК»
820 г орехов, 12 л самогона, 100 г лимона, 17 г квасцов, сахарный сироп.
Сорвать зеленые орехи, растолочь крупно и залить самогоном. В жидкость бросить лимон, нарезанный тонкими кружками и квасцы. Дать настояться несколько дней, после чего перегнать, пропустить через фильтр и добавить по вкусу сахарный сироп (600 г сахара на 2 литра воды).
САМОГОН ИЗ МОРКОВИ, «ЗАЯЧИЙ»
Взять морковь, хорошо ее вымыть, сварить, потом истолочь ее в ступе до получения киселеобразной массы. Затем, взяв произвольное количество смолотой ячменной или пшеничной муки, растереть в чане на горячей воде, положить туда морковную массу и тщательно размешать до получения совершенно однородной массы. Когда масса получится теплой, положить в нее дрожжи и дать перебродить в теплом месте. Наконец, когда брожение завершится, перелить брагу в аппарат и подвергнуть перегонке на умеренном огне. В перегонный куб можно положить немного семян аниса.
САМОГОН ИЗ ПАТОКИ
200-250 г дрожжей, 25 л теплой воды, 1 ведро патоки.
Взять патоку, дрожжи и развести теплой водой. Поставить в теплое место на неделю и дать перебродить, после чего перегнать на паровом аппарате. Можно получить 6-7 литров готового продукта. Если же полученный самогон перегнать еще один раз, то он получится с лучшим запахом.
САМОГОН ИЗ КРАХМАЛА, «РУСТЕЦ»
10 кг крахмала, 2 ведра воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахара.
Крахмал залить водой и заварить, как простой кисель. Затем в кисель положить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Поставить бродить в теплое место на 5 дней, после чего перегнать обычным способом. Конечный выход готового продукта - до 11 литров самогона.
САМОГОН «КАРАВАЙ»
820 г сухарных хлебных гренок, 50 г лимонной корки, 50 г корки померанца, 25 г кремортартара, 3 г гвоздики, 7 г мускатного цвета, 7 г коричного цвета, 7 г корицы, 1 л самогона, 5 л самогона, сахарный сироп.
Смесь тщательно перемешать и залить самогоном, после чего дать неделю настояться и влить еще самогона. Перегнать, подсластить по вкусу сахарным сиропом и пропустить через фильтр.
САМОГОН ИЗ СОКА
250-300 г дрожжей, 9 л фруктово-ягодного сока.
Дрожжи залить фруктово-ягодным соком. Настаивать две недели в темном теплом месте. Перебродивший продукт перегнать. Конечный выход - 2-3 литра.
Cамогон из корицы
рецепт 1
400 г корицы, 12 л двойного самогона, сахарный сироп.
Корицу истолочь до получения порошка. Залить ее 12 литрами двойного самогона. Перелить сосуд, крепко закупорить, поставить в теплое место и дать настояться неделю, после чего продукт. Перегнать. Можно приготовить сахарный сироп (400 г сахара на 1,2 литра воды) и добавить его в самогон.
рецепт 2
400 г корицы, 5 л двойного самогона, 2,5 л кипяченой воды, сахарный сироп.
Корицу истолочь до получения порошка и залить ее двойным самогоном. Настаивать две педели. Добавить кипяченой воды и перегонять на медленном огне до тех пор, пока не получится самогон. Самогон можно подсластить сахарным сиропом, сваренным на коричной воде.
рецепт 3
12 л самогона, 90 г корицы, 45 г кардамона, 15 г майорана, горсть розмарина, горсть шалфея, 4 корешка фиалки.
Самогон влить в приготовленную смесь. Дать настояться три дня, после чего перегнать.
рецепт 4
400 г корицы, 2,5 кипяченой воды, 1 л воды, 2 кг сахара, 1,2 л коричной воды, 1,2 л двойного самогона, 3,5 л двойного самогона.
Корицу мелко истолочь, залить горячей кипяченой водой, хорошо закупорить, поставить в остывающий духовой шкаф. Когда шкаф окончательно остынет, переставить емкость в теплое место и настаивать сутки. Затем взболтать и начать перегонку. После того, как перегонится 0,5 литра самогона, влить в куб еще 0,5 литра воды, потом таким же образом еще 0,5 литра воды. Продолжать перегонять, пока не получится 1 литр. Затем взять сахар, развести коричной водой и сварить сироп. Смешать двойной воды, первую перегнанную бутылку коричной воды и сироп, добавить 3,5 литра двойного самогона и оставшуюся коричную воду, все тщательно перемешать, хорошо закупорить и настаивать в теплом месте 3 дня. Отфильтровать.
рецепт 5
1,2 кг сушеных яблок, 200 г корицы, 12 л двойного самогона.
Двойным самогоном залить сушеные яблоки. Корицу мелко истолочь и всыпать ее в самогон. Плотно закупорить и дать настояться неделю. После чего перегнать на самом малом огне.
рецепт 6
400 г корицы, 2,5 л двойного самогона, сахарный сироп.
Корицу мелко истолочь и залить ее двойным самогоном. Дать настояться неделю. Перегнать, добавить сахарного сиропа и пропустить через фильтр.
рецепт 7
150 г корицы, 1 стакан самогона, 4 л белого вина, раствор сахара в воде.
Корицу залить самогоном и белым вином. Перегнать, отделив самый крепкий винный спирт. Подсластить холодным раствором сахара в воде (не проваривая). Пропустить через фильтр.
рецепт 8
1 ведро самогона, 85 г корицы, 40 г гвоздики, 40 г имбиря, 16 г майорана, пучок розмарина, горсть шалфея, 4 корешка фиалки, кошениль, сахарный сироп.
Ведром самогона залить корицу, гвоздику, имбирь, майоран, пучок розмарина, горсть шалфея, корешки фиалки. Дать настояться трое суток, после чего перегнать. Подкрасить кошенилью, подсластить и пропустить через фильтр.
рецепт 9
0,5 ведра самогона, 400 г истолченной корицы.
Полведра розмаринового или простого самогона залить в истолченную корицу, поставить в теплое место и дать настояться неделю. Перегнать. Сначала пойдет крепкий спирт без коричного запаха, затем все белее и ароматнее. Гнать до тех пор, пока не появится коричный запах. Сварить сироп на розовой воде, подсластить. Дать отстояться: этот самогон, чем дольше стоит, тем становится чище и лучше.
рецепт 10
32 г корицы, 2 л самогона, вода, сахарный сироп.
Корицу очень мелко истолочь, залить самогоном и небольшим количеством воды. Перегнать смесь на умеренном огне до конца, чтобы вышел весь аромат. Подсластить сахаром, растворенным в холодной воде (600 г сахара на 2 литра воды).
рецепт 11
50 г цейлонской корицы, 5 г гвоздики, 75 г горького миндаля, 13 г звездчатого аниса, 50 г свежие померанцевые корки, 150 г сушеной черники, 4 л самогона, сахарный сироп.
Все истолочь и тщательно перемешать. Затем залить самогоном. Дать настояться неделю, перегнать, затем слить и, прибавив 820 г толченого сахара, растворенного в 1,2 литра воды, взболтать и процедить через фланель.
рецепт 12
42 г корицы, 20 г гвоздики, 20 г мускатных орехов, 20 г мускатного цвета, 20 г фиалкового корня, 20 г стираксы, 20 г калгана, 1 ведро самогона, 800 г изюма, 20 г фисташек.
Смешать корицу, гвоздику, мускатные орехи, мускатные цветы, фиалковые корни, стираксу и калган. Смесь залить самогоном. Дать настояться неделю, после чего всыпать толченый изюм, дать настояться еще шесть дней, добавить фисташек и подвергнуть перегонке.
рецепт 13
50 г корицы, 50 г померанцевой корки, 32 г мускатных орехов, 30 г мускатного цвета, 30 г гвоздики, 30 г имбиря, 30 г стираксы, 12 г корня аира, 100 г фисташек, 1 ведро самогона, 1 ломоть хлеба.
Все истолочь и перемешать. Смесь залить ведром самогона и дать настояться шесть дней. Перегонять, положив в куб ломоть хлеба, на очень медленном огне.
рецепт 14
200 г цветов корицы, 25 г белой корицы, 25 г кориандра, 12 г бадьяна, 12 г белого имбиря-, 12 г фенхельных семян, 12 г соли, 6 г гвоздики, 7 л самогона.
Взять 200 г цветов корицы, 25 г белой корицы, 25 г кориандра. 12 г бадьяна, 12 г белого имбиря, 12 г фенхельных семян, 12 г соли, 6 г гвоздики. Смесь истолочь и перемешать. Затем все залить 7 литрами самогона и дать настояться неделю, после чего перегнать и подсластить сиропом (1,2 кг сахара на 4 литра воды). Через несколько дней два раза пропустить через фильтр.
рецепт 15
400 г корицы, 2,5 л самогона, сахарный сироп.
Корицу тщательно измельчить и залить самогоном, дать настояться несколько дней, после чего перегнать. Подсластить сахарным сиропом и пропустить через фильтр.
рецепт 16
400 г корицы, 6,2 л самогона, сахарный сироп.
Засыпать в сосуд измельченную корицу и залить ее простым вином или розмариновым самогоном. Поставить в теплое место или на солнце и дать настояться неделю, после чего перегнать. Сначала пойдет крепкая водка, но через час беловатее, душистее и слаще; перегонять ее до тех пор, пока уже пойдет без вкуса и без запаха; после все смешать, подсластить сиропом и дать несколько дней отстояться. Такой самогон, чем дольше стоит, тем лучше, чище и свежее.
САМОГОН «КРЕПИТЕЛЬНЫЙ»
100 г корицы, 100 г мускатного цвета, 100 г мускатных орехов, 30 г гвоздики, 100 г кориандра, 200 г фисташковых орехов, 100 г ладана, 90 г калгана, 90 г лепестков розы, горсть розмарина, горсть шалфея, 4 корня фиалки, 12 л самогона, 100 г лакричного корня, сахарный сироп.
Все тщательно измельчить и перемешать. Полученную смесь залить двойным самогоном. Сосуд с продуктом поместить в остывающий духовой шкаф, а затем в течение 3 дней ставить в остывающую духовку еще 3-4 раза, а в перерывах сосуд плотно укутывать и оставлять в теплом месте или на солнце. После этого перегнать на медленном огне и добавить лакричного корня. Дать настояться три дня. Аккуратно слить, добавить по вкусу сахарного сиропа и пропустить через фильтр.
Самогон "Ароматный"
САМОГОН ИЗ МЕЛИССЫ, «СЕЧЕК»
рецепт 1
4 горсти мелиссы, 1 горсть соли, 1 ведро самогона. Траву мелиссу смешать с солью.
Смесь залить ведром самогона, дать настояться двое суток и перегнать обычным способом. Для такого самогона подслащивание необязательно, хотя и возможно.
рецепт 2
200 г сухой мелиссы, 50 г белой корицы, 50 г кудрявой мяты, 50 г соли, 25 г тысячелистника, 25 г полыни, 25 г белого имбиря, 12 лаврового листа, 1 ведро самогона, 2,5 кг сахара, 4 л воды.
Полученную смесь измельчить и тщательно перемешать. Затем все залить ведром хлебного самогона. Сосуд с жидкостью поставить в теплое место и дать настояться десять дней, после чего перегнать, а готовый продукт подсластить сахарным сиропом (приготовленным из сахара и воды). Через несколько дней пропустить через фильтр и добавить еще немного сахарного сиропа.
рецепт 3 (БРЕСЛАВСКИЙ)
150 г сухой мелиссы, 100 г корня дира, 100 г кудрявой мяты, 50 г фенхеля, 50 г кардамона, 50 г аниса, 50 г руты, 25 г корня дягиля, 25 г иссопа, 25 г винного камня, 12 г цветов корицы, 1 ведро самогона, сахарный сироп.
Приготовить смесь из перечисленных выше трав. Перемешать и истолочь. Затем залить ведром самогона и дать настояться неделю, после чего перегнать и подсластить сиропом (1,2 кг сахара на 5 л воды).
САМОГОН ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА, «АНГЛИЙСКИЙ»
рецепт 1
1,6 кг можжевеловых ягод, 8 л двойного самогона. Можжевеловые ягоды истолочь и залить двойным самогоном.
Дать настояться две недели, после чего перегнать до получения 3/4 первоначального объема.
рецепт 2
600 г можжевеловых ягод, 6 л самогона.
Взять можжевеловые ягоды, истолочь их как можно мельче, засыпать в бутыль и залить самогоном. Настоять несколько дней (3-5), подвергнуть перегонке на очень медленном огне. Первые 2,5 литра готового продукта будут наиболее хорошими.
рецепт 3
200 г можжевеловых ягод, 2 л самогона, сахарный сироп.
Можжевеловые ягоды истолочь, положить в куб и залить водой так, чтобы все ягоды были покрыты, Добавить самогона и перегонять на очень медленном огне, так как можжевеловые ягоды очень быстро вспениваются. Подсластить сахарным сиропом, растворенным в холодной воде (600 г на 2 литра воды).
рецепт 4
800 г можжевеловых ягод, 100 г фиалкового корня, 50 г белого имбиря, 50 г белой корицы, 25 г соли, 10 л самогона, сахарный сироп.
Смесь тщательно измельчить и перемешать, после чего залить самогоном. Дать настояться две недели, затем перегнать, добавить сахарный сироп по вкусу и пропустить через фильтр.
рецепт 5
100 г можжевеловых ягод, 50 г горького миндаля, 50 г кардамона, 50 г лавровых ягод, 50 г винного камня, 35 г фиалкового корня, 35 г розмарина, 35 г ягод шиповника, 12 г мирры, 12 г кориандра, 10 л самогона, сахарный сироп.
Все специи тщательно измельчить и перемешать. Залить все самогоном и дать настояться в теплом месте неделю, после чего подвергнуть перегонке, добавить сахарный сироп по вкусу и профильтровать. Сироп варить по следующему рецепту: 1,2 кг сахара на 5 литров воды.
САМОГОН ИЗ РОЗМАРИНА, «РОМАНТИКА»
рецепт 1
400 г розмарина, 60 г соли, 12 л самогона, 1,2 кг сахарного сиропа.
Розмарин и соль залить самогоном. Дать настояться 3 дня, после чего перегнать и добавить сахарного сиропа.
рецепт 2
100 г листьев розмарина, 100 г розмариновых цветов, 30 г померанцевой кожуры, 15 г винтерианской корки, 15 г соли, 12 г белого имбиря, 12 г шалфея, 12 г майорана, 12 г тмина, 12 г ромашки, 10 л самогона, 3,5 л воды, сахарный сироп.
Смесь тщательно искрошить и перемешать, после чего залить самогоном и дать настояться десять дней. Затем добавить воды и перегнать. Готовый продукт подсластить сахарным сиропом (800 г сахара на 2,5 литра воды).
рецепт 3
400 г розмарина, 75 г мяты, 40 г мелиссы, 25 г белого имбиря, 25 г корней дягиля, 12 г вероники, 12 г полыни, 18 л самогона, сахарный сироп.
Приготовить смесь из розмарина, мяты, мелиссы, белого имбиря, корней дягиля, вероники, полыни. Все очень тщательно измельчить и перемешать, после чего пересыпать в куб и залить простым самогоном. Дать настояться десять дней, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом (800 г сахара на 2,5 литра воды).
рецепт 4
400 г розмарина, 25 л самогона, сахарный сироп.
Розмарин залить самогоном. Дать настояться 1 неделю, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом по вкусу.
САМОГОН «СОСНОВКА»
Собрать молодые сосновые шишки, залить их самогоном. Перелить в сосуд, дать настояться несколько суток, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом.
САМОГОН ИЗ ЛАВРА, «ПОБЕДИТЕЛЬ»
рецепт 1
800 г лавровых ягод, 12 л двойного самогона.
Мелкие лавровые ягоды тщательно истолочь. Затем залить двойным самогоном. Дать настоять-ся три дня, после чего перегнать.
рецепт 2
820 г лавровых ягод, 11 л вина.
Лавровые ягоды мелко истолочь, залить их вином и дать настояться 5 суток, после чего перегнать.
рецепт 3
400 г лавровых ягод, 100 г кудрявой мяты, 25 г вероники, 40 г мелиссы, 12 г иссопа, 12 г полыни, 12 г шалфея, 12 г соли, 10 л самогона, сахарный сироп.
Лавровые ягоды, кудрявую мяту, веронику, мелиссу, иссоп, полынь, шалфей, соль истолочь, перемешать и залить самогоном. Дать настояться 10 дней, затем перегнать и добавить по вкусу сахарный сироп. (800 г сахара на 1,2 л воды). Пропустить через фильтр.
рецепт 4
75 г лавровых листьев, 25 г можжевеловых ягод, 25 г лимонной корки, 25 г мускатного ореха, 25 г аира, 25 г кардамона, 12 г цветов гвоздики, 12 г кудрявой мяты, 12 г розмарина, 12 г кориандра, 1 ведро самогона, сахарный сироп.
Смесь тщательно измельчить и перемешать, после чего залить ведром самогона и дать настояться две недели. Затем перегнать и подсластить сахарным сиропом (800 г сахара на 3,5 л воды).
Самогон из дягиля
рецепт 1
1,2 кг дягильного корня, 5 л самогона, 6 л самогона.
Дягильный корень мелко нарезать и залить его двойным самогоном. Дать настояться 3 дня, после чего добавить еще двойного самогона и подвергнуть перегонке.
рецепт 2
500 г семян дягиля, 10 л самогона, сахарный сироп.
Свежие семена дягиля измельчить до получения порошка. Залить двойным самогоном и дать настояться 3 дня. Перегонять до тех пор, пока исходный продукт сохраняет свою прозрачность и не будет иметь молочного оттенка. Можно подсластить по вкусу сахарным сиропом, а затем пропустить через фильтр.
рецепт 3
100 г дягиля, 100 г корицы, 100 г кардамона, 50 г лимонной корки, 18 л самогона.
Дягиль, корицу, кардамон, лимонную корку залить двойным самогоном. Дать настояться 4 дня. Перегнать.
рецепт 4
150 г семян дягиля, 5л браги, кипяченая вода, сахарный сироп.
Семена дягиля тщательно истолочь и залить перебродившей брагой. Дать настояться в теплом месте два дня, после чего перегнать. Полученный продукт должен быть прозрачным и не иметь молочного оттенка. Самогон разбавить кипяченой водой (40 градусов), подсластить сахаром по вкусу, пропустить через фильтр.
рецепт 5
800 г дягиля, 8 г цветков лаванды, 12 л самогона, 6 л кипяченой воды.
Перемешать дягиль, лавандовые цветы и залить двойным самогоном, дать настояться, после чего влить теплой кипяченой воды. Перегонять до получения первоначального объема самогона, подсластить по вкусу и пропустить через фильтр.
рецепт 6
1,2 кг корня дягиля, 5 л самогона, 2 л самогона.
Мелко истолченный корень дягиля залить самогоном. Дать настояться трое суток, затем добавить еще самогона и перегнать.
рецепт 7
600 г корня дягиля, 2 л самогона, 2 л самогона; 600 г аниса, 2 л самогона, 3 л самогона; , 600 г тмина, 2 л самогона, 3 л самогона; 400 г кардамона, 1,2 л самогона, 1,2 л самогона.
Искрошенный корень дягиля замочить в самогоне на три дня. Затем добавить еще самогона. Анис залить самогоном и дать настояться три дня, после чего влить еще самогона. Тмин залить самогоном, настоять три дня и разбавить еще самогоном. Кардамон залить самогоном, настоять три дня, затем добавить еще самогона. Все настойки смешать и перегнать, после чего подсластить по вкусу и полученный готовый продукт пропустить через фильтр.
рецепт 8
600 г корня, дягиля, 35 г белого имбиря, 35 г семян фенхеля, 35 г соли, 20 г аниса, 20 г белой корицы, 20 г фиалкового корня, 20 г иссопа, 20 г тмина, 10 л хлебного самогона, сахарный сироп.
Измельченный корень дягиля, белый имбирь, семена фенхеля, соль, анис, белую корицу, фиалковый корень, иссоп, тмин тщательно перемешать и истолочь. Смесь залить хлебным самогоном. Поставить в теплое место и дать настояться 8-10 дней, после чего дважды перегнать и подсластить сахарным сиропом (из расчета 1 кг сахара на 3 литра воды).
рецепт 9
150 г корня дягиля, 35 г мяты, 40 г кожуры лимона, 70 г тмина, 15 г цветов корицы, 15 г цветов гвоздики, 60 г померанцевой кожуры, 35 г душистого перца, 35 г цветов лаванды, 35 г ягод можжевельника, 35 г шалфея, 35 г ландыша, 35 г винного камня, 35 г фенхеля, 10 л самогона, сахарный сироп.
Приготовить смесь, все тщательно измельчить, затем залить самогоном и дать настояться в теплом месте неделю, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом (1,8 кг сахара на 4,2 л воды).
САМОГОН «АНГЕЛИК»
рецепт 1
1,2 кг корня дягиля, 5 л крепкого вина, 6,2 л вина.
Измельчить сухой корень дягиля, залить его хорошим крепким вином. Дать настояться 3 дня, после чего влить еще такого же вина и дважды подвергнуть перегонке.
рецепт 2
100 г кардамона, 50 г сухой лимонной корки, 100 г сухого корня дягиля, 100 г корицы, 16 л вина.
Травы и специи тщательно истолочь и перемешать. Затем залить смесь вином и дать настояться 5 дней, после чего перегнать.
рецепт 3
Взять равные части корня дягиля и аниса, а зори садовой или полевой вдвое больше. Перемешать и влить простое вино. Дать настояться неделю, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом.
рецепт 4
300 г дягильного корня, 1 горсть соли, 11 л крепкого вина, сахарный сироп.
Перемешать измельченный дягильный корень с горстью соли, после чего залить крепким вином или самогоном. Дать настояться сутки. Затем перегнать дважды, добавить сахарный сироп. Дать настояться еще 8 дней, после чего профильтровать.
Самогон из гвоздики, "Пряный"
рецепт 1
100 г гвоздики, 6 л двойного самогона, 2 кг сахара.
Гвоздику мелко истолочь до получения порошка. Залить двойным самогоном. Сосуд крепко закупорить и поставить в теплое место на неделю. Перегнать. Сварить сироп из 2 кг сахара, развести его в самогоне и дать настояться еще сутки. Отфильтровать.
рецепт 2
800 г гвоздичных головок, 800 г изюма, 12 л самогона.
Гвоздичные головки истолочь с изюмом. Смесь залить самогоном. Дать настояться неделю, после чего перегнать и добавить сироп по вкусу.
рецепт 3
10 г гвоздики, 2 части самогона, 1 часть воды, 50 г изюма на 1 л, гвоздика в головках, молоко, сахар.
Гвоздику засыпать в сосуд, залить самогоном и настаивать две недели. Затем разбавить водой из расчета 2 части смеси , 800 г толченого изюма.
Приготовить смесь и залить ее двойным самогоном, затем всыпать толченый изюм, после чего дать настояться не более недели. Подвергнуть перегонке на медленном огне.
рецепт 3
2 горсти майорана, 2 горсти иссопа, 2 горсти шалфея, 1 горсть аниса, 2 горсти душицы, 2 горсти кипарисных стружек, 2 горсти базилика, 2 горсти можжевеловых ягод, горсть кудрявой мяты, горсть розмарина, 100 г померанцевой корки, 400 г изюма и 20 г дягиля, 12 л самогона.
Все истолочь и перемешать. Смесь залить двойным самогоном. Дать настояться неделю, после чего подвергнуть перегонке.
рецепт 4
50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г мускатного ореха, 100 г фисташек, 120 г лимонной корки, 35 г ладана, 35 г аниса и 20 г гвоздики, 12 л самогона.
Приготовить смесь, тщательно перемешать и измельчить. Готовую смесь залить двойным самогоном. Сосуд плотно закупорить, поставить в теплое место, дать настояться 4 дня, после чего подвергнуть перегонке.
рецепт 5
50 г корицы, 50 г померанцевой корки, 200 г фисташек, 35 г ладана, 35 г мускатного цвета, 35 г мускатного ореха, 30 г гвоздики, и 35 г кардамона, 15 л самогона, хлеба с медом.
Смесь мелко истолочь и тщательно перемешать. Потом залить двойным самогоном. Дать настояться неделю, после чего положить в жидкость ломоть черного хлеба, обмазанный медом, и перегнать на медленном огне.
рецепт 6
Смешать 155 г тмина, 155 г иссопа, 155 г майорана, 155 г шалфея, 100 г розмарина, 100 г лимонной корки, 20 г корицы, 120 г фисташек, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатных орехов, 20 г ладана, 20 г кардамона, 20 г гвоздики, 1 горсть можжевеловых ягод. Приготовленную смесь залить 18 л двойного самогона.
Дать настояться шесть дней, после чего в жидкость всыпать 800 г изюма и положить ломоть хлеба, обмазанный медом. Перегнать на медленном огне.
рецепт 7
100 г мелиссы, 120 г лимонной корки, 50 г мяты, 50 г тимьяна, 60 г черного тмина, 50 г лаврового листа, 50 г корня вербены, 12 л самогона.
Приготовить смесь и залить ее самогоном. Дать настояться 3-4 дня, после чего подвергнуть перегонке.
рецепт 8
50 г имбиря, 50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г калгана, 50 г аира, 50 г ревеня, 50 г бадьяна, 50 г лакричного корня, 35 г шалфея, 130 г розмарина, 15 г майорана, 15 г дягильного корня, 35 г мускатного ореха, 50 г померанцевой корки, 50 г петрушки, 50 г тмина, 50 г розовых лепестков, 35 г гвоздики, 15 г стручков перца, 12 л самогона.
Приготовить смесь и залить ее двойным самогоном, настаивать шесть дней, после чего подвергнуть перегонке на медленном огне.
рецепт 9
15 г шалфея, 15 г майорана, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 15 г корицы, 1,6 кг сахара, 6 л самогона.
В смесь засыпать сахар и залить ее хорошим самогоном. Дать настояться 2-3 дня, после чего подвергнуть перегонке.
Самогон качественный
САМОГОН «ШАТО» (ФРАНЦУЗСКИЙ) (ВОДКА ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА)
рецепт 1
Загнившие фрукты и ягоды заливают водой так, чтобы жидкость слегка закрывала плоды. Вливают виноградного вина и кладут дрожжи (0,7 литра вина и 50 г дрожжей на 12 литров смеси). Дождаться, когда все закиснет, после чего перегнать трижды через куб.
рецепт 2
6 л молока, 37 л самогона, 3 л молока, 1,5 кг ржаного хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара.
Перемешать молоко с самогоном. Смесь перегнать до получения 20 литров продукта. Влить еще молока. Добавить ржаного хлеба, виноградного вина, изюма и сахара. Перегонять до получения 12 литров конечного продукта.
рецепт 3
6 л молока, 37 л самогона, 3 л мягкой воды, 3 л молока, 3,3 кг ржаного хлеба, 3 л белого вина, 1,2 кг изюма, 400 г сахара.
Перемешать молоко с самогоном. Подвергнуть перегонке, после чего влить мягкой родниковой воды, молока, добавить ржаного хлеба и еще раз подвергнуть перегонке. Потом влить белого виноградного вина, добавить изюм и сахар. Сосуд плотно закупорить и поставить на отстой в прохладное место.
рецепт 4
800 г изюма, 12 л самогона.
Изюм залить самогоном и подвергнуть перегонке.
рецепт 5
650 г дрожжей, 12 л белого вина.
Дрожжи залить белым виноградным вином и дважды перегнать через куб.
САМОГОН ИЗ РИСА, «КИТАЙСКИЙ»
рецепт 1
200 г риса, 400 г изюма, 400 г воды, 200 г пивных дрожжей, 12 л самогона, 6 л мягкой воды, 200 г 70 градусного спирта или тройного самогона, 3-4 чайные ложки ванили, 2 капли розового масла, 600 г дубовой коры, 5 г калгана.
В бутылку малаги всыпать измельченный рис, крупный изюм, сваренный в воде, и добавить сахарного сиропа по вкусу. Смесь залить водой и добавить пивные дрожжи. Дать перебродить 3-4 дня, после чего влить двойной самогон, мягкую родниковую воду и перегнать до получения 9 литров самогона. В отдельный сосуд залить 70-ти градусного спирта или тройного самогона и всыпать ваниль. Дать настояться 3-4 дня, после чего пропустить через фильтр. Настойку ванили и розовое масло добавить в уже перегнанный самогон. В холщовый мешочек выложить дубовую кору и калган. Этот мешочек поместить в емкость с самогоном и плотно закупорить.
рецепт 2
2,5кг риса, 25 г шафрана, 60 л очищенного самогона, жженый сироп.
Дробленый рис пережарить наподобие кофе, смешать с шафраном. Смесь залить очищенным самогоном и подвергнуть перегонке до получения 45 литров продукта. Самогону можно придать коричневатый оттенок, подкрасив его жженым сиропом.
САМОГОН «ЦЕДРАТА»
рецепт 1
2 цедрата, 2 л самогона, 0,4 л воды, сахарный сироп, 2,2 л воды, 68 капель эссенции.
Взять крупные цедраты и срезать с них наружную кожуру так, чтобы не задеть мякоть. Цедраты поместить в сосуд и залить самогоном и водой. Затем перегнать, не допуская попадания в продукт белесого спирта. В конце, чтобы придать самогону сладковатый привкус, добавить в готовый продукт сахарный сироп по вкусу (2,2 кг сахара на 2,2 литра воды). Если под рукой не оказалось свежих цедратов, их можно заменить цедратной эссенцией. Но в этом случае следует использовать эссенцию высокой концентрации. На данные пропорции самогона и воды следует брать 68 капель.
рецепт 2 (ПЕРФЕТАМУР)
Этот цедратный самогон готовится по рецепту, указанному выше, но затем подкрашивается в желаемый цвет. Подкрашивать следует только сам сироп, который потом будет добавляться в самогон.
|
Возвернуть в зад.
Производство высококачественного продукта - достаточно сложный и медленный процесс. Хороший самогон - результат взаимодействия многих факторов производства, требующего постоянного температурного контроля.
