Вертать назад.Трактат о ликере.
Содержание:
Что такое ликер Как возникли ликеры Из чего делают ликеры Знаменитые ликеры мира Ликеры-кремы мира Сливочные ликеры мира Крепкие ликеры России и ближнего зарубежья Дессертные ликеры России и ближнего зарубежья Кремы-ликеры России и ближнего зарубежья Как употребляют ликеры Наливки
Ликеры - это сладкие высокосортные крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу, а также жженый сахар. Классификация ликеров в разных странах осуществляется по-разному: в зависимости от крепости, содержания сахара, способа изготовления или вида сырья.
Человек издавна искал способ снять боль, облегчить страдания. За помощью он обращался к природе, устанавливая специфические свойства растений, фруктов, ягод. Для усиления этих эффектов ему необходимо было разработать технику выделения из них активных элементов. В течение многих веков египтяне, греки, арабы совершенствовали процесс вымачивания и перегонки, их дело продолжили средневековые монахи и аптекари. Начиная с XI века во многих католических монастырях Западной Европы практиковалось лечение больных различными микстурами и эликсирами. Помимо поиска средств для лечения больных монахи старались улучшить технику производства эликсиров и открыть новые компоненты. Этому способствовало удаленное от городов местоположение монастырей.
Одним из самых древних элементов ликеров являются лекарственные или обычные травы. В наши дни интерес представляют прежде всего их специфические запахи и аромат, а не лечебные свойства. К примеру, употребление мяты перечной при производстве различных напитков сейчас не вызывается ее свойством удалять желчь и почечные камни.
А теперь обратим внимание на необычайно богатый выбор сортов и марок ликеров. Чтобы все их перечислить и коротко описать, потребовался бы отдельный большой сайт. Мы ограничимся самыми известными и важными.
Шартрез (Chartreuse)
Валентинка (Walentynka)
Черри-Сюис (Cherry Suis)
Гольяно (Galliano)
Лбриконтин (Abricontin)
Существует целая группа густых, очень сладких ликеров, содержащих 15-28% об. алкоголя. Такие ликеры называются кремами. Написанное на этикетке название обычно начинается со слов "Creme de ...". Основным компонентом кремов часто является коньяк или виньяк, а специфический вкус им придают фруктовые дистилляторы.
Совсем недавно, в конце 70-х годов, среди ликеров-кремов появился подкласс совершенно новых напитков, получаемых на основе смешивания, казалось бы, несочетаемых компонентов - алкоголя и сливок.
Выпускаемые в России и странах ближнего зарубежья ликеры различаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ и органолептическими показателями. В зависимости от содержания спирта и сахара они традиционно делятся на три группы: крепкие, десертные и кремы.
Крепкие ликеры
Аллажский тминный
Абрикосовый
Абрикосовый
Ликеры, так же, как и коньяк, следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина после вторых блюд, перед сервированием кофе. Обычно ликеры предлагают к черному кофе. Этот напиток гурманов пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат.
ОСТОРОЖНО: ПОДДЕЛКА!
По этикеткам бутылок на полках магазинов и коммерческих палаток можно изучать географию мира. Из каких только краев не завозится в нашу страну спиртное, в том числе и ликеры. Выглядят они празднично: красивые бутылки, содержимое яркого, зазывного цвета. Однако большинство ликеров на самом деле - это в основном подделки из стран Восточной Европы, преимущественно Польши. Производители подделок не ломают голову над рецептурой и технологией. Берут дешевый спирт далеко не высшей очистки, который применяется для технологических целей, добавляют к нему ароматизаторы, сахар (чаще сахарин), красители и воду. Подобных "ликеров" в розничной торговле у нас, к сожалению, огромное количество. По оценкам специалистов, половина всей алкогольной продукции - фальшивки.
Наливки традиционно считаются одним из самых распространенных напитков в нашей стране. Рецепты некоторых из них, например украинской Запеканки, известны с XVII века. Наливки приготавливаются исключительно на плодово-ягодном сырье. Обладают крепостью 18-20% об. с содержанием экстрактивных веществ 29-47%, в том числе сахара 28-40%.
По основному компоненту различают ликеры травяные, пряные, горькие, фруктовые (из фруктовых соков), ароматизированные фруктами (из фруктов или их частей) и ликеры типа виски.
Ликеры также различаются по содержанию алкоголя. Фруктовые, кофейные, травяные, а также ликеры какао содержат не менее 25% алкоголя. Фруктовые и ванильные ликеры содержат 30% алкоголя. Ликеры, ароматизированные фруктами, и ликеры с медом - не менее 35%.
Помимо ректификованного спирта и умягченной воды сырьем для приготовления ликеров, а также наливок служат различные свежие и сушеные плоды и ягоды, сушеные травы и листья, цветы, корни, корневища и другие части растений, содержащие вкусовые и ароматические вещества, сахар, органические кислоты, эфирные масла, пищевые эссенции и красители.
Из растительного сырья сначала готовят полуфабрикаты: спиртованные соки и морсы, спиртованные настои и ароматные спирты. Спиртованные соки получают прессованием свежих плодов и ягод с последу ющим консервированием спиртом; морсы - настаи ванием водно-спиртовых растворов на свежих или сушеных плодах и ягодах; спиртованные настои настаиванием водно-спиртовых растворов на сушеных травах, листьях, цветах, корнях; ароматные спирты - отгонкой из ароматического сырья эфирных масел с водно-спиртовыми парами.
Для усиления аромата используют эфирные масла и пищевые эссенции. При недостаточной естественной кислотности вводят органические кислоты В сладкие напитки добавляют сахар в виде сиропа. Для придания напиткам соответствующего цвета пользу ются колером (карамелизованным сахаром) и другими натуральными и синтетическими красителями.
Ликеры и наливки приготовляют смешиванием отдельных компонентов в количествах согласно pецептуре. Купаж выдерживают в специальном купаж ном чане определенное время для ассимиляции со ставных частей, облагораживания вкуса и аромата и завершения образования осадка. После чего купаж фильтруют, а готовый напиток разливают в бутылки Большую часть ассортимента ликеров после фильтрации длительное время выдерживают в дубовой таре, вновь фильтруют и только после этого передают на разлив и отправляют потребителю.
КАК ВОЗНИКЛИ ЛИКЕРЫ
Поскольку многие лекарства были горькими, к ним добавляли мед. Так появились первые ликеры, называвшиеся тогда эликсирами и приготовлявшиеся монахами из различных лекарственных и пряно-ароматических растений.
От этих эликсиров до наших дней дошли лишь немногие ликеры, интересные прежде всего своими лечебными свойствами. Такие, например, как Аркебуза Эрмитажа (Arquebuse de I'Ermitage), Лечебный Эликсир (Elixir Vegetal) или Мелиссовая вода (Eau de Melisse).
На протяжении нескольких веков кропотливый труд создателей ликеров приводил к появлению настоящих шедевров. Для мира ликеров в высшей степени характерно наличие изобретателя, его автора. Мы никогда не узнаем, кто первый дистиллировал водку или виски, тогда как практически все ликеры имеют точного автора, место и дату создания.
Великие географические открытия средневековья значительно расширили число пряностей и ароматизаторов, используемых в производстве ликеров. И если во Франции XVII века право на перегонку имели только монахи, аптекари и виноградари, то в Голландии, где законы не были столь строгими, впервые осуществили идею создания коммерческого ликера. Этому способствовало то обстоятельство, что в ее колониальных владениях - Антильских островах, расположенных в Карибском море, растет померанец. Эта разновидность горьких апельсинов пользовалась в то время большим успехом. Но длительность перевозки не позволяла доставлять плоды и Европу в хорошем состоянии. Оставался единственный путь: вымачивать подпорченные апельсины в спирте, дистиллировать смесь, добавив сахар для смягчения слишком горького и резкого вкуса. Гак появился ликер Кюрассо.
В XVII и XVIII веках техника производства ликеров практически не менялась. Они входят в моду при королевских дворах и их придворных. Так, к примеру, двор Людовика XIV обожал ликеры Популо (Populo) и Россолис (Rossolys). Однако поистине золотым для ликеров явился XIX век: они превратились в предмет первой необходимости, резко выросли их качество и ассортимент. Воображение изготовителей ликеров не знало границ. Трудно найти хотя бы один фрукт, растение или пряность, которые бы не подвергались проверке на ароматические качества.
ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ЛИКЕРЫ
При производстве ликеров Moiyr употребляться не только травы, но и другие растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra) крепостью 26% об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и шоколада. Среди ликеров значительную долю составляет фруктовые ликеры.
Чтобы достичь максимального сохранения вкуса фрукта, используемого в напитке, изготовители прибегают к довольно простой технике, основанной прежде всего на осторожном обращении с исходным материалом. Дистилляция практически не употребляется и заменяется вымачиванием фруктов в чистом спирте. Эта операция длится несколько недель. Затем наступает этап отцеживания полученной жидкости, добавления сахара и, наконец, период выдержки в бочках.
Для производства высококачественных ликеров используют лишь самые спелые фрукты. Только в этом случае можно получить хороший напиток. Как правило, фруктовые ликеры предназначены для использования в течение года со времени изготовления. Затем они начинают чернеть, их окраска жухнет, они приобретают неприятный вкус, особенно если герметичность бутылки недостаточна.
Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Некоторые из них в этом смысле чрезвычайно интересны. Мир фруктовых ликеров необычайно широк.
Обширная группа ликеров производится с использованием в качестве компонентов ароматных трав и кореньев. Всемирную известность снискали французские напитки Шартрез и Бенедиктин, итальянские Гальяно и Стрега, шотландский Дрэмбюи, ирландский Айриш Мист. К этой группе относится большое число немецких и австрийских ликеров, так называемых монастырских.
Фруктово-ягодные ликеры изготавливают или из фруктовых и ягодных соков и спирта, или из фруктовых и ягодных спиртов.
К группе цитрусовых ликеров относятся напитки, вырабатываемые двояким способом: наиболее дорогие и престижные марки - с использованием дистиллятов цитрусовых; наиболее дешевые - с использованием настоев цедры тех же цитрусовых или натуральных эфирных масел.
Существует большая группа ликеров своеобразного вкуса, который характерен для их основного сырьевого компонента. Сюда можно отнести какао-ликер Какао-Шуа, кофейный Мокко, ванильные, медовые и многие другие напитки.
В наше время вышло из моды употребление ликеров за обедом, как в прошлом веке. Но зато их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы.
Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Недавно на российском рынке появились финские ликеры: довольно экзотичные брусничный и морошковый, а также черничный и абрикосовый (все крепостью 21 % об.). Как и варенье, ликер позволяет сохранить фрукты и ягоды, которые не могут быть немедленно использованы из-за большого количества.
В 1836 году французский винодел из Дижона Огюст Лагут, обратив внимание на богатую палитру ароматов, которую даст черная смородина, создал оригинальный рецепт ликера из этой ягоды.
Быстро завоевав популярность, новый ликер побудил других производителей заниматься производством этого напитка. В 1882 году Жозеф Картрон освоил производство ликеров из малины, земляники, тутовой ягоды, вишни.
Работа виноделов с вишневыми ликерами породила их специфические названия, такие как гинелет и черри. Чсрри изготовляется из различных сортов вишен, вымачиваемых в винных спиртных напитках, что придает им особый вкус.
Изысканный вкус имеет датское черри Петер Хииринг (Peter Heering original cherry ligweur). Оно вырабатывается из местного сорта вишен, которые долго созревают в условиях датского климата. Черри поставляется на российский рынок. Гинелет - это ликер из черешни. Он менее крепок, чем вишневый (около 16% об.), но по аромату мало от него отличается.
Довольно популярны абрикосовые ликеры - венгерский Кекскемет (Kecskemet), Барак Палинка (Barak Palinka) австрийской фирмы "Звак" и ряд других.
Целая серия великолепных ликеров вырабатывается на основе мандарина. Самый известный из них -Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon Tube) крепостью 38% об., производимый бельгийской фирмой "Фуркруа".
Лимон же у производителей ликеров ценится меньше из-за своего кислого вкуса. Используется цедра лимонов и некоторые их сорта, например, зеленые лимоны. Примером изысканного лимонного ликера может служить французский напиток Ориджиналъ ТриплЛайм (Original Triple Lime), содержащий немного коньяка.
В последнее время вошел в моду персик. Он служит основой для ликера Сазерн Комфорт (Southern Comfort). Но более известен в Европе блестящий старый ликер Пич Три (Peach Tree), составляющий отличную основу для коктейлей.
Дыня используется в производстве ликеров совсем недавно.
Французская фирма "Картрон" и японская "Сантори" явились пионерами в разработке ликеров на ее основе. Особенно преуспели японские производители со своим ликером Мидори (Midori). Этот зеленого цвета напиток крепостью 23% об. и ароматом белой мускатной дыни особенно хорошо проявляет свою вкусовую гамму в коктейлях.
Не считая пряностей, кофе и какао, без сомнения, были первыми заморскими ингредиентами, использовавшимися при приготовлении ликеров.
Самым распространенным в мире кофейным ликером является сладкий темный мексиканский Калуа (Kahlua), производимый в наше время в Дании и Англии с использованием зерен мексиканского кофе, ванили, бобов какао и бренди.
Популярностью пользуется также ликер с острова Ямайка Тиа Мария (Tia Maria) крепостью 26,5% об. Он вырабатывается на основе органичного использования кофе, рома и различных пряностей.
Что касается какао, то оно при производстве ликеров используется реже, как правило, в соединении с мятой или апельсином.
В последние годы появляются все новые виды ликеров на основе различных экзотических фруктов. Самый знаменитый среди них, видимо, канадский ликер Малибу (Malibu), изготавливаемый на основе рома и кокосового ореха. Он имеет новый, особый вкус и легко смешивается с тоником, что делает его весьма популярным.
Созданы и получили распространение в последние годы на Западе ликеры из манто, папайи, бананов, маракуйи, киви, личи и других тропических фруктов.
В Западной Европе популярностью пользуются кремы, изготавливаемые из яичных желтков, сахара и виньяка. В Голландии, Польше и других странах выпускается подобный напиток под названием Адво-кат (Advocaat). Дамы любят пить его с черным кофе. В Италии фирмой "Пеллегрино" вы-пускается подобный ликер Кремово (Cremovo). В Венгрии изготавливается ликер из перепелиных яиц, очень гус-той, разработанный с учетом их предпо-лагаемых укрепляющих свойств.
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИКЕРЫ МИРА-1
Амаретто (Amaretto)
Этот итальянский ликер янтарного цвета стал пользоваться в последние годы большой популярностью. Его изготавливают из сладкого и горького миндаля с добавлением ванили и других ароматических кореньев. Миндаль заливают виноградным сиропом. Синильная кислота, содержащаяся в горьком миндале, разлагается во время перегонки. Иначе мы не смогли бы наслаждаться этим ликером, с названием которого связана прекрасная история любви, имеющая такой же горько-сладкий привкус, как и ликер. В 1525 году ученик Леонардо да Винчи художник по имени Бернардино Луини начал роспись знаменитой фрески в монастыре Санта-Мария-делла-грация в Саронно. В качестве модели для образа Мадонны ему позировала очень красивая женщина, молодая вдова - хозяйка гостиницы, где он остановился. Когда настал час разлуки, в память о проведенных вместе прекрасных минутах молодая женщина подарила художнику удивительный по вкусу ликер, приготовленный из плодов се сада. Ликер назвали Амаретто. Может быть, поэтому и по сей день с этикеток ликера Амаретто таинственно улыбается прекрасная женщина.
Крепость напитка - 25-28% об. (в зависимости от варианта).
Существуют несколько вариантов этого ликера, зависящих от места производства напитка (Amaretto (di Piza, Amaretto del Castele, Amaretto di Verona, Amaretto di Saronno).
Наиболее популярен в мире и в России Дизаронно Амаретто (Disaronno Amaretto Originale). Его употребляют со льдом, а также в многочисленных коктейлях, таких как Сплеш ( 1/3 Дисаронно, 2/3 апельсинового сока), Крим ( 1/4Дисаронно, 3/4 холодного молока), Кофе Дисаронно (1/5 Дисаронно, 4/5 горячего кофе, взбитые сливки).
Адвокат (Advocaat)
Родина этого популярного ликера, производимого во многих странах, - Голландия. Изготавливается на основе яичных желтков и бренди. Имеет довольно густую консистенцию и настолько густ, что с трудом выливается из бутылки. На литр готового напитка используется 16 яичных желтков. Обладает желтым цветом и сравнительно низкой крепостью - 15-18% об.
Адвокат, производимый в Польше, вырабатывается из отборного ректификата, свежих желтков, виньяка и ванили. Благодаря низкому содержанию желтков он не такой густой, как аналогичный голландский продукт. Его крепость - 25% об., содержание сахара - 40%.
Ликер относится к числу напитков, особенно любимых представительницами слабого пола в качестве добавки к чашечке черного кофе.
Алаш (Alasch)
Название ликера происходит от названия поместья под Ригой, где он производился еще в 1823 году на основе выращиваемого в этой местности отборного тмина. За короткое время ликер снискал признание во многих странах как знаменитый Рижский Алаш (Alasch Kuemmel). В настоящее время вырабатывается многими фирмами мира по различным рецептам. Низкосортные напитки изготавливаются из ректификата и тминного масла, лучшие - из ректификата и тминного дистиллята.
Этот высококачественный тминный ликер популярен среди дам, охотно употребляющих его в качестве добавки к чашечке черного кофе.
Беренфанг (Barenfang)
Немецкий медовый ликер. Название дословно означает "медвежий силок" и уходит корнями в далекое прошлое, когда в Западной Пруссии водилось много медведей и местные жители устраивали для них приманки - расставляли в лесах миски с медом, к которому подмешивали спирт. Приманка приходилась медведям по вкусу, которые, быстро пьянея, становились для охотников легкой добычей.
Для производства ликера чаще всего используются ароматные сорта меда - липовый или вересковый без каких-либо приправ. Однако допускается добавление в ликер ароматизирующих веществ в виде винного дистиллята или араки. Медовый ликер обычно содержит не менее 25 кг меда в 100 литрах готового напитка.
Бенедиктин (Benedictine)
Этот французский травяной ликер янтарного цвета обязан своим названием монастырю бенедиктинцев. В 1001 году в городе Фекам, рыболовном порту на побережье Ла Манша, они основали свой монастырь Святой Бенедикт, где начали разрабатывать лекарства и эликсиры для излечения больных. В 1510 году монах этого монастыря, итальянец по происхождению, Дон Бернардо Винцелли создал в числе множества различных рецептов ликеров, основанных на местных растениях, напиток, который впоследствии стал чрезвычайно популярным. В 1791 году монастырь был закрыт, а почти век спустя, в 1863 году, продавец вин и спиртных напитков из Фекама Александр Легран случайно нашел в библиотеке старый фолиант, содержащий многочисленные рецепты ликеров. Больше года он восстанавливал один из них, а затем начал продавать свой "ликер бенедиктинских монахов из монастыря Фекама". Он-то и стал известен как ликер Бенедиктин.
На каждой бутылке настоящего бенедиктина стоит аббревиатура D. О. М. (Deo Optimo Maximo - Богу всевышнему) и печать из красного воска. От главы ордена Легран добился официального разрешения на право производить этот напиток.
Настой и ароматный спирт для ликера готовятся с использованием корней дягиля аптечного, листьев мелиссы лекарственной, мяты перечной, оболочки плодов муската, нераспустившихся бутонов цветов гвоздики, плодов кардамона, корицы. В состав купажа ликера входят также коньяк, липовый мед, сахарный сироп.
Ликер имеет желто-зеленый, янтарный цвет, сладковатый, слегка жгуче-горьковатый вкус и сложный аромат. Крепость напитка - 43% об., содержание сахара - 32%.
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИКЕРЫ МИРА-2
Происхождение этого ликера покрыто тайной. Считается, что его рецепт изобрели картезианские монахи в монастыре ля Гранд Шартрез близ Гренобля. В 1605 году маршал Франции Франсуа д'Эстре передал в один из парижских монастырей рукопись с рецептом этого "эликсира долголетия". Рукопись оставалась в забвении до 1737 года, когда монах Жером Мобек произвел 71°-ный напиток. Этот эликсир позднее назовут Зеленый Шартрез (Chartreuse Verte). Разработанный на основе ста тридцати растений, он принес славу ордену картезианцев. Однако Великая французская революция ликвидировала братство. Подлинная рукопись с рецептом ликера была переписана в одном экземпляре и отдана на хранение брату Базилию Нантасу. Опасаясь полного распада братства, тот передал ее гренобльскому аптекарю Лиотару. При Наполеоне монахи братства снова получили право на производство этого ликера. Они разработали другой его вариант - более мягкий Желтый Шартрез (Chartreuse Jaune) крепостью 43% об., который позднее в силу его популярности стали считать "королем" среди ликеров.
Но в 1903 году закон вынуждает членов братства покинуть страну и поселиться в Испании. После возвращения во Францию в 1935 году монахи братства обосновались в Вуароне. Сейчас фирма "Шартрез Диф-фюзьон" производит различные виды ликера Шартрез (Зеленый, Желтый, VEP), а подлинный рецепт ликера хранится тремя братьями -монахами.
И хотя подлинные рецепты Зеленого и Желтого Шартрезов не опубликованы, тем не менее их состав в основном известен.
Ароматный спирт для напитка готовится с использованием корней и корневищ дягиля аптечного, листьев мяты перечной, листьев и верхушек стеблей полыни горькой и мелиссы лекарственной, надземной части иссопа обыкновенного, нераспустившихся почек цветов гвоздики, цветочных корзинок арники горной, плодов кардамона, корицы, оболочки плодов муската.
Настоящий Зеленый Шартрез имеет пряный вкус по сравнению с Желтым и содержит 55% об. алкоголя.
Мари Бризар (Marie Brizard)
Ликеры с этой торговой маркой считаются одними из самых старых французских ликеров. Они названы в честь дочери бордолезского бочара, которая посвятила свою жизнь четырнадцати братьям и сестрам, а также больным города. Один из ее пациентов в благодарность за заботу и уход передал ей рецепт эликсира, основным элементом которого был анис. С помощью своего брата Мари усовершенствовала рецепт и полученным напитком стала лечить больных. Дело продвигалось успешно, и она вместе со своим компаньоном Жаном-Батистом Роже вскоре начала торговлю ликером.
Производящийся на основе зеленого аниса ликер Мари Бризар имеет повышенное содержание сахара. В его композицию входят также кориандр, сахарный тростник, цедра лимона и т. д.
На современном российском рынке ликеры Marie Brizard представлены очень широко: земляничный крепостью 18% об., ежевичный крепостью 16% об., банановый крепостью 25% об. и другие.
Из последних разработок фирмы самым ярким достижением является Чарльстон Фолли (Charleston Follies) - оригинальный ликер из тропических фруктов, являющийся новым словом в производстве напитков типа "ликер". Тропические фрукты со всего мира - манго, персик, банан, абрикос, гуава, (всего более двадцати) - придают этому ликеру экзотический вкус. Ликер используется как ингредиент коктейлей. Его пьют также с соком или "on the rocks" (на кубиках льда). Название ликера призвано передать атмосферу "ревущих двадцатых": танцы и изящество стиля этих ярких лет. Для ликера разработана упаковка оригинального дизайна - шейкер из металлизированного стекла, получивший четыре международные награды .
Черри-Роше (Cherry-Rocher)
Бартелеми Роше - один из первых производителей ликеров во Франции. Его фирма была основана в 1705 году в департаменте Изер. В XIX веке его предприятие производило более сотни ликеров, самые известные из которых Крем Девственницы (Creme de la Pucelle), Молоко Старости (baitde la Vieillesse), Прекрасная Любовь (Parfait Amour), Эликсир Долголетия (Elixir de Longue Vie).
В связи с популярностью вишневого ликера Черри-Роше фирма начала специализироваться на красных фруктах, для чего обзавелась собственными вишневыми садами в Монморанси и Дофине.
В наше время фирма стала филиалом группы "Бардинэ", а затем, в 1989 году, объединилась с группой "Нейрэ Жавен". Сегодня она производит большое количество марок кремов и ликеров.
Куантро (Cointreau)
У истоков этого известного сегодня во всем мире бесцветного ликера с ароматом апельсина стоит французский кондитер Адольф Куантро. Он занимался разработкой многочисленных фруктовых ликеров и в 1849 году вместе с братом Эдуардом открыл перегонный завод. Сын последнего Эдуард в 1885 году разработал новый прозрачный ликер, ароматизированный корками апельсинов с Антильских островов. Для нового напитка он придумал квадратную бутылку, что в ту пору было новаторством. Успех последовал незамедлительно, и к концу века ликер Куантро широко распространился по всему миру.
В 1973 году завод "Куантро" стал основой крупной фирмы по производству спиртных напитков - рома, арманьяка, ликеров. В 1980 году фирма объединилась с коньячной фирмой "Реми-Мартен" и с 1990 года называется "Реми-Куантро".
Ликер Куантро содержит 40% об. алкоголя. Его пьют в чистом виде или со льдом. Он также часто применяется для приготовления смешанных напитков.
Гран Марнъе (Grand Marnier)
Этот ликер был создан Луи Александром Марнье Лапостолем в 1880 году, когда он добавил к коньякам, складом которых владел, апельсиновую эссенцию Марнье-Лапостоль является первым экспортером французских ликеров.
Для приготовления напитка используется цедра горького апельсина, поступающего из района Карибского моря, смесь специальных сортов коньяка и сахар.
Ликер выпускается в 78 видах тары. Считается одним из лучших ликеров в мире. Каждые две секунды на планете продается бутылка этого популярною напитка, который, помимо всего прочего, часто используется в коктейлях и кулинарии при приготовлении десертных блюд.
В продажу поступает светлый сорт Grand Marnier и красный - Grand Marnier Cordon Rouge. Они оба содержат 40% об. алкоголя. Этот напиток подается сильно охлажденным, со льдом или при комнатной температуре.
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИКЕРЫ МИРА-3
Производимый в Польше вишневый ликер крепостью 30% об. с ароматом свежей вишни и красивым вишневым цветом. Богатый и сбалансированный вкус обеспечивается хорошо продуманной рецептурой, в состав которой входят соки и фруктовые настои. Используется в качестве добавки к тесту. Хорошо сочетается с десертом, кофе. Ликер поставляется в привлекательных бутылках в форме сердечка.
Жem27(Get27)
В 1796 году в городе Ревень близ Тулузы братья Пьер и Жан разработали рецепт ликера, который они назвали Пепперминт (Пряная мята). Для напитка была создана особой формы бутылка зеленого цвета.
В 1975 году, после того как контроль над его производством получила фирма "Бенедиктин", ликер стал называться Жет 27 (крепость 21% об.). В следующем году был разработан еще один вариант этого ликера - Жет 31, более крепкий и прозрачный, каким и должен быть мятный крем.
Жиффар (Giffard)
Эта марка ликера была изобретена в 1885 году французским аптекарем из Анжера Эмилем Жиффаром, который назвал его "мятной пастилой" из-за вкуса, напоминающего популярные в то время мятные пастилки. На этикетке ликера помещен оттиск росчерка изобретателя. При крепости 24% об. ликер бесцветен, отличается оригинальным полным и насыщенным вкусом.
Ликер 43 (Liqueur 43)
Зарегистрированная марка ликера с ароматом ванили, в состав которого входят 43 ингредиента.
Один из лучших испанских ликеров, приготавливаемый традиционным способом, известным с глубокой древности. Крепость 31 % об. Употребляется как в чистом виде, так и для приготовления смешанных напитков.
Пеппрминт (Peppermint)
Называемый также Фризоминт этот изготавливаемый во многих странах мира ликер принадлежит к числу наиболее популярных алкогольных напитков. Производится с добавлением английской мяты Митчем.
Ликер обладает зеленым цветом, чисто мятным, с "холодком", вкусом. Крепость - 30-35% об.
Мятные ликеры предпочтительнее пить в охлажденном виде, подавая к кофе, но не вливать их непосредственно в кофе, а употреблять из рюмки. В барах мятные ликеры принято подавать с мелко истолченным льдом в высоких бокалах с соломинкой.
Вандермин (Vandermint)
Этот мятный шоколадный ликер, выпускаемый с XVI века, - великолепное голландское изобретение. Для его производства шоколад умело смешивают с мятой. В продажу поступает в необычных графинчиках под фаянс с завинчивающейся пробкой в виде тюльпана. Используется для употребления перед обедом как аперитив, хорош как десерт, используется для смеси с другими напитками. Особенно удачно сочетается с мороженым.
Паша (Pasha)
Этот турецкий кофейный ликер изготовляется из турецкого кофе и хлебного спирта, а также специально отобранных экстрактов фруктов, трав и специй, рецепт которых держится в секрете. Ликер подают после обеда либо вместе с пищей как приправу. Ликер Паша отлично сочетается с молоком, содовой водой, какао. Он придает густой привкус кофе тем блюдам, в которые по рецепту желательно добавлять кофе (в десертные или главные блюда). В продажу поступает во флягах медного цвета, напоминающего цвет турецких кофейных сервизов.
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИКЕРЫ МИРА-4
Этот швейцарский шоколадно-вишневый ликер изготавливается из чистого молочного шоколада и эссенции душистых вишен, трав и специй, а также хлебных спиртов. Ликер подают со льдом после обеда или в смеси с водкой или бренди, а также в виде компонента коктейлей и приправы при приготовлении пикантных блюд. Поставляется в белых графинчиках, на которых изображены сцены из жизни швейцарских Альп.
Кюрассо (Curacao)
Так называются высококачественные ликеры, изготавливаемые с XVI века в Голландии из кожуры мелких горьких апельсинов. В прежние времена этот сорт апельсинов выращивали на острове Кюрасао, у берегов Венесуэлы, отсюда и происходит его название. Сейчас основным поставщиком этих фруктов является Гаити. Чтобы получить из кожуры ароматные компоненты, их заливают коньяком, арманьяком или виньяком. Добавляются также травяные и пряные приправы.
Ликер Кюрассо вырабатывается в нескольких вариантах:
- желтый или апельсиновый (Curacao-Orange) крепостью 32-35% об., содержание сахара - 25-30%;
- Кюрассо коричневого цвета крепостью 30-32% об., содержание сахара - 25-30%;
- ликер зеленого цвета с крепостью 30-40% об., содержание сахара - 15-25%;
- ликер бесцветный, называемый Трипл Сек (Triple Sec) крепостью 40-45% об., содержание сахара - 20-25%.
Первоначально словосочетание Triple Sec являлось составной частью названия бесцветного ликера Кюрассо, производимого французской фирмой "Куантро" в г. Анжере. Вскоре множество других фирм стали изготавливать ликеры подобного класса и называть их Triple Sec. Таким образом, Triple Sec (тройной сухой) превратилось в обобщенное название. Однако фирма "Куантро" запретила использование этого названия и теперь помещает на этикетках ликера только слово "Куантро". Этот вариант ликера ценится более других.
Дрэмбюи (Drambuie)
Известный и распространенный преимущественно в Англии и США марочный шотландский ликер, производство которого было начато с XVII века в Одинбурге. Незадачливый шотландский принц Чарльз Эдуард Стюард после провала попытки захвата королевского трона Стюартов был сослан во Францию. Оттуда он привез рецепт ликера, называвшегося Дрэмбюи, который в знак признательности передал своим освободителям.
Его изготавливают из верескового меда, шотландского виски 15-летней выдержки и различных трав, растущих в шотландских горах. С 1745 года ликер производился в шотландском городе Скай. В настоящее время вырабатывается в Эдинбурге. Считается одним из лучших ликеров на основе виски, возможно, самым знаменитым и старейшим из ликеров на основе виски.
Женепи (Qenepy)
Полынный ликер ("qenepi" - по-французски "полынь"). Прекрасный альпийский ликер, изготовляемый по старинному рецепту, называющемуся "три раза по сорок" (40 побегов полыни вымачиваются в течение 40 дней, и к ним добавляется сироп из 40 кусков сахара). Альпийскую полынь можно найти лишь на высоте не менее 2 000 метров, поэтому добывать ее трудно. Женепи высоко ценится как лекарство от жара и озноба, которые часто могут одолевать после горных прогулок. Современная версия напитка распространяется под названием Йети (Yeti), крепостью 17% об., с добавлением молока и крема.
Мараскин (Marasquin)
Бесцветный, сильно ароматизированный вишневый ликер, вырабатываемый из особого сорта дикой вишни, называемой Мараска. Эта черная кислая вишня подвергается процессу ферментации, а уже к ферментированной массе добавляют в качестве ароматизаторов мед, кислые апельсины, лепестки розы, корни фиалки и т. д.. Получаемый затем перегонкой вишневый спирт служит основой для производства ликера, обладающего более сильным ароматом, чем спирт, используемый для изготовления кирша.
Ликер вырабатывается в тех районах, где произрастает вишня, давшая ему название. Его рецепт был разработан дистилляторами из итальянского города Зара, присоединенного к Югославии. Традиции производства ликера сохранили и дистилляторы Венеции. Наиболее известные сорта напитка изготавливают в Хорватии и Италии. Популярностью пользуется далматинский ликер Люксардо (Luxardo), итальянский Дриоли (Drioli). Они разливаются в оригинальные бутылки, оплетенные высушенными стеблями растений.
Ликер обладает привкусом горького миндаля, содержит 30-35% об. алкоголя. Его пьют после еды охлажденным (!), что не характерно для этого класса напитков. Ликер способствует хорошему пищеварению.
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИКЕРЫ МИРА-5
Этот сладкий и пряный напиток - один из самых известных итальянских ликеров. Был разработан в Милане более века назад. Он имеет красивый золотистый цвет и приготавливается на основе очень сложного рецепта, состоящего из экстрактов 70 различных грав, цветов и ягод. Крепость напитка,- 35% об. вырабатывается бесцветный вариант ликера с ярко выраженным ароматом апельсина и коричневый - с запахом миндаля. Особенности ликера подчеркиваются бутылкой тонкой удлиненной формы, а также тем, что он никогда не употребляется в чистом виде, а входит в состав коктейлей; Ликер назван в честь итальянского генерала Джузеппе Гальяно, прославившегося во время колониальных войн в Эфиопии. Разливается в г. Соларо.
Франжелико (Frangeliko)
Этот ликер пользуется заслуженной славой во всем мире. Ему присуждены одна из главных премий в США и Канаде, поощрительные премии стран Средиземноморья и Скандинавии. Франжелико - ликер номер один в Центральной и Южной Америке, лучший импортный ликер в Испании.
История этого знаменитого ликера насчитывает уже три века. Напиток назван именем итальянского монаха-бенедиктинца, жившего отшельником в гористой местности на берегу реки По. Франжелико нанимался приготовлением напитков, одним из которых и явился ликер из диких лесных орехов, настойки из ягод и цветов. Итальянская фирма "Барберо" смогла воссоздать старинный рецепт монаха. Лесные орехи, минеральная вода, дикие ягоды, горький миндаль, цветы апельсина, корица и другие компоненты смешиваются в несколько этапов по довольно сложной технологии. В процессе производства ликер дважды по несколько месяцев выдерживается в дубовых бочках до полного созревания, достигая уникального качества.
Франжелико употребляют неразбавленным, со льдом, а также добавляют в кофе и различные коктейли. Будучи напитком универсальным, ликер широко употребляется в кулинарии, например, для приготов-ления жареной курицы.
Ликер поставляется в оригинальных запатентованных бутылках, форма которых напоминает подвязанную шнурком рясу средневекового бенедектинского монаха.
Какао-Шуа (Cacao-Choix)
Этот дорогой и высококачественный ликер произво-дится во многих странах. Его название означает "отбор-ное какао". Вырабатывается из самых лучших сортов порошка какао с добавлением в качестве ароматизатора настоя ванили, а также других добавок для придания напитку орехового или миндального аромата.
Изготавливаются два вида этого ликера: темно-коричневого цвета с интенсивным вкусом и запахом и бесцветный с более слабым, но нежным запахом и вкусом.
Ликер обладает крепостью 25-35% об. Содержание сахара колеблется от 30 до 40%. В Польше производится ликер крепостью 29% об. и с содержанием сахара 45%. Лучшими ликерами под этим названием считаются французские и голландские. Ликер хорошо подавать на десерт, он сочетается с различными видами пирожного.
Айриш Мист (Irish Mist)
Этот ликер производится по древнему рецепту верескового вина и считается одним из национальных символов Ирландии. Утверждают, что его возраст составляет более тысячи лет. В древней Ирландии пили вересковое вино, являвшееся смесью спирта, меда, вереска и специй. Однако в 1691 году, после последнего массового отъезда из страны ирландских графов (событие вошло в историю Ирландии как "Полет Диких Гусей"), секрет этого легендарного напитка оказался утерян, и, как думалось, навсегда.. Но в середине XX века в одном из старинных манускриптов был обнаружен рецепт легендарного вина.
Вскоре на основе этого рецепта и ирландского виски в городе Талмор графства Оффели пыл создан ликер, названный Айриш Мист. Он быстро завоевал популярность и начал широко импортироваться за пределы Ирландии. Особенностью этого довольно популярного в мире ликера (поставляется в более ста стран) является то, что с его основой - ирландским виски - не комбинируются никакие другие продукты, кроме меда и вереска. Крепость ликера 35% об.
Голдвассер (Goldwasser)
Goldwasser - в переводе с немецкого "золотая вода". Считается одним из самых старых ликеров в мире. Его родина - Италия, где он и был изобретен протестантом, изгнанником из Нидерландов Вермоменом в конце XVI столетия. В настоящее время производятся два варианта этого напитка. Во Франции он известен под названием О де Ви де Канциг (Eau de Vie de Canntzig) и вырабатывается настаиванием на спирту фруктовых корок, трав и пряностей.
Более 400 лет этот ликер изготовляется в Германии, где называется Данциг Голдвассер (Danzig Goldwasser). Ликер производится из отборного ректификата, ароматизированного добавлением дистиллята из многих сырьевых материалов (цедры цитрусовых, кориандра, кардамона, лаванды, аниса, корицы, можжевельника, гвоздики). Иногда добавляют в небольших количествах коньяк или кирш.
Ликер обладает ароматом тмина. Он или бесцветен, или имеет желтоватый оттенок.
Отличительной чертой ликера являются плавающие в нем тончайшие пластинки золота, которые, по преданию, должны принести счастье.
Как французский, так и немецкий варианты отличаются замечательным искристым золотым цветом. Этот ликер широко известен и высоко ценится во всей Европе, а его производство заимствовано многими странами. Крепость напитка - 30-38% об.
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИКЕРЫ МИРА-6
Зарегистрированная марка французского ликера. Производится из абрикосов.
Амаро Аверна (Amaro Averna)
Горький итальянский ликер с терпким вкусом. Известен также под названием Амаро Сицильяно (Атаго Siciliano).
Анизет (Anisette)
Весьма популярный во Франции, Голландии, Испании и Германии сладкий ликер из трав, основным компонентом которого является бадьян. В его состав также входит фенхель, гвоздика, кориандр, фиалковый корень, миндаль и другие ингредиенты. Имеет выраженный лакричный аромат и анисовый вкус. Крепость - не менее 25% об.
Апри (Apri)
Зарегистрированная марка ликера, производимого фирмой "Marie Brizard". Производится из абрикосов.
Афри-Коко (Afri-Koko)
Сладкий шоколадно-кокосовый ликер, производимый в Сьерра-Леоне, западная Африка.
Бернардинка (Bernardynka)
Польский ликер, издавно производимый по типу французского Бенедиктина, но значительно уступающий ему по качеству. Вырабатывается на основе либо коньяка, либо винного дистиллята, а также настоя трав и кореньев. Цвет напитка - зеленовато-желтый. Крепость - 41% об.
Би энд Би (В & В)
Французский ликер янтарного цвета, изготовленный в результате смешивания бренди коньячного типа Командой V. S. О. Р. и ликера Бенедиктин D. О. М. Появился на рынке в 1938 году. Крепость - 40% об.
Бронте (Bronte)
Ликер, вырабатываемый из фруктов, специй и трав. Изготавливается в Англии. Известен также под названием Йоркширкский ликер (Jorkshire).
Ван дер Хум (Van der Hum)
Известный южно-африканский ликер, производимый на основе бренди. В Южную Африку был завезен из Дании. Изготавливается из кожуры южноафриканской разновидности апельсинов. Кроме того, в состав ликера входит множество компонентов, придающих аромат. Оригинальное название на одном из местных языков означает "Как тебя зовут?". Обладает коричневым цветом, крепким ароматом и вкусом апельсина.
Вишняк (Wishniak)
Вишневый ликер, производимый в Восточной Европе. Родина этого ликера - Польша.
Гран Грайяр (Grand Gruyere)
Ликер, настоянный на травах. Производится в Швейцарии.
Гренадин (Grenadine)
Ликер, производимый на основе гранатного сиропа.
Губертус (Hubertus)
Венгерский ликер на травах и кореньях. Обладает темно-коричневым цветом и отчетливым ароматом и вкусом апельсинов. Крепость - 38% об.
Дамина (Damina)
Сладкий марочный ликер. Производится во Франции.
Изарра (Izarra)
Ликер, изготавливаемый на основе горных трав. Производится в стране басков (Франция) по образцу Шартреза. Вырабатывается в двух вариантах: зеленый крепостью 48% об. и желтый крепостью 37% об.
Калисей (Calisay)
Испанский ликер, вырабатываемый из коры хинного дерева и имеющий аромат хинина. Производится в г. Барселона. Используется в качестве аперитива.
Калуа (Kahlua)
Мексиканский кофейный ликер крепостью 26,5% об. Используется для приготовления различных коктейлей, таких, например, как "Черный москвич": смешиваются две части водки и одна часть ликера, добавляется лед.
Клакезен (Clacquesin)
В 1880 году французский аптекарь М. Клакезен женился на дочери производителя ликеров Н. Обера. Он-то и разработал новый рецепт крема крепостью 30% об., который был отмечен премией на парижской выставке в 1900 году.
Коко Райб (Coco Ribe)
Ликер, вырабатываемый на основе рома и кокосового ореха. Производится на Виргинских островах. Крепость - 21% об.
Колота (Coloma)
Колумбийский кофейный ликер, производимый из 100%-го несмешанного кофе Арабика (Arabika). Крепость - 27% об.
Контики (Kontiki)
Ликер, производимый из джина, лимонов и грейпфрутов. Содержит 22% об. алкоголя.
Кордиал Медок (Cordial Medoc)
Марочный французский ликер, производимый на основе бренди. Изготавливается в г. Бордо. Обладает ароматом апельсина, малины и какао.
Краковянка (Krakowianka)
Польский ежевичный ликер. Производится из ежевики с добавлением вишни, а также натуральных ароматизаторов - рома, араки, ванили. Обладает вишневым цветом, сладким фруктовым вкусом. Крепость - 18% об. Сахара - 32%.
Кюммель (Kummel)
Датский сладкий бесцветный ликер с ароматом кориандра, тмина и ароматических трав в различных пропорциях согласно рецептам изготовителя. Выпускается сухой и сладкий вариант ликера. Крепость - 38% об.
Ла Гран Пасьен (La Grand Passion)
Зарегистрированная марка ликера с ароматом плодов страстоцвета (passion flower). Производится во Франции.
Лаймовый ликер (Lime Liqueur)
Сладкий ликер, вырабатываемый из спирта и свежего сока, получаемого выжимкой фруктов.
Лакка (Lakka)
Ликер, производимый из морошки. Изготавливается в Финляндии.
Ментолминт (Mentholmint)
Сладкий ликер с ароматом ментола и мяты. Крепость - 20-30% об.
Мидори (Midori)
Ликер с ароматом канталупы (мускатной дыни). Производится в Японии. Крепость - 23% об..
Монастик (Monastique)
Ликер, вырабатываемый с использованием сложного состава трав. Производится в Южной Америке. Крепость - 38% об.
Моцарт Нуга (Mozart Nougat)
Полусладкий шоколадный ликер. Производится в г. Зальцбурге в Австрии.
Нассау Рояль (Nassau Roy ale)
Ликер, вырабатываемый из 22 трав и специй, светлого рома и ванили. Производится в г. Нассау на Багамских островах. Крепость - 33,5% об.
Парфе Амор (Parfait Amour)
Старинный ликер, подкрашенный мальвой в сиреневый цвет. Имеет аромат цветов, специй и фруктов. Изготавливается из фиалок и разных экзотических добавок. Был популярен среди женщин в XIX веке. Крепость - 25% об.
Персика (Persico)
Персиковый ликер с ароматом миндаля. Производится в Дании.
Пизан Амбон (Pisang Ambon)
Банановый ликер, имеющий зеленый цвет и легкий травяной привкус. Производится на индонезийском острове Амбон. Крепость - 22% об.
Писташа (Pistache)
Ликер, ароматизированный фисташками. Производится компанией "Куантро".
Питер Хииринг (Peter Heering)
Сладкий датский ликер, производимый с 1818 года в г. Копенгагене. Вырабатывается из вишен, специй, бренди и сахара. Раньше имел название Черри Хииринг (Cherry Heering). Крепость - 24,5% об.
Пралине (Praline)
Американский ликер, обладающий вкусом поджаренного в сахаре миндаля (пралине) с ароматом ореха - пекана. Производится в г. Новый Орлеан.
Прунель (Prunelie)
Французский ликер из мелких бургундских (Burgundian) лесных слив и бренди. Крепость - 35-40% об.
Рок энд Рай (Rock and Rye)
Американский фруктовый ликер, вырабатываемый с использованием ржаного виски, фруктов и леденцов. Крепость - 24-40% об.
Рофано (Rofano)
Зарегистрированная марка итальянского ликера с ванильно-анисовым ароматом. Напоминает ликер Гальяно.
Сазерн Комфорт (Southern Comfort)
Американский ликер - пример классического ликера на основе виски. Был разработан в г. Новый Орлеан более 130 лет назад. Вырабатывается из кожицы апельсинов, персиков, ароматических трав в сочетании с виски бурбон. Обладает характерным апельсиново-персиковым ароматом и содержит 40% об. алкоголя.
Слоу Джин (Sloe Jin)
Ликер, вырабатываемый на основе джина. Настаивается на ягодах терновника. Производится в Англии. Крепость - 30% об.
Соммер Гарден (Sommer Garden)
Зарегистрированная марка сладкого ликера. Производится в Дании.
Стрега (Strega)
Strega, La Strega - по-итальянски "колдунья". Является одним из самых известных и сложных итальянских ликеров на травах. Вырабатывается из кожицы апельсина, специй, трав, кореньев, коры растущих на Апеннинах деревьев, а также спиртных напитков (всего до 70 ингредиентов). Считается, что он изготавливается по рецепту легендарных колдуний из Беневенто - места, где испокон веку его вырабатывают. Довольно сладкий, желтоватого цвета, с приятным ароматом, ликер обладает крепостью - 40% об.
Туака (Tuaka)
Итальянский ликер, выпускаемый более 500 лет. Обладает ароматом какао, ванили и кокоса. Крепость - 42% об.
Флор Алъпина (Flor Alpina)
Сладкий ликер, изготавливаемый в Северной Италии из ароматических трав. Разливается в высокие бутылки, которые содержат внутри покрытую кристаллизовавшимся сахаром веточку дерева.
Форбидден Фрут (Forbidden Fruit)
Название этого сладкого ликера переводится как "Запретный плод". Вырабатывается в США на основе грейпфрута.
Фрейзетт (Fraisette)
Сладкий ликер, вырабатываемый с использованием сиропа с алкоголем, белого вина и клубники. Другое название напитка - Фрейз (Frais).
Шамбороль (Chamborol)
Ликер, вырабатываемый на основе меда, трав, малины и других ягод. Производится во Франции. Крепость - 16,5% об.
Эскориал (Escorial)
Ликер, вырабатываемый на основе трав. Производится в Германии. Выпускается желтого и зеленого цвета.
Юкон Джек (Yukon Jack)
Полусладкий крепкий канадский ликер. Производится из апельсиновых корок, трав и канадского виски. Крепость - 50% об.
Ягермайстер (Jagermeister)
Самый известный и наиболее употребляемый в Германии ликер на травах. Производится с 1878 года из 56 трав, кореньев горечавки и фруктов. Популярен в качестве аперитива и как компонент коктейлей.
ЛИКЕРЫ-КРЕМЫ МИРА
Примером подобных напитков может служить знаменитый французский ликер Creme de Cassis. Это темно-красный напиток из сока черной смородины (cassis - по-французски "черная смородина"). Только что сорванные ягоды заливают на 2 месяца спиртом, который за это время приобретает цвет и вкус ягод. Затем напиток фильтруется и смешивается с разведенным в соке сахаром. Крепость крема - 15% об.
Класс ликеров-кремов не очень велик. На Западе выпускаются такие сорта, как:
Айеркониак (Ajerkoniak)
Польский крем, вырабатываемый с использованием спирта-ректификата, желтков куриных яиц, ароматических и вкусовых добавок. Хорошо сочетается с кофе, часто добавляется в тесто для пирожных.
Крем Алмонд (Creme de Almond)
Сладкий ликер из сусла косточек абрикосов и персиков, грецких орехов, миндаля, коньяка или виньяка. Цвет напитка темно-красный. Аромат миндального ореха. Крепость - 25% об. Другое его название -Крем де Нойо (Creme de Noyaux), а также Крем де Ноиа (Creme de Noya).
Крем де Банана (Creme de Banana)
Сладкий бледно-желтый ликер, изготавливаемый из ароматных спелых плодов банана и бренди. Крепость - 28% об.
Крем де Виолет (Creme de Voilette)
Сладкий ликер с ароматом фиалки и высокой концентрацией сахара, что придает ему кремоподобную консистенцию.
Крем де Гран Марнъе (Creme de Grand Marmier)
Французский ликер, вырабатываемый на основе ликера Гран Марньер с использованием свежих сливок и сахара. Крепость - 40% об.
Крем Дамиана (Creme Damiana)
Ликер с высоким содержанием сахара и кремоподобной консистенцией.
Крем Иветт (Creme Yvette)
Сладкий ликер, производимый с использованием ароматических семян и бренди. Настаивается на розовых лепестках. Выпускается в Голландии.
Крем де Какао (Creme de Cacao)
Сладкий ликер из молотых зерен какао, бренди с добавлением ванили. Имеет коричневый или белый цвет. Белый ликер (White Creme de Cacao) более сладкий, чем темный. Крепость - 22% об.
Крем де Кафе (Creme de Cafe)
Вырабатывается из только что поджаренного кофе и бренди.
Крем де Коконат (Creme de Coconut)
Сладкий ликер с высоким содержанием сахара, изготавливается на основе кокосовых орехов.
Крем де Мандаринес (Creme de Mandarines)
Сладкий ликер, вырабатываемый с использованием мандаринов.
Крем де Мент (Creme de Mente)
Сладкий мятный ликер на основе коньяка и листьев свежей перечной мяты. Ликер может иметь белый (Уайт Крем де Мент) или зеленый (Грин Крем де Мент) цвет. Если зеленый цвет - значит, искусственно подкрашенный. Крепость - 25% об.
Крем де Нокс (Creme de Noix)
Сладкий ликер с высоким содержанием сахара и с ароматом грецкого ореха. Изготавливается во Франции.
Крем де Прунел (Creme de Prunelle)
Сладкий ликер, производимый с использованием слив и виньяка.
Крем де Розе (Creme de Rose)
Сладкий ликер, вырабатываемый с использованием ароматических семян и бренди. Настаивается на розовых лепестках.
Сага (Saga)
Производимый в Польше крем, вырабатываемый из свежих желтков куриных яиц и спирта-ректификата. Напиток обладает приятным шоколадно-ореховым ароматом благодаря высокосортному какао и настою зеленых грецких орехов, а также использованию натуральных вкусовых добавок. Крепость - 18% об.
Крем де Фрайзес (Creme de Praises)
Сладкий ароматный ликер, вырабатываемый с использованием клубники.
Крем де Фрамбузе (Creme de Framboise)
Сладкий ликер, вырабатываемый с использованием малины.
Выпускаются также кремы с указанием страны-производителя, места производства и фирмы-изготовителя: например, The DublinerIrish Crem, O'Grodus, The Traditional Irish Crem и т. д.
СЛИВОЧЕЫЕ ЛИКЕРЫ МИРА
Бейлиз (Baileys)
Совершенно новая категория спиртных напитков - сливочные ликеры-кремы - была разработана в 1974 году ирландской фирмой "Р. А. Бэйли" (R. A. Bailey). Ее изобретение представляет собой удивительное сочетание ирландского виски тройной перегонки, чистых сливок, натуральных вкусовых добавок: какао, сахара, ванилина. Крем Бэйлис имеет среди сливочных ликеров самый длительный срок хранения - два года. Он является наиболее популярным напитком этого класса и поставляется в 169 стран мира. Ежегодно продается более 50 млн. бутылок. Он входит в двадцадку самых популярных спиртных напитков мира.
Употребляется в чистом виде или со льдом. Не рекомендуется смешивать с соками цитрусовых и тоником. Входит как базовый напиток в состав многих коктейлей, например, слоистого Б-52: равные части ликера Бэйлис, кофейного и апельсинового ликера вливают один за другим по лезвию ножа в высокий бокал. Пьют через соломинку. Коктейль иногда поджигают для эффекта.
Кэроланс (Carolans)
Совершенная технология производства позволила ирландской фирме "Кэроланс и сын" добиться уникального сбалансированного сочетания густых натуральных двойных сливок, ирландского виски, меда и шоколада.
Ликер обладает сильным и сладким сливочным ароматом с легким оттенком какао. Мягкий, тягучий и насыщенный, по консистенции почти сравнимый с мороженым, Кэроланс является одним из самых популярных ликеров-кремов. Его крепость - 17% об.
Ликер употребляется в чистом виде или со льдом. Хорошо сочетается с кофе, является превосходным универсальным десертом.КРЕПКИЕ ЛИКЕРЫ РОССИИ И БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ
Крепкие ликеры содержат 35-45% об. спирта и 32- 50% сахара. Они изготовляются, главным образом, на ароматных спиртах, полученных из эфирномасличного сырья. Их вкус сладкий с различными оттенками, свойственными каждому конкретному сорту.
Десертные ликеры содержат спирта меньше, чем крепкие ликеры, - от 25 до 30% об., сахара примерно столько же. Они приготавливаются на плодово-ягодных спиртованных соках и морсах, на настоях и ароматических спиртах из эфирномасличного сырья. Их вкус - сладкий, чаще кисло-сладкий с привкусом соответствующего плода или ягод, меда, кофе, какао и т. д. Они обладают специфичным плодовым или более сложным ароматом.
Кремы представляют собой разновидность ликеров и отличаются от них меньшей крепостью (20- 23% об.), густой консистенцией. Их готовят на спиртованных морсах, настоях, законсервированных спиртом или сахаром соках и эфирных маслах.
Вырабатывается на ароматных спиртах плодов тмина, кориандра, лимонного масла. Бесцветный. Обладает мягким сладким вкусом и ароматом тмина. Крепость - 40% об., сахара - 39%.
Алмаз
Вырабатывается на основе яблочного и алычового спиртованных соков, настоях кардамона и гвоздики. Готовый ликер разливают в бутылки с ветками вереска, на которых по специальной технологии выращивают кристаллы сахара. Цвет ликера зеленовато-желтый. Вкус мягкий, сладкий. Аромат пряный. Крепость - 40% об., сахара - 50%.
Ананасовый
В состав купажа этого ликера входят ананасовая эссенция, ванилин. Разливается в бутылки с глубоко вогнутым дном, что приводит к образованию на дне хорошо оформленных кристаллов сахара. Цвет ликера золотистый с красноватым оттенком. Вкус мягкий и слегка жгучий. Аромат ананаса. Крепость - 45% об., сахара - 35%.
Анисовый
Вырабатывается на основе ароматных спиртов аниса звездчатого (бадьяна) и аниса обыкновенного. Бесцветный. Вкус сладкий, пряный. Аромат аниса. Крепость - 30% об., сахара - 35%.
Апельсиновый
Вырабатывается на ароматном спирте апельсиновой корки. Цвет ликера оранжевый. Вкус сладкий. Аромат апельсина. Крепость - 35% об., сахара - 35%.
Бенедиктин
Отечественный ликер с таким названием вырабатывается с использованием коньяка, натурального меда, настоев и ароматных спиртов дягиля аптечного, мелиссы лекарственной, мяты перечной, мускатного цвета, гвоздики, корицы, кардамона. Цвет желто-зеленый. Вкус сладкий, жгуче-горьковатый. Аромат сложный. Крепость - 43% об., сахара 32%.
Бочю
Для приготовления этого ликера используется темное пиво, коньяк, лимонное масло, ванилин, настои корицы, имбиря, гвоздики. Цвет ликера коричневый с красным оттенком. Вкус сладкий с незначительной горечью. Аромат пряный, без выделения отдельных ингредиентов. Крепость - 35% об., сахара 43%.
Кристалл
Этот крепкий ликер вырабатывается на ароматных спиртах тмина, кориандра, сушеной апельсиновой корки. На стенках бутылки образуются хорошо различимые кристаллы сахара. Вкус ликера сладкий, слегка жгучий. Аромат тминный со слабым запахом кориандра и апельсина. Крепость - 45% об., сахара - 40%.
Крупникас
Ликер, вырабатываемый с использованием натурального меда и настоев ванили, бадьяна, гвоздики, корицы, кориандра посевного, зубровки душистой, можжевельника, мускатного цвета и ореха, плодов кардамона. Цвет ликера желто-золотистый. Вкус сладкий и несколько жгучий, с привкусом меда. Аромат полный, без выделения отдельных ингредиентов. Крепость - 40% об., сахара - 37,7%. Этот ликер, называемый Крупник, с XVI века изготавливается в Польше, где пользуется большой популярностью и употребляется горячим.
Кянну-Кукк
Ликер, приготовляемый с использованием ароматного спирта плодов тмина, кориандрового эфирного масла, апельсинового эфирного масла. На стенках бутылки образуется хорошо оформленные кристаллы сахара. Цвет напитка рубиновый прозрачный. Вкус мягкий и жгучий. Аромат гмина. Крепость - 45% об., сахара - 50%.
Мятный
Крепкий ликер, вырабатываемый с использованием мятного и гвоздичного масел. Цвет напитка зеленый. Вкус сладкий холодящий. Аромат мяты. Крепость - 35% об., сахара - 40%.
Папарацъ кветка
Крепкий ликер производства Белоруссии. Вырабатывается на настоях омелы белой, ромашки, можжевеловой ягоды, аира, шалфея, морсе сухих яблок. Крепость - 45% об., сахара - 32%.
Прозрачный
Ликер, вырабатываемый на основе ароматных спиртов плодов тмина, кориандра, лимонного масла. Бесцветный, с мягким сладким вкусом. Ароматом тмина. Крепость - 40% об., сахара 40%.
Пряный
Этот крепкий ликер вырабатывается на основе большого числа ингредиентов - коньяка, ароматных спиртов и настоек полыни горькой, тысячелистника, мяты курчавой, дягиля, кардамона, гвоздики. Цвет напитка коричнево-красный. Вкус сладкий, жгуче-горький. Аромат пряный. Крепость - 39% об., сахара - 35%.
Старый Арбат
Вырабатывается на ароматных спиртах лимонного и апельсинового масел, кориандра посевного, тмина, аниса. Бесцветный. Вкус мягкий, сладкий. Аромат полный с оттенком цитрусовых. Крепость - 40% об., -сахара - 28%.
Старый Таллинн
Вырабатывается с использованием померанцевого, апельсинового и лимонного масел, ромовой эссенции, настоя корицы и ванили. Цвет темно-коричневый. Вкус мягкий с ромовым оттенком. Аромат цитрусовых. Крепость - 45% об., сахара - 35%.
Сухтинис
Этот ликер вырабатывается на спиртованных соках ревеня, вишни, рябины с использованием апельсинового масла. Аромат цитрусовых. Крепость-35% об., сахара - 37%.
Фантазия
Ликер, вырабатываемый на основе ароматных спиртов апельсинового и лимонного масел, кориандра, аниса, калгана, настоях мандариновой корки и хвои. Цвет зеленый. Вкус сладкий, жгучий. Аромат цитрусовых и хвои. Крепость - 40% об., сахара - 32%.
Шартрез
Российский вариант известного старинного ликера, вырабатывается с использованием ароматных спиртов дягиля, мяты перечной, полыни, мелиссы, иссопа, гвоздики, арники, кардамона, кориандра, корицы, мускатного цвета. Цвет ликера зеленый. Вкус сладкий, жгуче-горьковатый. Аромат сложный. Крепость-44% об., сахара - 34%.
Эхо
Этот крепкий ликер вырабатывается из спиртованных клюквенного, кизилового, яблочного, черничного соков. Цвет напитка красно-коричневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат - сложный букет. Крепость 35% об., сахара - 35%.
Южный
Вырабатывается на ароматном спирте померанцевой корки. Цвет золотисто-желтый. Вкус сладкий, слегка жгучий. Аромат цитрусовых. Крепость - 40% об., сахара - 35%. Этот ликер является аналогом знаменитого голландского ликера Кюрассо.
ДЕСЕРТНЫЕ ЛИКЕРЫ РОССИИ И БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ
Ликер, вырабатываемый с использованием абрикосового спиртованного сока, морсов черники и кураги, горько-миндального масла. Цвет напитка красновато-оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат абрикоса. Крепость - 25% об., сахара - 40%.
Алычовый
Десертный ликер, вырабатываемый из спиртованного алычового сока, ванилина. Цвет напитка золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат алычи. Крепость - 25% об., сахара - 45%.
Ароматный
Десертный ликер, вырабатываемый с использованием горько-миндального, лимонного, нсролисвого, розового, жасминного масел. Бесцветный. Вкус напитка сладкий. Аромат сложный. Крепость - 30% об., сахара - 35%.
Ванильный
Этот ликер вырабатывается на настоях ванили, корицы с использованием ванилина. Цвет напитка коричневый с красноватым оттенком. Вкус сладкий. Аромат ванили. Крепость - 30% об., сахара - 40%.
Весенний
Вырабатывается на спиртованных алычовом, облепиховом, клубничном и брусничном соках. Цвет коричнево-оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат сложный фруктовый. Крепость - 30% об., сахара - 39%.
Вилъняле
Этот десертный ликер вырабатывается на основе спиртованных соков черноплодной рябины, яблочного и клубничного соков с использованием ванилина. Цвет напитка красновато-коричневый. Вкус сладкий с оттенком клубники. Аромат ягодно-фруктовый. Крепость - 29% об., сахара - 32%.
Вишневый
Десертный ликер, вырабатывается на основе вишневого спиртованного сока, черничного морса, настоя миндаля с использованием ванилина. Цвет напитка темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат свежей вишни. Крепость - 25% об., сахара - 40%.
Дружеский
Десертный ликер, вырабатываемый на основе рябинового морса и яблочного, малинового и клюквенного соков. Цвет напитка красновато-оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктово-ягодный. Крепость - 30% об., сахара 38%.
Жагаровишня
Этот ликер вырабатывается с использованием вишневого спиртованного сока, горько-миндального масла, ванилина. Цвет напитка темно-вишневый, вкус горьковато-сладкий. Аромат вишни. Крепость - 30% об., сахара - 45%.
Кизиловый
Вырабатывается на основе кизилового спиртованного сока, черничного морса и ванилина. Цвет напитка темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат кизила. Крепость 25% об., сахара - 53%.
Колхида
Вырабатывается с использованием настоя апель-синовой корки, ванилина, апельсинового, лимонного, неролиевого, бергамотового масел. Цвет напитка желтый. Вкус сладкий с цитрусовым оттенком. Аромат цитрусовых. Крепость - 26% об., сахара 30%.
Кофейный
Для приготовления этого ликера применяется настой кофе, ароматный спирт кофе и ванилин. Цвет напитка темно-коричневый. Вкус сладкий с горечью. Аромат кофе. Крепость - 30% об., сахара - 30%.
Ленинградский юбилейный
Этот десертный ликер вырабатывается с использованием натурального меда, спиртованных сливового, алычового, яблочного соков и коричного, кардамонового, лимонного, гвоздичного, розового масел. Цвет напитка золотистый. Вкус кисло-сладкий. Аромат сложный с оттенком меда. Крепость - 25% об., сахара 41%.
Лимонный
Десертный ликер, вырабатывается на ароматном спирте лимонной корки. Цвет напитка золотисто-желтый. Вкус сладкий. Аромат лимонов. Крепость - 25% об., сахара - 34%.
Львовский
Этот десертный ликер вырабатывается на кизиловом спиртованном соке, рябиновом морсе и малиновой эссенции. Цвет красный с коричневым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат полный. Крепость - 25% об., сахара - 41,1%.
Малиновый
Вырабатывается на малиновом спиртованном соке, черничном морсе и настое ванили. Цвет напитка малиново-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат свежей малины. Крепость - 25% об., сахара - 45%. Ликер обладает целебными, противопростудными свойствами.
Мандариновый
Этот десертный ликер вырабатывается на ароматных спиртах корки мандарина и корки апельсина. Цвет напитка оранжево-красный. Вкус сладкий. Аромат мандарина. Крепость - 30% об., сахара - 35%.
Миндальный
Вырабатывается с использованием горько-миндального масла, ванилина и ароматных спиртов гвоздики, мускатного цветка, миндаля, сушеной лимонной корки, корицы. Бесцветный. Вкус сладкий. Аромат горького миндаля. Крепость - 27% об., сахара - 50%.
Мокко
Ликер, вырабатываемый на основе кофе. Цвет темно-коричневый. Вкус сладкий. Аромат кофе. Крепость 30% об., сахара - 36%.
Нектар
Вырабатывается на спиртованных малиновом, вишневом, яблочном, клубничном, сливовом соках с использованием настоя корицы, портвейна, натурального меда. Цвет напитка красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктовый. Крепость -25% об., сахара - 42,8%.
Новогодний
Вырабатывается с использованием абрикосового спиртованного сока, настоев померанцевой корки, лимонной корки, корицы, мускатного ореха, портвейна, ванилина, розового, горько-миндального и кориандрового масел. Цвет напитка зеленовато-желтый. Вкус пряный. Аромат - сложный букет со слабым оттенком цитрусовых. Крепость - 30% об., сахара 40%.
Облепиховый
Этот десертный ликер вырабатывается с использованием облепихового спиртованного сока, черничного морса, ванилина. Цвет напитка желтый с красноватым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат облепихи. Крепость - 25% об., сахара - 45%. Ликер обладает целебными, противопростудными свойствами.
Розовый
Десертный ликер. Вырабатывается с использованием розового масла. Цвет розовый. Вкус сладкий. Аромат розы. Крепость - 30% об., сахара - 40%.
Сумский
Этот десертный ликер вырабатывается на сливовом спиртованном соке и морсах - черничном и черносливовом. Цвет напитка красный с коричневым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат сливы. Крепость - 25% об., сахара - 43%.
Утро Байкальское
Вырабатывается с использованием рябинового морса и настоя корицы. Цвет напитка оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат рябины. Крепость - 25% об., сахара - 38%.
Черносмородиновый
Вырабатывается на основе черносмородинового спиртованного сока. Цвет ликера темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат черной смородины. Крепость - 25% об., сахара - 40%.
Шоколадный
Этот десертный ликер вырабатывается на ароматных спиртах какао и плодов кофе, настоях какао и ванили. Цвет напитка темно-коричневый. Вкус сладкий. Аромат какао. Крепость - 30% об., сахара - 35%.
Юбилейный
Десертный ликер. Вырабатывается с использованием ароматных спиртов лимонного масла и ванилина. Цвет напитка травянисто-зеленый. Вкус сладкий. Аромат сложный с легким оттенком цитрусовых. Крепость - 27% об., сахара - 40%.
КРЕМЫ-ЛИКЕРЫ РОССИИ И БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ
Вырабатывается на основе абрикосового спиртованного сока с использованием морса кураги и черничного морса. Цвет крема красновато-оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат абрикосовый. Крепость - 20% об., сахара - 49%.
Вишневый
Вырабатывается на вишневом спиртованном соке с использованием черничного морса, настоя миндаля и ванилина. Цвет напитка темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат свежей вишни. Крепость - 20% об., сахара - 55%.
Кизиловый
Вырабатывается на кизиловом спиртованном соке, черничном морсе с использованием ванилина. Цвет крема темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат кизила. Крепость - 40% об., сахара - 53%.
Малиновый
Вырабатывается на основе малинового спиртованного сока, черничного морса, настоя ванили, малиновой эссенции. Цвет крема малиново-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат свежей малины. Крепость - 23% об., сахара - 55%.
Рябиновый
Вырабатывается на рябиновом спиртованном морсе. Цвет коричнево-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат рябины. Крепость - 20% об., сахара - 49%.
Черносмородиновый
Вырабатывается на черносмородиновом соке. Цвет крема темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат черной смородины. Крепость - 23% об., сахара - 55%.
Шоколадный
Вырабатывается с использованием настоя какао, ароматного спирта какао, настоя ванили. Цвет крема темно-коричневый. Вкус сладкий. Аромат какао. Крепость - 23% об., сахара - 60%.
Шоколадный флип
Этот крем вырабатывается с использованием какао-порошка, масло какао, ванилина. Цвет напитка темно-коричневый непрозрачный. Вкус сладкий. Аромат шоколада. Крепость- 20% об., сахара - 60%.
Яблочный
Вырабатывается на основе яблочного сока. Цвет напитка желтый с золотистым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат яблок. Крепость - 20% об., сахара - 50%.
Преодолев временный спад, вызванный распадом СССР и переходом на рыночные отношения, российская ликероводочная промышленность начала постепенно выходить из кризиса. Об этом свидетельствуют разработка и освоение производства новых сортов ликеров. Так, московский завод "Кристалл" в последние годы начал выпускать сорта Крис, Малина, Дыня, Манго, Цитрон, Клубника со сливками.
Брянский ликеро-водочный завод разработал ликеры Банан и Анис ( оба крепостью 25% об., сахара - 32%).
Курский ЛВЗ начал выпуск знаменитого Амаретто, который не уступает по качеству аналогичной итальянской продукции.
Испанская фирма "Бодегас Вальдепабла Нева" приступила к производству в России слабоалкогольных кремов, изготавливаемых по типу ирландских сливочных кремов: Бамболео (Bamboleo) и Макарена (Масаrепа). Их крепость - 9% об. Они вырабатываются на основе спирта высшей очистки и молочного сырья.
КАК УПОТРЕБЛЯЮТ ЛИКЕРЫ
Рюмка для ликеров и кремов, хрустальная или стеклянная, имеет вместимость 25 см3. Креманчатой формы, на длинной ножке, она соответствует изысканности и утонченности потребляемого в ней напитка.
Ликеры также подают к десерту, например, к винограду, яблокам, апельсинам, лимонам или к мороженому с фруктами.
Иногда ликеры пьют со льдом. Для этого в стакан кладут 2-3 кубика льда и наливают напиток.
Ликеры широко применяются в приготовлении смешанных напитков. Они используются в очень незначительном количестве (до одной чайной ложки) в качестве их ароматизирующего компонента, могут заменять сиропы, служить основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков. Ликеры прекрасно сочетаются со многими крепкоалкогольными напитками - водкой, виски, коньяком, а также с молоком, сливками, мороженым. Немало любителей употребляют ликеры с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.
Следует помнить, что наслаждение этим напитком - привилегия прежде всего некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом.
Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу неохлажденными.
Отличить подлинные известные марки от опасных для здоровья подделок непрофессионалу практически невозможно. Покупателей должна настораживать подозрительная дешевизна так называемых импортных ликеров в коммерческих палатках. Такая цена примерно в два раза меньше цены подобного ликера за границей. К тому же, как говорят эксперты, многие заграничные ликеры делаются с использованием синтетических ароматизаторов. Отечественные же ликеры - на естественных. Поэтому можно посоветовать покупать отечественные ликеры. Да и то в фирменных магазинах или на ликероводочных заводах.
НАЛИВКИ - РОДНЫЕ СЕСТРЫ ЛИКЕРОВ
От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без винных дрожжей (закваски). От настоек наливки отличаются меньшим содержанием спирта, экстрактивных веществ и сахара. Наливки - родные сестры ликеров, с тем лишь отличием, что их не подвергают выдержке (старению) в дубовых бочках, как ликеры. Другими словами: наливки, по существу, те же ординарные ликеры, т. е. не выдержанные ординарный срок.
Они обладают кисло-сладким вкусом и ароматом отдельных плодов (ягод) благодаря небольшому содержанию органических кислот. Наливки приготовляются путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием сырья в течение длительного времени - от 1,5 до 4 месяцев в зависимости от вида сырья и технологических особенностей приготовления.
Наливки используются так же, как и ликеры.
К этой группе напитков относятся выпускаемые на территории бывшего СССР следующие марки:
Айвовая
Вырабатывается с использованием айвового спиртованного сока с добавлением ванилина. Цвет наливки желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат айвы. Крепость - 18% об., сахара - 35%.
Алычовая
Вырабатывается с использованием алычового спиртованного сока с добавлением ванилина. Цвет наливки золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат алычи. Крепость - 20% об., сахара - 30%.
Ароматная
Приготавливается с использованием ароматного спирта какао, настоя какао, настоя ванили, малинового морса. Цвет наливки коричневый с красным оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат малины с шоколадным оттенком. Крепость - 20% об., сахара - 30%.
Белорусская
Приготавливается с использованием спиртованных соков - клубничного, черносмородинового, малинового с добавлением настоя ванили. Цвет наливки красный с оранжевым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат сложный фруктовый. Крепость - 18% об., сахара - 36%.
Вишневая
Приготавливается с использованием вишневого спиртованного сока, черничного морса, настоя миндаля и ванилина. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат вишни с едва уловимым тоном косточки. Крепость - 18% об., сахара - 35%.
Десертная
Вырабатывается с использованием яблочного и вишневого спиртованных соков. Цвет наливки вишнево-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат сложный с преобладанием тона вишни. Крепость - 18% об., сахара - 28%.
Запеканка
Приготавливается с использованием вишневого спиртованного сока, черносмородинового и черничного морсов с добавлением ванилина. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат вишни со слегка выделяющимся тоном чернослива. Крепость - 20% об., сахара - 40%.
Запеканка украинская
Приготавливается на вишневом спиртованном соке, черносливовом морсе с использованием ванилина и патоки. Вкус наливки кисло-сладкий. Аромат вишни in слегка выделяющимся тоном чернослива. Крепость - 20% об., сахара - 40%.
Золотая осень
Вырабатывается с использованием спиртованных алычового, айвового и яблочного соков. Цвет наливки золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктовый. Крепость - 20% об., сахара - 30%.
Кизиловая
Приготавливается с использованием спиртованного кизилового сока, черничного морса, ванилина. Цвет наливки темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат кизила. Крепость - 18% об., сахара - 35%.
Клубничная
Приготавливается с использованием клубничного спиртованного сока, черничного морса и ванилина. Цвет наливки светло-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат клубники. Крепость - 18% об., сахара - 35%.
Курортная
Приготавливается с использованием яблочного спиртованного сока, морсов из черники и кураги. Цвет наливки розовато-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат абрикоса. Крепость - 18% об., сахара - 35%.
Лесная
Вырабатывается с использованием спиртованных облепихового и голубичного соков. Цвет наливки красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат голубики. Крепость - 18% об., сахара - 30%.
Майская
Приготавливается с использованием рябинового морса и спиртованных алычового, малинового и черносмородинового соков. Цвет наливки красновато-коричневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктово-ягодный. Крепость - 20% об., сахара - 34%.
Малиновая
Вырабатывается с использованием малинового спиртованного сока, черничного морса, настоя ванили, малиновой эссенции. Цвет наливки малиново-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат малины. Крепость - 18% об., сахара - 30%.
Прикарпатская
Приготавливается с использованием спиртованных айвового и вишневого соков с добавлением медовой эссенции. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат медовый. Крепость - 18% об., сахара - 35%.
Северная
Приготавливается с использованием спиртованного клюквенного морса. Цвет наливки пунцово-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат клюквы. Крепость - 20% об., сахара 40%.
Сливянка
Приготавливается с использованием сливового спиртованного сока и черносливового морса. Цвет наливки красный с коричневым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат сливы. Крепость - 18% об., сахар - 28%.
Сливянка украинская
Вырабатывается с использованием сливового спиртованного сока, черносливового морса, черничного морса и патоки. Цвет наливки красновато-коричневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат сливы. Крепость - 18% об., сахара - 35,5%.
Спотыкач
Приготавливается с использованием вишневого, черносливового и черничного морсов. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат чернослива и вишни. Крепость - 20% об., сахара - 39%.
Спотыкач украинский
Вырабатывается с использован нем вишневого спиртованного сока, черносливового морса, настоев гвоздики, корицы, а также с добавлением портвейна и патоки. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат чернослива и вишни. Крепость - 20% об., сахара - 38%.
Терновая
Приготавливается с использованием тернового спиртованного сока, черничного морса, ежевичного спиртованного сока, ванилина. Цвет наливки оранжево-красный. Вкус кисло-сладкий- Аромат терна. Крепость - 18% об., сахара - 30%.
Украинская вишневая
Приготавливается с использованием вишневою спиртованного сока с добавлением патоки. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат свежей вишни. Крепость - 20% об., сахара - 35%.
Чайная
Вырабатывается с использованием настоя черного байхового чая, коньяка, ванили. Цвет наливки светло-коричневый. Вкус сладкий слегка терпкий. Аромат чая. Крепость - 20% об., сахара - 30%.
Черносмородиновая
Приготавливается с использованием черносмородинового спиртованного сока. Цвет наливки темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат черной смородины. Крепость - 20% об., сахара - 30%.
