Смешанными напитками утоляли жажду еще в глубокой древности. В древнем Китае более 3000 лет назад употребляли напитки из натуральных ягодных соков, смешивая их со снегом, льдом. Коктейли появились значительно позже. На вопрос, когда именно и где конкретно, однозначного ответа нет, точнее существует несколько.

Первый вариант ответа связан с историей петушиных боев. От английского слова соск-а1е - петушиное пиво - возможно, и появилось на свет название "коктейль" - Петушиное пиво - это смесь из крепкоалкогольных напитков и горьких настоек. Таким напитком поднимали боевой дух бойцовых петухов перед началом соревнований. Сегодня же вы сами можете поднять свой боевой дух, попробовав глоток коктейля "Удар плантатора", "Темная штормовая ночь", "Длинный кривой нож", "Шут", "Ворчун"...

С англичанами, как обычно, спорят французы, причем у них есть тоже несколько вариантов ответа. Во-первых, как и многое другое, считающееся чисто американским, слово и сам напиток коктейль привезли в Северную Америку французские офицеры. Французским словом coquetel жители провинции Бордо называли смешанный напиток, приготовленный на основе вин.
Во-вторых, утверждают все те же французы, слово "коктейль" происходит от слова coquetiers. И подарил его американцам на этот раз не офицер, а фармацевт, но опять же француз по имени Пейшо. В 1875 году он открыл в Новом Орлеане заведение, где можно было попробовать смешанные напитки из бренди, горьких настоек и сахара. Напитки подавались в необычных по форме стаканах, которые Пейшо и называл coquetiers. Практичные американцы в своем стремлении все произносить сокращенно, просили у бармена подать им сосk-tey.

В спор вступают испанцы. Они утверждают, что слово "коктейль" происходит от испанского выражения со1а di gallo - хвост петуха. Так за внешнее сходство называли корень одного из растений, которым бармен из местечка Кампече на берегу Мексиканского залива перемешивал приготовляемые им напитки. Американские моряки, не пропускавшие ни одного бара, любили посещать и этот, в Кампече. На вопрос, что это за инструмент у него в руках, вежливый бармен отвечал по-английски : "Cocktail" - "хвост петуха".

Существует и еще одна история, связывающая происхождение "коктейля" с "хвостом петуха". Принадлежит эта история Джеймсу Фенимору Куперу. По его утверждению, первый коктейль был приготовлен в 70 годах XVIII века маркитанткой войск генерала Вашингтона Элизабет Фленеган. Однажды она подала офицерам напиток из рома, ржаного виски и фруктовых соков, украсив бокалы перьями из хвостов бойцовых петухов. Один из офицеров, француз по происхождению, при виде такого украшения бокалов, воскликнул: "Vive le cog's tail!" ("Да здравствует петушиный хвост!"). Эта наполовину французская, наполовину английская фраза всем понравилась, и напиток стали называть "коктейль" - петушиный хвост.

Наконец, никто не может оспорить утверждение американцев в том, что первое упоминание слова "коктейль" в печати принадлежит нью-йоркскому изданию "The Ballance" . В мае 1806 года на его страницах было дано определение: "Коктейль представляет собой стимулирующий напиток, состоящий из различных крепко алкогольныхнапитков, сахара и горьких настоек".

Рождение латинской красавицы "Маргариты"

Родословная - это, конечно, хорошо, но еще не самое главное. Главное - это отличный вкус, благодаря которому горячая латинская красавица "Маргарита" покорила богатых и бедных, знатных и безродных.

Родом из не самых респектабельных мест, она очень быстро умудрилась стать аристократкой. А пять лет назад стараниями мексиканских энтузиастов за "Маргаритой" закрепился состав с неизменной текилой. Гениальное, в силу своей простоты, обычно витает в воздухе, и додуматься смешать текилу с апельсиновым ликером и лимонным соком могли сразу несколько разных людей. Мы узнали три легенды, как "Маргарита" появилась на свет. Но, возможно, их гораздо больше. Как бы то ни было, случилось это в американских штатах, граничащих с Мексикой, - там текила всегда была под рукой.

Согласно одному преданию, автором первой "Маргариты" был бармен мексиканского разлива Карлос Харрера. В 1938 году он работал в баре Rancho La Gloria в Тихуане, куда однажды пришла прекрасная, как сон, Маргарита, на поверку оказавшаяся обыкновенной начинающей актрисой, как это принято в Америке. Это заурядное обстоятельство не смутило горячего мучачо. Видать, шибко блондинистой была барышня, потому как вдохновила Карлоса на сотворение первого стакана коктейля - острого и нежного одновременно. Вот только не известно, встретились ли еще хоть раз после того памятного вечера бармен-иммигрант и юная комедиантка.

Другая легенда не менее романтична. Дэнни Негрете в 1936 году служил управляющим отеля Crespo в Пуэбло. Работа не творческая, хотя от скуки тоже не умрешь. Конечно же, подругу Дэнни звали Маргаритой. Быть может, это было ночью и они, например, занимались сексом на барной стойке Crespo Hotel, когда тот уже давно закрылся и последняя посудомойка давно ушла. И ночь та была так прекрасна, что пить что-нибудь алкогольно-заурядное было просто кощунством. Потому Дэнни решил, что самое время сделать по коктейлю, и он смешал для подружки текилу, куантро и лимонный сок.

Третья история не обошлась без голубой крови и белой кости. Жила-была одна аристократка. Не простая аристократка, а техасская - бывает и такое. Звали ее Маргарита Сеймз. Однажды в 1948 году устроила она у себя на вилле в Акапулько грандиозный прием, на котором всех угощала новым коктейлем из текилы собственного изобретения. Гостям нравилось, они потихоньку пьянели и веселились на славу. Среди гостей был Томми Хилтон, тоже из богатых и знатных, кстати, владелец сети отелей Hilton. Томми, как прагматичный бизнесмен, смекнул, что на выдумке богемной дамочки можно сделать неплохие деньги. Спустя пару дней коктейль появился в меню баров и ресторанов его гостиниц. Неизвестно, делился ли он прибылью от продаж с мадам Сеймз, но ее авторские права он закрепил в названии коктейля.

Прекрасная Марго

Коктейль "Маргарита" имеет стойкую славу атрибута счастливого и беззаботного прожигания жизни на морских и океанских побережьях. И в этом заслуга не только его привкуса сладкой жизни, но и его вида. "Маргариту" пьют из специальных конусовидных бокалов на длинной ножке. Края бокала смачивают лимонным соком и окунают в мелкокристаллическую соль. Таким образом, бокал сверху оказывается "покрытым инеем", хотя кому-то это может напоминать кокаин, придавая особый "богатый" шарм напитку. Сам коктейль смешивается в шейкере, охлаждается и аккуратно наливается в бокал, который украшают, как водится, долькой лайма или лимона.

Рецептов у коктейля, как и авторов, много. Составляющие "Маргариты" остаются неизменными, варьируются их марки и пропорции. Главное в коктейле - это текила. Именно благодаря ей он имеет свой мягкий "безалкогольный" вкус. Не важно, на основе какой именно текилы сделан коктейль, важно, чтобы она была настоящей. Ее смешивают с апельсиновым ликером, обычно это Cointreau. Хорошо подходит и Controy, придающий напитку приятный анисовый тон, творческие бармены не гнушаются других апельсиновых ликеров. Ко всему этому домешивается сок сладких мексиканских лимонов. Иногда в коктейль добавляют немного сахарного сиропа.
Пропорции бывают разными: 1 часть текилы, 1/2 - ликера, 1 - сока; или, соответственно 2:1:1; 3:1:1; или 4 части текилы и одна - ликера - без сока.

Существует еще замороженная "Маргарита", или Frozen Margarita. Она готовится с большим количеством льда в блендере и с огромным удовольствием выпивается в жаркую погоду.

Кроме классической "Маргариты" - апельсиново-лимонной, в последнее время стали делать клубничную, дынную, манговую и прочую. Но разве это уже "Маргарита"? Это так, несерьезно. Такие коктейли даже не принято подавать в бокале с соленой окаемкой - видимо, не достойны. "Маргарита" приятна именно тем, что специфический травный аромат агавы (из которой делают текилу) смешивается с запахом апельсина и сладкого лимона. А заменив лимон другим фруктом, такого волшебного вкуса уже не получить.

Многие считают "Маргариту" женским напитком - как и все прочие коктейли. Но в Мексике и Америке "Маргариту" пьют в огромных количествах как мужчины, так и женщины.
В США ежегодно выпивается около 750 миллионов порций "Маргариты". Уж кто-кто, а американцы знают в коктейлях толк, а заодно все пытаются походить на аристократов.

Как появился коктейль Negroni

Negroni назван по фамилии его изобретателя, некоего богатого и знатного итальянца, жившего в 1920-х годах во Флоренции. Граф Камилло Негрони, так его звали, был знаком со всеми барменами города, так как ежедневно посещал питейные заведения. А бармены рассказывали друг другу истории про графа-алкоголика, который оставляет щедрые чаевые и показательно пропивает собственное состояние.

В начале прошлого века - во времена расцвета стиля модерн и моды на декаданс - в Европе был очень популярен розовый коктейль Americano. Его начали делать в Италии из сладкого вермута и "Кампари" в пропорции один к одному. Существует легенда, что делать этот коктейль итальянских барменов научил сам Эрнест Хемингуэй.
Уже упомянутый граф Негрони также был страстным поклонником Americano, но из-за малой крепости этого напитка графу приходилось пить его в огромных количествах, чтобы чувствовать себя пьяным. Поэтому он довольно скоро приспособился доливать в Americano еще одну часть джина, получалась вполне сносная жидкость крепостью 29,6%.

Из воспоминания современников известно, что граф Негрони даже перед большими приемами или светскими вечеринками давал указание официантам доливать в некоторые порции Americano джин. А чтобы не спутать их со "слабенькими" коктейлями, граф требовал украшать его бокалы не долькой лимона (как принято делать с Americano), а апельсином.

Усовершенствование Камилло Негрони очень понравилось итальянским футуристам (а потом и авангардистам), с которыми Негрони обычно проводил вечера в литературных кафе Флоренции. Они даже считали, что коктейль вдохновляет их и помогает творить, так как тонизирует и внушает веру в собственные силы.

Негрони - красным с рубиновыми искрами

Negroni - необычный <коктейль. Во-первых, попробовав его, довольно сложно угадать, из чего он сделан - компоненты в сочетании дают новый, ни на что не похожий вкус. Во-вторых, этот вкус нравится далеко не всем. В-третьих, действие Negroni на всех оказывает разное, часто непредсказуемое: кого-то тянет на подвиги, а других клонит в сон.

Этот коктейль можно или очень любить, или ненавидеть, так говорят опытные бармены. К какой группе относитесь именно вы, можно узнать только на практике. В общем, экспериментируйте. Но помните, главное условие употребления Negroni - это правильное приготовление.

Вообще-то вариантов приготовления коктейля Negroni существует несколько. Но классическим можно назвать только один: в шейкер загружают немного ледяной крошки и джин, "Кампари", сладкий вермут в равных долях, затем тщательно перемешивают и выливают в стакан классической формы old fashioned (часто используется для виски) или tumbler (используют для "Мартини"). Подают Negroni с коктейльной палочкой, которой быстро перемешивают напиток и выпивают залпом.

Украшают бокал с Negroni по традиции кружком апельсина, который, соприкасаясь с "Кампари", делает вкус коктейля более мягким. Иногда даже апельсин специально готовят для Negroni. Бармен берет тонкий кусочек апельсина, очень осторожно срезает с него тонкую-тонкую корочку и подносит ее к пламени зажигалки на расстояние 2,5 сантиметра. Зажигалку и корочку надо держать над бокалом, так, чтобы апельсиновое масло, вытапливаемое на огне, попало в коктейль. Производить эту операцию надо чрезвычайно быстро, иначе в бокале окажутся угольки. Слегка обожженную корочку стоит бросить в напиток. Она даст запах апельсинового масла и еще лучше смягчит вкус.

Сангрия

Испанцы называют этот коктейль бомбой замедленного действия, или zurra, что переводится как "взбучка". Пока пьешь, никакого опьянения не чувствуешь. Сангрия - самый популярный испанский коктейль. Главные его ингредиенты - вино, фрукты, солнце и лед.

Считается, что сангрия (ударение следует делать не на первом слоге, а на втором) появилась около четырехсот лет назад в южной Испании. Сборщики фруктов, чтобы хоть как-то спастись от жары, носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. Такая смесь облегчала работу под солнцем, не приводя к опьянению. Со временем в сангрию стали добавлять разные фрукты, и через несколько лет экспериментов рецепт чудо-коктейля окончательно сформировался.

Единого мнения о том, почему сельскохозяйственный напиток стал называться именно сангрией (sangre по-испански значит "кровь"), не существует. Согласно одной из легенд, своим именем обязана побоищу, которое произошло в винодельческой провинции Риоха в конце XVII века. Местные феодалы, взбешенные тем, что собранный крестьянами урожай не оправдал ожиданий, провели карательную операцию. В результате погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Возможно, разъяренные вельможи истребили бы всех жителей провинции, однако те преподнесли им в дар напиток, которого владельцы замков никогда раньше не пробовали. Это был пунш, приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Потрясенные его вкусом, феодалы потребовали раскрыть рецепт, а жители Риоха в память о погибших стали с этого момента называть напиток sangria, что можно перевести как "кровопролитное сражение".

Другая легенда гласит, что испанские земледельцы на самом деле не имеют никакого отношения к изобретению сангрии. Автором этого напитка якобы является итальянский солдат Хелио Габал, захваченный в плен испанскими конкистадорами. Пленника долго пытали, считая его иностранным шпионом. Однако эта информация не подтвердилась, и Габала отпустили. Оказавшись на свободе, солдат, который в цивильной жизни был агрономом, занялся изучением местных сортов апельсинов.

Подружившись с местными фермерами, Габал рассказал им, что давно мечтает создать цитрусовое вино. У себя на родине он потратил на это несколько лет, но без результата. Зная, что самые лучшие апельсины растут в Испании, он и приехал сюда, чтобы попытать счастья. Заинтересованные фермеры свели Габала с лучшими виноделами, которые с энтузиазмом принялись воплощать в жизнь идею итальянца. Несколько месяцев бились они над нелегкой задачей, однако так и не смогли сделать из апельсинов вино.

В один из вечеров раздосадованный Габал, поняв, что у него ничего не получается, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов, заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. При этом он бросил в кувшин несколько кусков льда, чтобы охладить свой коктейль. Пораженные испанцы завороженно наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав его, они провозгласили: "Es sangre del diablo!" ("Это кровь дьявола!"). Габал был объявлен подельником сатаны и повторно подвергнут пыткам. Его сожгли на костре, а за напитком закрепилось название "сангрия". Только спустя несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.

Объясняется это в первую очередь особенностями климата Испании, где летом температура не опускается ниже 30 градусов. Популярности сангрии способствуют и особенности национальной кухни, для которой характерны блюда из жирного мяса, приготовленного на открытом огне. С мясом, как известно, лучше всего сочетается красное вино. Однако в жару пить его тяжело, и сангрия выступает в роли облегченной альтернативы традиционному испанскому напитку.

В последние годы слава фруктового пунша стала выходить и за пределы Испании. Некоторые алкогольные магнаты стали налаживать производство сангрии в промышленных масштабах. Однако испанцы не советуют покупать то, что производится в алкогольных цехах. В состав "промышленной сангрии", как ее брезгливо называют на родине фламенко, входят консерванты и красители, которые убивают натуральные компоненты. Потому испанцы настоятельно рекомендуют освоить приготовление фруктового пунша самостоятельно. Сейчас существует огромное количество рецептов, однако для начала имеет смысл попробовать классический испанский, родившийся четыреста лет назад (см. справку).

Пить сангрию, как утверждают испанцы, нужно весело и с удовольствием. Идеальная обстановка - это загородный пикник, жара и много друзей.

Наш экстримальный спонсор: