Возвернуть в зад.Абсент.
Абсент – это крепкая настойка горькой полыни на спирте. Именно полынь горькая – “Artemisia absintum”- и дала напитку его название. Кроме того, абсент ароматизируется экстрактами мелиссы, фенхеля (это разновидность укропа), аниса, корня дягиля и других лекарственных трав.
Cуществует масса горьких настоек с примерно таким же содержанием компонентов, что и у абсента? В чём же секрет?
Секрет состоит в активном компоненте абсента. Им является вещество под называнием монотерпин двуметил-изотропил-гексагон, или сокращёно – туйон. Если вы посмотрите в толковый словарь, то узнаете, что туйон – это конвульсант (то есть, вещество, вызывающее конвульсии), используется в фармацевтической промышленности, а вообще-то относится к категории “нервно-паралитических ядов”.
Туйон – вещество природное. Он содержится и в соке пижмы, и в туе (не случайно они и по запаху похожи), но особенно высока его концентрация в полыни горькой – вышеупомянутой “артемизии абсинтум”. Именно при возгонке полыни получается бурое маслянистое вещество, которое на сто граммов содержит до 400 миллиграммов туйона. Затем этот экстракт смешивается с массой других компонентов, однако, количество миллиграммов туйона на сто граммов исходной эссенции остается решающим фактором и “действенности”, цены и запретности абсента. Так, согласно европейским нормам, на сто граммов исходной эссенции – а при разведении, на литр спирта – должно приходиться не более десяти миллиграммов абсента.
Краегульным, как это часто бывает, становится вопрос о количестве. О концентрации туйона мы уже поговорили. Для того чтобы удержать в связанном виде такое количество эфирных веществ, необходима очень высокая концентрация алкоголя. “Правильный”абсент имеет крепость 70-75 градусов. Поэтому многие предполагают, что именно спирт является первым и главным активным элементом абсента.
История
Различные настойки с использованием полыни известны очень давно, они упоминаются Гиппократом и Плинием Старшим. Рецепт абсента в его нынешнем виде принадлежит французскому доктору Пьеру Ординьеру и был открыт в 1792 году. Первый промышленно произведённый абсент назывался "Перно 72". В 1910 году Швейцария, где впервые было открыто производство абсента, его запретила, за ней последовало большинство стран Европы, кроме Франции, Испании и Российской Империи. Позднее абсент был разрешён в Нидерландах и Чехии, в России абсент так никогда и не был запрещён, так что его употребление и изготовление (не для продажи, конечно) абсолютно легально.
| Доктор Пьер Ординьер записал рецепт абсента, и стал первооткрывателем свойств полынного напитка. Абсент был изобретен Ординьером, как универсальное средство. Абсент использовали, как панацею от всех болезней. Поэтому в те времена абсент получил название "La Fйe Verte" или "Зелёная Фея", это название закрепилось за абсентом до сих пор. Artemisia Absinthium использовалась в медицине. С её помощью возбуждали вялый аппетит и стимулировали пищеварение. Абсент добавляли в вино чтобы сделать его более опьяняющим. В то время название абсента "Зелёная Фея" ассоциировалось с волшебством, мифологией и соблазнением женщин. Это работало на известность концентрата производимого Ординьером, и повышало популярность абсента. | |
| Родственник Ординьера, Генри-Луи Перно открыл первый завод по производству абсента в Швейцарии. В том же году Генри-Луи Перно открыл самую большую фабрику по производству абсента в Понтарлье, Франция. Производимый им начал продаваться по всему миру. Позднее Генри-Луи Перно умер. Его фабрика продолжала работать до тех пор пока в фабрику Перно не ударила молния. Пожар, вызванный ударом молнии, продолжался четыре дня. | |
| Произошла трагедия попавшая в заголовки всех европейских газет. Фермер Джин Ланфрей употребив большое количество абсента и других ликёров, расстрелял свою семью. | |
| Состоялся суд над Джином Ланфреем. Суд признал его виновным в убийстве. Законодательные органы Швейцарии проголосовали за запрет абсента, о котором ходили слухи, что он якобы довел до безумия или даже самоубийства многих известных в то время людей. | |
| В Швейцарии был проведен референдум за запрещение продажи абсента и имитирующих его напитков. | |
| В федеральную конституцию Швейцарии добавлена Статья №32, официально запрещающая абсент в Швейцарии. | |
| Тема абсента отражалась в искусстве. До наших дней дошло множество картин, связанных с абсентом. Почти каждый художник того времени написал картину на которой изображён человек с отсутствующим взглядом, пьющий абсент. Среди этих художников - Дега, Ван Гог, Пикассо и другие. В 1911 году Пикассо начал писать картину "Бокал абсента". | |
| Пикассо написал картину, на которой изображена бутылка абсента "Перно" и бокал. | |
| Абсент часто встречался в литературных произведениях. В Париже Чарльз Фоли поставил пьесу под названием "Абсент". | |
| Пикассо закончил работу над картиной "Бокал абсента" и создал бронзовую скульптуру на тему абсента. | |
| Палата депутатов во Франции проголосовала за запрет абсента. Абсент официально запрещен во Франции. | |
| После соответствующей директивы Евросоюза абсент легализован в странах Европы. | |
| Парламент Швейцарии проголосовал за легализацию абсента. 142 голосами против 13, швейцарские парламентарии отменили принятый 96 лет назад запрет на изготовление и продажу весьма популярного в начале прошлого века напитка. Сейчас производители абсента обязаны соблюдать ограничения, введенные ЕС. А это означает, что количество туйона в "зеленой фее" не должно превышать 10 mg/kg. 24 июля суд Амстердама признал недействующим голландский закон от 1909 г., запрещающий абсент, приняв во внимание, что в Нидерландах и в ЕС уже давно действуют новые законы, регулирующие продажу и употребление спиртных напитков. Суд постановил, что продавать можно только абсент, содержание в котором туйона не выше установленных в Евросоюзе норм. |
Как пить абсент?
Существует множество
способов, самые популярные:
1. Классический (французский способ). Ледяная вода наливается в абсент через вилку с лежащим на ней кубиком сахара до того момента, пока напиток не помутнеет, далее до любимой вами степени крепости (начальная - от 70%). Есть суждение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.
2. Тот же, что и первый, но без ритуалов с сахаром, а в качестве long drink с апельсиновым или ананасовым соком или тоником, лимонадом и льдом.
3. Похож на первый, но сахар предварительно смачивается в абсенте и поджигается. После того, как в стакан упадет необходимое число капель расплавленного сахара, заливается ледяная вода. Этот способ позволяет еще сильнее смягчить вкус напитка, но опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.
4. В чистом, сильно охлажденном виде. На любителя или скорее "профессионала".
Как приготовить абсент?
Абсент 1
1 пинта (~бутылка) водки
2
чайных ложки сухой измельчённой полыни
2 чайных ложки
семян аниса
1/2 чайной ложки семян фенхеля
4 стручка
кардамона
1 чайная ложка майорана
1/2 чайной ложки
молотого кориандра
2 чайных ложки крошенного корня дягиля
2/3 чашки сахарного сиропа
Налейте водку в большой сосуд с плотно подогнанной крышкой. Добавьте полыни и хорошенько потрясите; настаивайте 48 часов и затем процедите. Измельчите в ступке семена и стручки. Добавьте их и все необходимые специи в водку и настаивайте в тёплом месте одну неделю. профильтруйте и подсластите. (Указанный выше сахарный сироп - простой стандартный сироп).
Абсент 2
1 чайная ложка измельчённой
полыни
1 чашка водки
2 столовых ложки измельчённых
листьев мяты
1 кусок кожуры лимона, 3/4"x2"
1/3-1/2
чашки сахарного сиропа
Настаивайте полынь на водке 48 часов. Процедите и добавьте листья мяты и кожуру лимона. Настаивайте 8 дней , процедите и подсластите. Приятный аромат, но более горький, чем в первом рецепте.
Абсент 3 (абсент, приготовляемый в Понтарлье)
Пропорции указаны из расчёта на 100 литров (8 вёдер) напитка. Крупной, высушеной и очищеной полыни – 2,5 килограмма (1 килограмм = 2,42 фунта), зелёного аниса – 5 килограмм, флорентийского укропа – 5 килограмм, 85% спирта – 95 литров. Растительные вещества настаиваются со спиртом в водяной бане, по крайней мере в продолжение 12 часов, затем прибавляют 45 литров (литр = 1/12 ведра) воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной реторте, причём получается 95 литров дистилланта. При дальнейшей перегонке получается более слабая часть, прибавляемая обыкновенно к следующей перегоняющейся порции. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищеной полыни 1 килограмм, сушёных головок и цветков зверобоя – 1 килограмм, высушенной и очищеной маточной травы – 0,5 килограмма и ароматичесого дитилланта 40 литров. Полынь разрезывают на мелкие кусочки, другие же травы – толкут в ступке и всё, вместе с 40 литрами ароматического дистилланта, нагревается водяным паром в герметически закупоренном сосуде до тех пор, пока температура в шлеме покажет точку закипания жидкости, после чего быстро прекращают нагревание. До спускания жидкостей должно вполне охладиться, после чего процеживают через волосяное сито, дают стечь всей жидкости и прибавляют к ней остальные 55 литров дистилланта; затем, прибавление 5 литров воды, всю смесь доводят до 100 литров, крепостью в 74%.
Абсент 4 (абсент, приготовляемый в Монпелье)
Крупной, сухой полыни – 2,5 килограмма, зелёного анива – 6 килограмм, флорентийского укропа – 4 килограмма, кишечного семени – 1 килограмм, дягильного семени – 0,5 килограмма и 85% спирта – 95 литров. Для окраски в зелёный цвет: цветков высушеного зверобоя – 750 грамм, сушёного молдавского маточника – 750 грамм и мелкой полыни – 1 килограмм.
Абсент 5 (экстракт абсента)
Этот напиток, употребляемый в смеси с водою, приготовляется из 4 литров (1/3 ведра) спирта, 15 грамм (3,49 золотника) полынного масла, 15 грамм анисового масла, 8 капель укропного масла, 8 капель кориандрового масла, 2 литров воды и 450 грамм (1,95 фунта) сахара.
Примечания: Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения. Перегонка не должна быть проведена до конца, иначе получится жидкость слишком сильного, но не тонкого вкуса. Перегонка абсента производится в реторте с совершенно плоским шлемом, нагреваемой в водяной или паровой бане. Летучие масла, переходящие с последними порциями дистилланта, представляют большую ценность для последующих порций. Окрашивание в зелёный цвет требует соблюдения следующих предосторожностей: нагревание следует вести исподволь, медленно; по охлаждении и процеживании нужно дать вполне стечь жидкости; полученный остаток может служить ещё раз для окрашивания некоторого количества абсента, а затем подвергается перегонке для добывания впитанного им алкоголя. Большей частью абсент готовится крепостью в 74%; продажный же редко содержит более 72%. От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится.
Абсент 6
В 0,5 литра спирта добавляются 3 – 4 чайные ложки сухой, молотой полыни. Этот раствор должен настаиваться 48 – 60 часов. Необходимо тщательно процедить раствор и добавить: 2 – 3 чайные ложки истолчённых семян аниса, 4 – 5 стручков кардамона, 0,5 – 1 ложку молотого кориандра, 0,5 – 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 – 2 чайных ложки майорана, 2 – 3 чайных ложки молотого корня дягиля. Теперь раствор настаивается от десяти до пятнадцати дней, в тёплом месте. Когда настойка закончена, проводится тщательная фильтрация (в настойке не должно остаться осадка). В готовую настойку нужно добавить приблизительно 2/3 чайной чашки сахарного сиропа. После чего желательно выдержать настойку ещё около 3 – 4 недель.
Абсентное Вино
Все травы сухие.
2
чайных ложки мяты 2 чайных ложки сухой полыни
2 чайных
ложки чабреца 2 чайных ложки лаванды
2 чайных ложки
сахарного сиропа 2 чайных ложки майорана
2 чайных ложки
шалфея 2 пинты (~бутылки) портвейна
Настаивайте травы одну неделю, профильтруйте и разлейте по бутылкам.
И наконец – о личных впечатлениях
Опьянение от абсента действительно носит странный характер. Это не обычное алкогольное опьянение. Это действительно своего рода странный делириум, впрочем, довольно приятный. Мир действительно как будто высвечивается невидимыми лампочками, а ночью снятся странные, странные сны.
Мой сосед за столиком в «Абсинт-депоте”- молодой вихрастый компьютерщик, работающий в рекламном агентстве, - утверждал, что после вчерашней дегустации он всю ночь беседовал с Владимиром Путиным о судьбах России. И даже, кажется, убедил его в своей правоте. Вот только в чём состояла эта правота – он не помнил. “А на каком языке вы с Путиным разговаривали?”, - поинтересовалась я. “На каком языке?”, - он слегка оторопел. “А, на немецком конечно! – обрадовался он собственной догадливости. – Путин же говорит по-немецки! Точно-точно! Эй, хозяин, налейте мне ещё раз того, вчерашнего!”
Анастасия Рахманова
